关火后，将肉片放入放有蔬菜的盘中，将肉片盖在蔬菜上，将肉片煮好的汤倒入盘中,这道菜里的牛肉肉片不是用油炸的，而是用麻辣汤煮的，故名“水煮牛肉”,水开后将肉片放入锅中,炒锅加适量水，量一下水够煮肉片,水煮肉片是汉族名菜，属于川菜,正宗川菜-水煮肉片猪肉切片，加淀粉和料酒到肉片备用。
水煮肉片是汉族名菜，属于川菜。这道菜来自四川杜妍自贡。人们在盐井上安装卷扬机，以牛为动力提取卤水。一头壮牛最多服役半年，最少三月就累垮了。所以当地的牛被淘汰服役，当地用盐非常方便。于是盐工把牛宰了，把肉切成片，放在盐水里用胡椒粉和胡椒粉煮。肉嫩味美，所以流传甚广。餐馆的厨师还改进了“水煮牛肉”的配料和制作方法，成为流传全中国的名菜。这道菜里的牛肉肉片不是用油炸的，而是用麻辣汤煮的，故名“水煮牛肉”。菜色深，味浓，肉片鲜嫩，突出了川菜的麻、辣、辣风味。
食材:牛肉300g。辅料:盐一勺，料酒一勺，蛋清适量，淀粉一勺，豆芽100g，豆瓣酱适量，蒜粉适量，花椒粉一勺。1.牛肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉，抓匀，加点油抓匀，腌制10分钟。2.烧开水加盐，把豆芽煮熟摊在碗里备用。3、热油，放入葱、姜、蒜、花椒，翻炒出香味，红油拌豆瓣酱翻炒。4.将火锅底料翻炒融化，加入适量水，煮沸去渣。5.加入牛肉，煮开后关火。6.加入蒜粉和胡椒粉。
3、正宗 四川 水煮 肉片怎么做如何做正宗川菜-水煮 肉片猪肉切片，加淀粉和料酒到肉片备用。青笋切片或切片，蒜瓣切碎，干辣椒切段。用干净的锅烧开水，把青笋煮熟，中途加点盐，保证菜有味道，青笋煮熟后，沥干水分，放入深碟或碗中备用。在锅里放一点油，炒锅热后，将豆瓣和大蒜翻炒两次。炒锅加适量水，量一下水够煮肉片，倒入锅中，水量刚好和肉片一样。水开后将肉片放入锅中，要保证肉片鲜嫩，烹饪肉片的时间不宜过长，30秒至1分钟即可。关火后，将肉片放入放有蔬菜的盘中，将肉片盖在蔬菜上，将肉片煮好的汤倒入盘中，不要把汤肉片完全淹没，把花椒粉、花椒、辣椒粉、干辣椒段撒在肉片上即可。锅中倒入适量的油，油热了，把热油倒在肉片上。这时候马上就能闻到花椒和辣椒的香气。
