最好的解决办法，就是让鱼块儿快速脱水，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质，而晾干鱼块最忌讳的，就是鱼块被阳光照射，虽然从理论上来紫外线照射可以杀菌，但鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，而导致鱼块体内的水分不能完全挥发，所以就会影响鱼块的风干时间，也就造成鱼块表皮变硬，而鱼肉变质发臭，发臭的鱼其实也可以吃的，“荷包鱼”就是一个例子，但荷包鱼是用鲜鱼发酵以后食用，而晾晒过程中发臭的鱼，虽然可以吃，但口感却不是特别的好，还是避免鱼块在晾晒过程中变臭为好。
1、夏天怎么晾干鱼块不变臭？
夏天怎么晾干鱼块不变臭？最好的解决办法，就是让鱼块儿快速脱水，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质，而晾干鱼块最忌讳的，就是鱼块被阳光照射，虽然从理论上来说，紫外线照射可以杀菌，但鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，而导致鱼块体内的水分不能完全挥发，所以就会影响鱼块的风干时间，也就造成鱼块表皮变硬，而鱼肉变质发臭，发臭的鱼其实也可以吃的，“荷包鱼”就是一个例子，但荷包鱼是用鲜鱼发酵以后食用，而晾晒过程中发臭的鱼，虽然可以吃，但口感却不是特别的好，还是避免鱼块在晾晒过程中变臭为好。
那么怎样能正确晾晒鱼块，而不会让鱼块在晾晒过程中发臭呢？我们需要注意以下几点，第一.鱼块在进行晾晒以前，必须要将鱼做提前处理。①处理掉鱼的内脏，而不需要刮掉鱼鳞，保留鱼鳞，可以防止鱼皮风干，从而影响食用口感，②将鱼清理好以后，在鱼的背部，也就是鱼脊骨的地方，用刀切开，一直切到鱼肚的位置，要保留鱼肚处完好，这样可以让鱼形成一个片状，因为鱼背部的肉比较厚不容易晾透，所以我们要将它切成两半，有利于晾晒，也会防止鱼块变质发臭。
③鱼经过处理以后，再用精盐将鱼身涂抹一遍，让鱼的身体粘满精盐，在腌渍十个小时以上，将鱼腌制透，这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些，让鱼加快风干速度，第二.将腌制好的鱼挂在阴凉通风处，尽可能的将鱼展开，让鱼肉多暴露在空气中，这样有利于鱼肉的快速风干，因为夏季蚊虫比较多，可以自制一个防蚊蝇罩，将鱼保护起来，避免蚊蝇叮咬，防止被蚊蝇污染以后，导致鱼还没有晾干，而就腐烂变质了。
只要鱼肉表面干硬，就不容易变质发臭了，第三.鱼块晾晒好以后，最好放在冷柜中存放，因为鱼干腥味大，很容易吸引苍蝇，哪怕是风干了，也会被苍蝇污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同时也不影响鱼块的食用口干。小建议:我还是建议，最好选择春季晾晒鱼块，因为春季蚊蝇比较少，而且气候干燥，晾晒鱼块比较适合一些，夏天气候炎热，空气潮湿，不太适合晾晒鱼块和鱼干，但既然选择了夏天晾晒鱼干，那就可以参照我说给出的回答，我想应该可以有些作用的，
2、如何晒制老板鱼干？
老板鱼宰杀洗净控干水分（10条鱼）取一不锈钢桶，下入花椒150克，八角25克，干辣椒80克，小茴香5克，白芷10片！时萝子15克！盐300克，味精15克，白胡椒粉25.克花雕酒一瓶！加水5斤大火烧开改为小火煮5分钟，让香料味道充分溶解进水中，放凉把鱼泡在料水里面腌制24小时，中间翻动两次！腌制好的老板鱼用钩子或者绳子绑在背阳痛风处凉制表皮发干就可以了！老板鱼蒸制时需要加葱姜大片，大火蒸十五分钟！出锅凉凉，用手撕成小块！切记腌制时不要加入葱姜，不然会出糊弄味！晾制时一定要选择背阳通风处！也可以用蒸好的老板鱼干炖豆腐制作方法如下锅内加煮大油煸炒葱姜蒜片，干辣椒段，出香味下去老板鱼干翻炒！烹料酒！加入开水大火催开，调味加入白胡椒粉，盐，白糖，鸡粉！倒入豆腐块！再煮制5分钟！出锅撒香菜，葱花！淋香油！。
