金灿灿的油豆腐，嫩滑的肉末为玉，几粒葱花点缀，如春天的绿意如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享。选择形状四正的油豆腐，煎起来更漂亮，要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤色，今天选用的是油豆腐，油豆腐比白豆腐更能充分吸收汤汁，肉馅无须太多，清爽不油腻，一咬下去，鲜美的汤汁就溢满整个口腔，感觉很美妙。
1、油豆腐怎么做的？
煎酿油豆腐BY美味关系主料油豆腐12个猪肉馅适量辅料虾皮少许红葱头1个调料食盐适量味精少许姜2片生抽适量蚝油适量淀粉适量白糖适量胡椒粉适量植物油适量煎酿油豆腐的做法1.猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用2.用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用3.油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅4.不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色5.将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉6.用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。
洒点葱花装饰更漂亮烹饪技巧1、葱如果拌进肉馅再煎容易变黑，最后撒能保持青绿，2、选择形状四正的油豆腐，煎起来更漂亮。3、最后撒点现磨胡椒粉，可以起到画龙点精的作用，使味道更丰富，饮食小常识广东有道很著名的菜叫“煎酿三宝”，里面包含了其实有酿豆腐（其中包含白豆腐和油豆腐）、酿苦瓜、酿茄子、酿尖椒、煎蛋角......随意选三样就成了“三宝”。
酿豆腐是其中的表表者，“东江酿豆腐”本身也是一道名菜，逢年过节，宴请亲朋好友，美味美观又大气！今天选用的是油豆腐，油豆腐比白豆腐更能充分吸收汤汁，肉馅无须太多，清爽不油腻，一咬下去，鲜美的汤汁就溢满整个口腔，感觉很美妙！金镶玉，春点绿，用以形容这道菜的感觉再合适不过！金灿灿的油豆腐，嫩滑的肉末为玉，几粒葱花点缀，如春天的绿意如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
2、哪个地方的豆腐乳最出名？
豆腐乳主要分为3大类，即是“白腐乳”、“红腐乳”、“青腐乳，”每一类都有相应的代表！看看是否与你心中的排名一样，一、先说白腐乳，哪个地方最出名，又好吃？爱喝粥的人，基本上都爱豆腐乳！广东人也是如此，在当地有一款知名度很高的白腐乳，属于“白方”的一种，它就是【广合白腐乳】。口感异常的细腻、丝滑！又软糯！不咸，有着浓郁的豆香，
广合白腐乳的历史悠长，可追溯到明朝，算起来是100年老品牌了。早已深入人心，在上一辈人眼里，它可是送粥拌饭的好物，六七十年代，广东农村地区，每家每户的主食，都是以柴火大锅粥为主。米饭呢？是难得一见的，说是奢侈物不为过，逢年过节，或喜事，才能吃一碗米饭。彼时，偶尔吃上米饭，打心底讲是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送饭，
猪油酱油一拌，便令人胃口大开。若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悦感油然而生，时至，在全民注重饮食养生大环境下，白腐乳的地位难免下降，但在我心中的位置，依旧牢不可破。炒通心菜，下腐乳泥，简单的素菜，顷刻咸香泌人，此处无肉胜有肉，咸鸭蛋拌白腐乳，朴素中隐藏着人间极品！夹两块白腐乳搁碗中，碾碎成细泥。把流着红油的咸鸭蛋黄，同样捣碎成泥，
起锅烧热，舀入猪油化开，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黄泥。再下少许切碎辣椒，取一捏青翠小葱花，一同翻炒，起锅装盘，此物便是最佳拌饭好菜。二、接着讲红腐乳说到“红方”，不得不提北京【王致和红腐乳】！同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶，此款红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工艺很有趣，属于半机械化。
也让我困惑已久的问题得以释然——【豆腐乳是怎么一块块，那么整齐的码放到玻璃罐里面去？且不会碎的呢？】原来在装罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工摆放进罐的，再由机器注入红曲发酵的“红汁水”。以及等一系列工艺制作而成，三、最后青腐乳登场青腐乳是加入一种特制的卤汁，制作而成的，要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤色。
