今天我说的是豫北地区老式胡辣汤。胡椒辛辣驱寒，淀粉的粘稠透明，花生，黄豆的油脂，蛋白，海带的矿物质，青菜叶的维生素纤维素，胡萝卜的类胡萝卜素，营养价值还是很高的，老式胡辣汤（素食），牛肉胡辣汤（逍遥镇），肉丸胡辣汤（北舞渡），卫辉的胡辣汤最早可以追溯到宋朝，传说当时战乱频繁，民不聊生，疾病肆虐。
1、河南牛肉胡辣汤怎么做的？
1、先做牛肉汤。牛肉500克，牛大骨1000克剁成节，放清水里泡1个小时清洗干净，在放入锅中加入没过肉和骨的水焯水10分钟，捞出再放清水中洗干净，焯水倒掉弃用并不锅清洗干净，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火烧开转中火煮1个小时捞出牛肉，大骨继续煮二三个小时，汤发白味浓香，香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、荜卜2克、八角15克、小茴香15克、大红袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干净炒干炒香磨成粉末。
2、洗面，高筋粉500克加275克水和盐5克和成面团，揉成外表光滑内部细腻，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黄色就洗好了。3、炒勺上火加入菜油100克烧热，放入葱丝100克炒香变焦黄色时，锅里倒入牛肉汤3000克，倒入葱油，加入泡好的粉条100克、木耳50克、豆皮丝100克、泡好的黄豆、盐50克、鸡精50克，红酱油适量、香辛料30克、牛油100克等，用大火烧开，边倒入面水和撕成条的面筋边搅拌，稀稠合适时转中火，再煮10分钟既可。
2、河南胡辣汤的来源是怎样的？
卫辉的胡辣汤最早可以追溯到宋朝，传说当时战乱频繁，民不聊生，疾病肆虐，当时黄河以北地区发生伤寒，发病人数众多，无法治愈。有一个民间老中医，为了救治民众，用大锅熬制黑胡椒水，给人喝，很有效果，于是干脆以此胡椒水做汤，即治病又充饥，这个食物慢慢的就被推广开来，成为一个很有特色的汤食。胡辣汤大概分三种:老式胡辣汤（素食），牛肉胡辣汤（逍遥镇），肉丸胡辣汤（北舞渡），
今天我说的是豫北地区老式胡辣汤！白面和好了，放在清水里揉搓，洗出淀粉，留下面筋。淀粉水熬制黑胡椒，顺便放进去花生，黄豆，海带，盐，面筋撕碎了撒进去，配上青菜叶，胡萝卜丝。胡椒辛辣驱寒，淀粉的粘稠透明，花生，黄豆的油脂，蛋白，海带的矿物质，青菜叶的维生素纤维素，胡萝卜的类胡萝卜素，营养价值还是很高的！胡辣汤口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽！在中原大地很受大众接受！早餐配个油饼，油条，菜角，糖糕，包子，一顿不错的早餐！我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！，
3、河南信阳糊辣汤的配方是怎样的？
今天我是冒着生命危险公布这个配方的，24小时后，我即删除。胡辣汤制法：原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克，制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工，把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段，2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗，
如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用，3、制汤，锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状，将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。
