把熬菠菜的水用来和面，就是菠菜面。菠菜面条就是其中的一种，其实，菠菜面条就是将菠菜榨成汁，然后用菠菜汁来和面制作而成的，以前我自己开过面馆，面馆里就有卖的菠菜面，大家在吃菠菜需要留意的是，真正的菠菜面，或者用菠菜干粉做出来的菠菜面是浅绿色的，而且还能看到菠菜的颗粒。
1、面馆卖的菠菜面里面真有菠菜？
桃妹来解答。其实很多朋友都有这个疑惑，没见面馆熬菠菜，那么他们哪来的菠菜面呢？会不会是用啥色素勾兑的？这就需要具体问题具体分析了，比如在桃妹的老家，菠菜面还真是熬菠菜做出来的。把菠菜清洗干净以后放到锅里，一定要放一些大碱，也就是食用碳酸钠，它可以让绿色更加鲜艳，还不容易脱色。然后把熬菠菜的水用来和面，就是菠菜面，
同样的做法用甜菜根熬的水和面出来就是红面条，用胡萝卜打碎熬出的水和面就是黄面条。这应该算第1代菠菜面的做法，这种菠菜面货真价实，但是时效性季节性比较强。菠菜便宜的时候可以大批量制作，到了冬天菠菜死贵的时候，谁还用得起呢？所以在他们老家乃至广大的北方地区，菠菜面曾经是一种时令面食，这就不难理解了。毕竟菠菜便宜的时候几分钱一斤，贵的时候要贵的时候有好几块呢，
于是现在面馆做菠菜面时，已经进化到第2代。既用纯天然的使用色素来代替熬菠菜水，这种石油所属其实就是蔬果干粉。在我老舅的馆子里，只需要将菠菜干粉和面粉按照1:20的比例混合即可，这种食用色素使用非常简便，而且不会受季节和价格的波动，在基本上所有的饭店面馆，用的都是这种。很多人害怕，会不会有些面馆用不好的色素呢？其实可能性不大，一是这种食用色素本身就不贵，而别的比如奶茶类，零食的食用色素并不比他便宜，没必要去换，
另一个原因是，奶茶类零食类的食用色素遇到酸碱，高温就会马上分解，导致颜色不纯。所以为了菠菜面能既好看又好吃，就更没有更换的必要了，但是在前段时间，陕西就曾发现过，面馆使用那种煤焦油中提炼出来的绿色化工色素来做菠菜面的，这种真的是危害极大。所以大家在吃菠菜需要留意的是，真正的菠菜面，或者用菠菜干粉做出来的菠菜面是浅绿色的，而且还能看到菠菜的颗粒，
2、西安饭馆的菠菜面好吃吗？
菠菜和面条都是易于消化的食品，经常食用菠菜汤面能够很好的达到养胃的效果，同时菠菜面中含有的丰富营养物质，能够增强人体的抵抗力。所以菠菜面的效益是很不错的，尤其是北方人对面食的热衷！并且菠菜面是不含任何色素的，是纯菠菜汁搅拌面粉成型的面团，最后手擀翠绿色的菠菜面！出锅后在拌上肉臊子，是非常好吃的，具体的做法先看看西安唯典小吃培训中心的流程吧！首次，将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入碗里，
或用榨汁机榨取菠菜汁，备用。其次放入面粉，加入精盐，一手倒入菠菜汁，一手和面，最后加入50克冷水把面和成面团揉好揉光最后，将面团放案板上擀成1.毫米厚的薄片，切成0.5厘米宽的细条，下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成，当然，煮熟的菠菜面也是需要加入不同口味的佐料，例如油泼菠菜面，炸酱菠菜面.....如果你是食客，更是美食爱好者，想要研究更多的陕西面食，欢迎私信“技术”到留言不，西安唯典小吃中心的小编会知无不言言无不尽！会有更多的惊喜哦！。
3、超市，餐厅里的菠菜面条是用菠菜汁加工的吗？
超市，餐厅里的菠菜面条是用菠菜汁加工的吗？大家好我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。大家都知道陕西人喜欢吃面条，尤其是陕西西府地区人，不但喜欢吃面条，而且特别擅长于做面条。面条的种类有很多种，有平常最普通的面条，还有各种用蔬菜汁制作的彩色面条，菠菜面条就是其中的一种，其实，菠菜面条就是将菠菜榨成汁，然后用菠菜汁来和面制作而成的。
作为一个厨师，我也会做各种面条，以前我自己开过面馆，面馆里就有卖的菠菜面。下边我就将菠菜面的具体制作方法，向大家详细介绍一下，在以前的时候，人们制作菠菜面主要是纯手工的制作方法，首先将菠菜清洗干净，放到开水锅里烫一下，然后将菠菜捞出剁成细沫，和面的时候将菠菜末放入面粉里，再将煮过菠菜的水晾凉，用这个水去和面。
