杀年猪的饭菜其实说白了就是吃“猪全席”，杀猪这天，菜品图的是新鲜，所以杀猪菜也有讲究。小时候，农村的孩子期盼着杀猪，除了能吃杀猪菜、收取猪毛之外，还盼着另一样东西——猪膀胱（俗称猪尿膀），杀年猪是农村人在春节前比较热闹的事情，我们这里俗称“过小年”，杀年猪吃的饭叫“杀猪饭”，菜品较多，最少也要有十几个菜。
1、很多地方都有“杀猪菜”，哪里是正宗的？做法有什么讲究吗？
杀猪菜可能都知道是东北菜！我家就是东北的！每逢年节或者办喜事都少不了这道美味佳肴！这道食材必须要新鲜的猪肉猪血还有大骨头，选择一头三四百斤的肥猪，要自己家养的笨猪肉！不要饲料养殖的。杀猪把猪血弄干净接到盆子里备用！然后把排骨和各部位的骨头全部剃下来，不用洗直接放到填满清水的大锅里，加火烧开！先放调料葱姜蒜大料！煮开半个小时，然后再把切成大块的五花肉放进去煮十分钟！干净的猪血灌成血肠，把切好的酸菜下去锅里，血肠放到最上面！然后放盐味精调好口味！再煮上半个小时！出锅！就这样啃着大骨头！吃着血肠！美味的酸菜！大块的五花肉！别忘了再弄一碗蒜泥！再来一碗六十℃的粮食酒！，
来答一下。每年一进入腊月，在东北就进入杀年猪高峰期，一般农村宰杀牲畜是有讲究的，一般都是小雪卧羊，大雪杀猪。但是在东北年节前杀猪是一场大戏，从这时开始就算过年了，不过现在村子里杀猪，早不是当年的景致，已经没有多少人围观了。随着嗷嗷叫声，一头几百斤重的大肥猪被几个壮汉撂倒，这猪也就完结了一生，画面太血腥了，就不描写了杀完之后，拿个盆子，然后倒上一点盐和凉水，把猪血收集起来，将未凝聚的血浆煮成血块，供他日做血灌肠、炒猪血等，
其实小时候，农村的孩子期盼着杀猪，除了能吃杀猪菜、收取猪毛之外，还盼着另一样东西——猪膀胱（俗称猪尿膀）。小伙伴们那时侯把猪尿膀吹起来当气球玩，猪大骨直接放了铁锅里烀，”烀“一个字透出了热乎劲，烀就是炖，就是煮，酸菜拿出切细，越细越好吃，放入锅里和大骨汇合，血肠和五花肉切大块也下了锅。酸菜的作用在这里就很明显的——如果不加酸菜，那猪肉实在是太油腻了，
3、农村杀年猪一般几个菜，都有哪几样菜？
杀年猪是农村人在春节前比较热闹的事情，我们这里俗称“过小年”，杀年猪吃的饭叫“杀猪饭”，菜品较多，最少也要有十几个菜。就我们山区农村来说，杀年猪也有讲究，杀猪的日子、请的客人、杀猪饭的菜品等等，都要提前计划，提前发出邀请，如果说春节是“过大年”，那么，杀年猪、吃年猪饭则是“过小年”了。按照我们这里的习俗，每年农历腊月二十三日，是传统的“杀年猪，过小年”的最佳日子，
这一天，家家户户杀年猪，即便不在同一天杀，也会集中在前后三天。邀请的客人，首先是自家人必请，在外工作或者嫁出去的闺女，杀年猪这一天都要赶回来；其次是亲戚，七大姑八大姨和远房亲戚等都要邀请；三就是隔壁邻居和村里的人，像我们村子小的就全村都一起请了，即便这样，因为家家户户同时杀，所以村里来吃饭的人不多；四就是朋友，家庭成员都可以邀请自己的好朋友来家里吃杀猪饭，
杀年猪的饭菜其实说白了就是吃“猪全席”，杀猪这天，菜品图的是新鲜，所以杀猪菜也有讲究。就我们当地的风俗习惯来说，以前农村条件艰苦，杀年猪除了猪肉和小菜外，就不再吃其他的菜类，而如今，农村人的生活越来越好，年猪饭也越办越丰盛了。我给大家数数：猪血、猪头肉、猪肝、凉白肉、排骨、蒜苗炒肉、红烧肉、酸菜炒大肠这“八大样”必须吃，除了猪肉外，还会杀鸡、宰鸭、捞鱼，如果邀请的客人多了，自家有条件的，还会杀羊、杀牛，图的就是喜庆和热闹，
除了肉类外，蔬菜就不一定了，自家菜园子有什么吃什么，没有的也要去集市上购买，一般萝卜、莲藕、山药、土豆和青白小菜那是少不了的。所以，一桌杀猪饭置办下来，少则十一二个，多则十五六个，满满一桌，很是丰盛，说到这里，倒不是农村人讲究排场，而是农村人有自己的看法，用农村人的话来说就是：过大年是自家人过，人不多，而过小年就是所有的亲戚朋友都来，也算是一年中的盛大聚会吧，大家在一起分工杀猪、煮饭，在相互协作中增进感情，其乐融融。
