炖肉怎么做，炖肉的做法莲藕炖肉怎么做好吃莲藕炖肉的家常做法

来源：整理时间：2023-04-26 00:38:11 编辑：好学习手机版

1，炖肉的做法莲藕炖肉怎么做好吃莲藕炖肉的家常做法

藕片 1只猪肉（根据个人喜好放量）青椒 1只黄豆酱或豆瓣酱香葱姜红辣椒藕片炖肉片的做法将香葱、生姜切碎、红辣椒切段。肉切片。青椒切块。藕片切块切片均可，放入水中泡着。锅中放油，待油热放入葱姜、红辣椒段翻炒。随即放入肉片炒到肉白为止。放入藕片，加入豆瓣酱/黄豆酱翻炒，（酱放的多点可以不用加盐了）。继而加水，盖上锅盖炖，直到熟了为止。最后放入青椒块焖一会，即可出锅。小贴士这道菜主要要注意，酱的量和水的量。

步骤1.选前颈雪花肉，瘦而不柴，吃起来很香。2.把肉切块，凉水入锅焯水3.待水将煮开时，撇去浮沫，捞出的肉再用热水清洗一遍4.锅中不要放油，把肥一点的肉放入锅中煎，同时加入姜片和八角5.煎至出油6.倒入全部的肉丁,翻炒均匀后加冰糖7.加入生抽8.翻炒均匀9.加开水没过肉丁大火煮开10.莲藕切块11.水开后下入藕。此时下入的藕炖的时间长，口感是面的，如果喜欢脆的，就等肉快熟了再放入。12.大火煮开后小火炖40分钟13.大火收汁，加入点青椒块配色14.翻炒均匀即出锅小贴士1.藕炖的时间长，口感是面的，适合老人吃，如果喜欢脆的，就等肉快熟了再放入。 2.这道菜的咸味和鲜味都是靠得生抽，所以生抽要选特级的好生抽。不再加盐

1.选前颈雪花肉，瘦而不柴，吃起来很香。2.把肉切块，凉水入锅焯水3.待水将煮开时，撇去浮沫，捞出的肉再用热水清洗一遍4.锅中不要放油，把肥一点的肉放入锅中煎，同时加入姜片和八角5.煎至出油6.倒入全部的肉丁,翻炒均匀后加冰糖7.加入生抽8.翻炒均匀9.加开水没过肉丁大火煮开10.莲藕切块11.水开后下入藕。此时下入的藕炖的时间长，口感是面的，如果喜欢脆的，就等肉快熟了再放入。12.大火煮开后小火炖40分钟13.大火收汁，加入点青椒块配色14.翻炒均匀即出锅

食材主料藕2节雪花肉250g辅料生抽150g冰糖10g黄酒50g步骤1.选前颈雪花肉，瘦而不柴，吃起来很香。2.把肉切块，凉水入锅焯水3.待水将煮开时，撇去浮沫，捞出的肉再用热水清洗一遍4.锅中不要放油，把肥一点的肉放入锅中煎，同时加入姜片和八角5.煎至出油6.倒入全部的肉丁,翻炒均匀后加冰糖7.加入生抽8.翻炒均匀9.加开水没过肉丁大火煮开10.莲藕切块11.水开后下入藕。此时下入的藕炖的时间长，口感是面的，如果喜欢脆的，就等肉快熟了再放入。12.大火煮开后小火炖40分钟13.大火收汁，加入点青椒块配色14.翻炒均匀即出锅

炖肉的做法莲藕炖肉怎么做好吃莲藕炖肉的家常做法

2，炖肉的方法和步骤

小炖肉的做法如下：主料：猪前腿肉800克。辅料：植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陈醋一勺、大料适量、花椒适量、姜适量、盐一勺、毛葱适量。1、用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净。切成自家喜好的肉块。2、热油下毛葱和大蒜爆锅，然后把肉倒进锅里。3、翻炒的肉变颜色了，再加老抽和生抽、料酒、陈醋去除腥腻味道。4、翻炒到猪肉没有血色了，再加大料和花椒、桂皮在肉里。5、加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量。半途加水会影响肉的味道，记得小火炖肉。6、加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下，这样炖的出来的肉软烂好吃。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂，再加水炖肉会影响肉质和口感。炖好的肉收汁出锅即可。7、出锅装盘，小炖肉即可制作完成。

