在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。何为签子馒头签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、杠头馍馍等，山东省特色传统名点，起源于山东平原县恩城镇，历史悠久。
1、这种长长的“山东馒头”出名吗？
个人愚见，这应该是一种外形改良得更加美观的签子馒头，是我国山东一种常见的美食。为什么说是改良了外形，要知道山东常见的手工签子馒头长这样↓长这样↓不要看它长得七歪八扭，两边窄中间胖，但其实维持了这种外形的签子馒头才符合其背后的寓意与传统，何为签子馒头签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、杠头馍馍等，山东省特色传统名点，起源于山东平原县恩城镇，历史悠久。
此馒头的起源据说已有五百年的历史，兴起于清乾隆年间，直到现在每到过年家家户户都蒸食，签子馒头好看、好吃、好拿，孩子特别喜爱吃。孩子每到过年时会等着馒头出锅，争着抢吃馒头尖，因为当地流传着一个说法：吃馒头吃尖，长大了做官，签子馒头的特点签子馍馍软而有劲，香甜可口。好的签子馒头弯成圈，皮不裂肉不断，签子馍馍是插在筷子上蒸熟而成，筷子又名签子，所以叫签子馒头。
签子馒头为戗（qiang四声）面馒头，由于签子馒头是插在签子上蒸熟的，面软了是立不住的，所以需要在揉面时参入很多干面。所谓戗面，就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道，在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。
戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少，如何制作签子馒头制作签子馒头的主料为面粉，辅料为酵面、碱面。它的具体作法为：1、选用优等小麦磨成“78”面粉当基本原料，将“肥头”(酵面)加入适量碱面(0.5公斤“肥头”加1克碱面)后，和以“嫩面”，2、在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，然后切段手搓成形，两头尖，中间粗（长20厘米左右，顶端尖细，中间圆而粗(直径3.5厘米左右)，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形）。
2、朋友馒头店转让，一天10包面粉，转让费10万，馒头利润多少，能接手吗？
我还是有发言权的，本人卖馒头10年了，1:这个看房租，水电煤气费，地方保险不，有没有可能拆迁。就是以后不干了转店也不赔钱，2:位置在哪里，周围人流量，是不是在菜市场或居民密集居住地。3:零售的多还是批发的多，4:馒头重量，价格。面粉一般我都是两种面用的，一种特精粉，一种馒头粉，活在一起用，特精粉87.馒头粉82。
一袋面做差不多350个馒头也就是170元这是要零买的，要是有批发的就150左右了，平均就按160算，房租每天按100、电水就按30元算，煤气一袋面7元也就是70元。袋子20元，10袋面在找个工人每月6000也就200160✘10=160010✘85=8501600-850=750100 30 70 20 200=420元750-420=330元这就是10袋面每天的收入，一个月也就1万左右吧，两个人平均5千左右，好在稳定。
这行业没有周末休息，可不管生老病死都得营业，也得看手艺，手艺好，服务态度好，嘴甜点，不要想着就一个卖馒头的，拉张苦瓜脸再好也没有人买的。最重要的还是手艺，好比做菜一样的东西两人一样做法出来味道都不一样，这个行业说辛苦把也不辛苦，现在都是机器了，就是有的地方起来的比较早点，最后这个选择还的看你自己，别人说什么都只是一个参考，自己的主意自己拿。