炖肉的方法和步骤

3，怎样炖猪肉最好吃

买回来的猪肉（最好是五花肉）清洗干净，切成3公分见方的大块备用。用纱布做一个调料包，里面放入：葱，姜，花椒，大料，桂皮，小茴香，2个干辣椒，2瓣带皮的蒜瓣，一小块橘子皮。做法：锅底放油烧热将肉块放入翻炒，把肉的水分炒干，让肉的表皮发干，发紧盛出备用。锅底放油烧热炒少量糖色放入肉块上色。依次放入：老抽，料酒调料包，鸡精，热水（重要提示：水要一次放够，中途不能加水）大火烧开，中火炖到快收汤时放盐，汤收到浓时出锅。提示：炖肉实践需要40分钟左右。

猪肉炖茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱运动员食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：原炖猪肉炖茄子的制作材料：主料：茄子,500克,猪肋条肉（五花肉）100克辅料：油菜心50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克调料：花生油30克,盐4克,味精3克,大葱15克,姜10克猪肉炖茄子的特色：口味鲜香，风味独特。教您猪肉炖茄子怎么做，如何做猪肉炖茄子才好吃1. 将茄子洗净去皮，一破四瓣；2. 将猪肉切成薄片；3. 香菇、冬笋切成片；4. 菜心用水焯一下；5. 葱切段，姜切片；6. 炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出；7. 放入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓；8. 加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好的菜心放在上边即可。猪肉炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补虚养身食谱清热解毒食谱营养不良食谱骨质疏松食谱口味：甜味工艺：炖猪肉炖豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克,猪肉(肥瘦)150克,白菜150克调料：花生油50克,大葱5克,料酒10克,白砂糖15克,酱油25克,盐4克,味精2克猪肉炖豆腐的特色：豆腐外柔内嫩，猪肉酥烂味浓，鲜香可口。教您猪肉炖豆腐怎么做，如何做猪肉炖豆腐才好吃 1. 将豆腐洗净，控水，切成二三厘米大小的长方块，投入六七成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥去油；2. 白菜心洗净，切成长5厘米，宽3厘米的片；3. 猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块；4. 锅架火上，放少许底油，烧至五成热，先下糖炒至微红，再放入猪肉块翻炒片刻，然后放葱花、料酒、酱油，炒至肉块上色，再加入豆腐块、白菜心、鲜汤和盐，烧开后改用小火炖15-20分钟；5. 见肉块酥烂用旺火收汁，加入味精搅匀，即可出锅食用。猪肉炖莲子的做法详细介绍菜系及功效：私家菜滋阴食谱清热去火食谱高血压食谱防癌抗癌食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炖猪肉炖莲子的制作材料：主料：猪肉(瘦)250克辅料：莲子30克,百合30克调料：盐3克,姜6克,大葱3克,味精2克猪肉炖莲子的特色：肉烂，汤美。教您猪肉炖莲子怎么做，如何做猪肉炖莲子才好吃 1. 猪肉洗净切成块，莲子用开水烫后，用竹刷刷去皮，切去两头，用竹签除去莲心，百合洗净待用；2. 炒锅置旺火上，加水，放入猪肉块烧开，加入莲子肉，姜块葱花，改用小火炖半小时，再加入百合，炖至肉软烂，加味精，精盐调好味即成。

怎样炖猪肉最好吃

4，炖一般肉应该怎么做

肉刚买来时脏的，要用热水烫一下如果是猪肉可以直接用热水烫5分钟，洗干净切成块，丝什么的就可以炒了牛肉不太容易熟，如果不多的话和猪肉过程差不多，不过这样做出来不怎么柔软。你可以用沸水煮一下牛肉，水开了就把上面漂的那些东西去掉，加点料什么的就是牛肉汤。如果你想炒什么的就煮个七八成熟的样子就可以炒了。呵呵，我也是刚学会。

1) 炖肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖　　子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现　　水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中　　与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山　　楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。　　2)要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异　　味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。　　3)有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。　　选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、　　腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，　　成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污　　血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。　　调汤　　锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，　　用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊　　色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不　　易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。　　放料　　把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，　　葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1 　　块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。　　火候　　作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄　　烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，　　再经20分钟即可。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而　　且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。　　煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。　　煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。　　红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

炖肉放点冰糖会好吃点哦，试试看。。。。。。

5，炖肉怎么做好吃

大火烧开后改小火慢炖就好吃了。

萝卜蘑菇炖肉材料萝卜。猪肉。蘑菇。葱。酱油。料酒。白砂糖。盐。鸡精。实用油做法 1。萝卜。蘑菇。肉都洗净切片备用。 2。锅中倒油加热后，把肉放入煸炒至白色。倒入萝卜片和部分葱花，继续煸炒几分钟至水分出来。 3。调入料酒。酱油。盐。糖。倒入蘑菇片加水，盖上锅盖用中火焖10分钟，打开锅盖后，改成大火，将汁收到略干。加如鸡精调味。最后撒上葱花即可出锅。豆角炖肉材料豆角，五花肉，盐，酱油，蒜末做法 1.把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。 2.先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。 3.炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。 4.加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香。海带粉皮炖肉主料猪五花肉、海带、粉皮。配料油菜芯、香葱末。调料盐、味精、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒、酱油。做法先将猪无花肉剁成小块，海带切菱形片，粉皮切条，炒勺上火，打底油，用葱、姜、大料炝锅，放入五花肉煸炒，烹料酒、酱油，加鲜汤，大火烧开，放入海带，调好口味，炖至酥烂，放入粉皮、油菜心，烧开，出勺时放入香葱末即可。腐竹炖肉主料：猪肋条肉（五花肉）250克，腐竹100克，调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克做法 1.将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。 2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。熏笋炖肉材料熏笋，五花肉，腐乳，花雕酒（我用的白酒）姜片，大料，冰糖，料酒，老抽，油菜心用开水（开水里放点盐，油可保持菜的颜色）烫过后围边用做法 1、熏笋用热水泡发，至少12小时，中间换水。泡好后取出切成小块 2、五花肉选带皮的，锅内烧开水加料酒、姜片煮5分钟备用 3、切成3厘米左右的方形块 4、腐乳捣碎加上腐乳汁备用 5、锅内放水，加入捣碎的腐乳汁、姜片、大料、一粒冰糖、花雕酒（一斤肉二两酒）烧开后将切好的肉块和处理好的熏笋倒入锅中。 6、烧开后转入砂锅，大火烧开，小火煨一小时。 7、看看大肉块和熏笋。 7、一小时后将肉取出来摆好造型，剩下的汤汁继续熬至汤汁浓稠后淋到摆好造型的菜上即可。西部荒野炖肉材料五花肉(血牙野猪的猪头肉==），鹌鹑蛋(恶心的鱼人的眼睛...)，腐竹(任务中的秋葵..)，生抽，老抽，料酒，桂皮，香叶，八角，姜，盐，糖做法 1.五花肉去除表面的毛以后切成方块。 2.肉中放入生抽，老抽，姜末，料酒，淀粉，腌制20分钟。 3.鹌鹑蛋煮熟去壳备用。 4.腐竹用温水泡发备用。 5.锅中放入油，油热后放入葱，然后倒入腌好的五花肉块，糖，翻炒至肉变色。 6.倒入没过肉表面的水(一定不能是凉水哦~)，加入桂皮，香叶，八角，大火烧开5分钟以后转小火炖。 7.炖15分钟以后，加入鱼人的眼球和秋葵...啊..是鹌鹑蛋和腐竹。 8.继续小火炖30分钟左右，最后大火收汤即可。梨子炖肉材料五花肉650克，梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙做法 1.五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核； 2.烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒（要翻炒得快些，因为没有加油，所以不注意翻炒很容易粘锅）； 3.待肉块全部变色，五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅； 4.将料酒，老抽和开水加入，中火烧开，转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入，炖至45分钟或者以上，至喜好的软烂程度，加盐稍炖一小会即可。桂圆腐乳炖肉材料猪肉适量，红腐乳3片，老抽3大匙，素油3大匙，盐适量，大蒜适量，姜1片，料酒适量，红糖适量，桂圆肉适量做法 1.猪肉切一寸见方的大块，分几批在油里过一下。 2.肉捞出来，油锅里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸发得差不多时加热水（有高汤的话就用高汤）直到没过肉为止。 3.等到锅大开的时候，放桂圆肉和捻碎的红腐乳。盖好盖子，小火烧一个小时。然后适量加盐，如果这时肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收干一些，大概10-15分钟。 4.盖好盖子关火在焖30分钟。如果肉在一个小是后还不太烂，就继续炖30-40分钟，然后家糖，收汁儿，再焖。咖哩红酒炖肉材料 A.牛臀肉400g，洋葱1个，马铃薯1个，红甜椒1/2个，青椒1/2个，蒜头25g，西芹50g，红萝卜50g，红蕃茄1个，低筋面粉10g，B.奶油60g，月桂叶2片，牛高汤1500c.c，C.红酒150c.c，咖哩粉35g，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量做法 1.牛臀肉切大块，于表层均匀沾裹低筋面粉；洋葱、马铃薯、青红椒切大块；蒜头、西芹、红萝卜、蕃茄切碎备用。 2.热锅，以 30g奶油用小火炒香月桂叶，放入作法1的牛肉块及盐、黑胡椒粗粉、糖拌炒约3～5分钟至牛肉上色后，加入牛高汤继续炖煮约45分钟备用。 3.另取一锅，放入30g奶油以中火炒香洋葱块、蒜头碎、西芹碎、红萝卜碎、蕃茄碎、马铃薯块，再放入咖哩粉继续拌炒至香味出来。 4.将作法2的材料放入作法3的锅中，加入红酒以小火煮约50分钟即可。芋粉冻豆腐炖肉材料冻豆腐1块，芋粉手抓1把，连皮猪肉切块4块，葱花儿，姜2片做法 1.猪肉在锅中炒至变色，加两片姜，炒出香味。添水，小火煮30分钟； 2.加入芋头粉、冻豆腐，中火煮15分钟； 3.转小火，加葱花儿，关火，起锅。团圆炖肉材料五花肉500克，宽粉一把，酱油，盐巴，食用油做法 1.把五花肉洗干净，切成肉块。 2.用热水汆烫，去除血水。 3.把肉过油，煸去油脂。 4.把肉块捞出，置于大锅（或高压锅）中，放入热水，加入酱油，盐，葱姜，料酒。 5.等待40分（或10分），大功告成！炖五花肉材料五花肉900克葱2根姜5片大蒜4瓣八角1粒调味料A料：酱油1杯冰糖1／2大匙黄酒1／3杯做法 1．葱洗净、切段；大蒜去皮、洗净；姜洗净，切斜片；五花肉洗净备用。 2．锅中倒半锅水，放入五花肉、姜片和部分葱段煮30分钟，捞出，待五花肉放凉、切厚片，汤汁留着备用。 3．锅中放入剩余葱段，加入大蒜、八角、A料、3杯水及汤汁，以大火煮沸，再加入肉片改中火慢烧2小时，煮至肉熟软即可盛出。地中海式炖羊肉材料去骨羊肩肉675克，橄榄油11/2汤匙，大洋葱2个，切片，大蒜2瓣，剁成末，面粉1汤匙，剁碎的新鲜迷迭香2茶匙，或干迷迭香1茶匙，牛肉汤225至450毫升，西红柿汁350毫升，罐装鹰嘴豆400克，冲洗后沥干，绿皮胡瓜（翠玉瓜）2根，切丁，樱桃西红柿350克，一切为二，剁碎的新鲜罗勒2茶匙，或干罗勒1茶匙，现磨的黑胡椒粉适量做法 1.用利刀剔净羊肉上的脂肪和软骨，然后切成2.5厘米见方的肉块。 2.把1汤匙橄榄油倒入砂锅内，用中火加热，随后加入洋葱和大蒜，煸炒约10分钟至金褐色，用漏勺舀到碟子上。 3.将余下的橄榄油注入砂锅里，以中大火加热，放入羊肉，煎约3分钟，至表面呈金褐色，撒上面粉和迷迭香，再煮1 1/2分钟，至面粉完全吸收。 4.把洋葱、225毫升牛肉汤和西红柿汁放入砂锅里，煮沸后，盖上盖子，用慢火煨1小时。拌入鹰嘴豆，盖上盖子，再煨1至1 1/4小时，至羊肉软熟。 5.拌入绿皮胡瓜、西红柿、胡椒粉和罗勒。如果汁液太浓稠，可再加些牛肉汤。续煮15分钟或以上，直至羊肉非常容易用叉子刺穿。

炖肉方法色香味：色泽鲜艳，鲜美可口主料：带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克，白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量；制作： 1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用。 2.锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内。 3.锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开。 4.然后放入盐、味素，移小火慢炖(锅内似开不开，刚刚冒泡为合适)，炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了。炖肉三法: 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。炖肉快熟高招: 炖肉可以保持肉的醇香，是令人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟，人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法，可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉，又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。炖羊肉：在水中放一些食碱。炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。