干鱿鱼的做法，干鱿鱼的烹饪方法

1，干鱿鱼的烹饪方法

干鱿鱼先要发制后才能烹调菜肴。鱿鱼的发制方法：（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。（3）生碱水发鱿鱼将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。炝鱿鱼卷　　主料：鱿鱼400克。　　　　配料：葱姜丝各10克，葱椒5克。　　作料：盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（约耗40克），小磨油10克，汤50克。　　制法：　　1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。　　2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。　　特点：色泽柿黄，鲜脆可口。

先鱿鱼泡软和酱肉一起炒味道不错哦

将鱿鱼干发水,把那层透明的胶质东东弄掉,然后切花刀(这是为了好看,切片切丝都可以哦,这个比较随意),再加一点青红椒之类的东西炒就可以了。鱿鱼由于非常好熟,跟猪肝差不多,所以炒的时候一定要快,不能在锅里待时间长,不然就老了。

先那大苏打发过后冲水就可以烹调了

直接用来烤~!烤肉怎么烤就怎么烤不过手脚要快不用烤那么久

干鱿鱼的烹饪方法

2，干鱿鱼怎么做好吃

干鱿鱼可以做成脊骨鱿鱼汤，具体做法如下：主料：鱿鱼干50克辅料：盐少许、姜片适量、葱段适量具体步骤：1、猪脊骨洗净，沥水后放入蒸碗中。2、鱿鱼干提前浸泡一天以上。3、把浸泡好的鱿鱼，洗净切薄片，放入脊骨中。4、加入姜片、葱段和盐。5、再加入适量清水，盖上盖子，放入锅中蒸90分钟。6、出锅后夹出姜片和葱段丢弃。即可食用。

把鱿鱼晾干

不错，我也学做一份。大下咋做好吃呢？

过年公司发年货，给了几大包鱿鱼干，家里人都懵逼了，这个怎么煮啊，泡水半天还是硬的呢？为了不浪费食材，我们家做了多次尝试，总算不辜负鱿鱼干，下面也跟大家分享下我们的做法。干鱿鱼怎么做好吃？推荐你3个菜谱一、最简单的吃法——烤夏天烧烤摊必备的美食——烤鱿鱼干，其实我们在家也能做，而且方法非常简单，包你做一次立马会，又好吃，就是有点费牙。做法1、将干鱿鱼洗净，凉置晒干；2、将干鱿鱼放入一般的烤箱内，烤5分钟即可(第一次弄可分阶段烤，先烤2分钟、再烤3分钟)。3、在食用前，趁鱿鱼微温时用手撕成一小片即可食用。二、鱿鱼干茄子煲鱿鱼干茄子煲非常好吃，做法也不复杂，绝对值得你一试！做法1、鱿鱼干用清水泡2个小时，切小条；2、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮，备好葱段，蒜头，辣椒；3、冷锅下油(油要放多一些，茄子吸油)，小火；4、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。5、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。(如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的)6、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水(盖过茄子即可)，大火烧开后，加盖小火焖10分钟。起锅的时候撒入葱段。三、爆炒鱿鱼干1、鱿鱼干清水泡2个小时，把鱿鱼干的骨拔下来，切成小段；2、空锅，中小火，不要放油，把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干3、炒到锅底有点锅巴的时候，起锅。4、小火，油下锅，油量和平时炒菜一样，下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍微多一点，炒到鱿鱼干的表面有点干，有香味就可以了；5、最后放一点酱油上色，就可以起锅了

干鱿鱼怎么做好吃

3，干鱿鱼的做法

食材主料鱿鱼干1只辅料油适量盐适量姜适量葱白适量蒜适量料酒适量步骤1.准备大鱿鱼一只，只留身，放进水盆浸泡。2.浸泡的水中加点盐和白醋，时间要有8小时以上，最好隔夜浸泡。3.浸泡成发软后把鱿鱼外的一层表皮撕掉和骨抽掉。4.用斜刀45°切十字刀花，然后切成2*5cm的小块。5.姜切片葱切段蒜头拍碎。6.把切好的鱿鱼放进开水焯一下，捞起沥干水备用。7.把锅烧热，下适量的油，爆香姜葱蒜。放鱿鱼翻炒，下调料和料酒。8.起盘搞定。小贴士浸泡时加盐和白醋可以使鱿鱼快软和除去异味，喜欢辣的当然可以加辣椒，送啤酒更加一流了。切十字花时用45°斜刀切又好看又不容易把鱿鱼切断。

1.用水发好，切丝用酱辣椒炒好吃，也可以把鱿鱼打花刀，切成片，炒的时候就是鱿鱼卷了。 2.做法一: 原料：鱿鱼板500克，葱、姜、香菜、胡椒粉、生抽、糖、味精、红尖椒丝、花生油各适量。做法： 1、将葱姜切丝，香菜洗净切段，把鱿鱼切麦穗花刀，下入沸水焯熟，捞出备用。 2、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 3、把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撤上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可。特点鲜嫩味美，奇香扑鼻. 做法二: 鲜鱿鱼约300克，塌菜200克。调料：姜一块，芝麻油适量； (a)酱油两大匙，绍酒、淀粉各半大匙，豆瓣酱一中匙，色拉油一大匙； (b)淀粉两中匙与水一大匙调匀。做法： 1、将鱿鱼内脏连足尾拉出，取其足尾，切成3厘米长块状，剥去其体表外皮，皮面朝下，用刀斜划0.5厘米见方的格状，再切成边长3厘米的方片。 2、将塌菜切成长3厘米的段，姜切成细末。[美食论坛] 3、将鱿鱼、塌菜、姜末以及调拌好的调料(a)拌匀，放入一较深盘内，加盖高火7分钟，中途搅拌一次。 4、将调料(b)倒入搅拌，不加盖高火1分钟，再搅拌后加入芝麻油拌匀即可。红烧干鲍的做法做法：第一天，大盆一个，加满水，放入鲍鱼，浸泡过夜，浸泡之后的鲍鱼会变白第二天， 1、将鲍鱼洗刷干净，修去鲍鱼嘴上的硬枕。大锅加入盖过鲍鱼的水，烧开，略煮一下（大概15分钟吧），熄火，待凉后再将鲍鱼捞出洗干净。 2、锅里放干净的水，加入姜、葱、酒略煮，再加入鲍鱼煮上个十五分钟吧，捞出鲍鱼倒掉汤。 3、换水（大量的水），放入鲍鱼、鸡腿（我一般就用两个鸡腿去皮后煮）、几颗瑶柱，煮开后换小火，煮个四、五小时至鲍鱼软透。 4、捞出鲍鱼后摆盘（愿意的话可以烫两条青菜，倒没觉得多好吃，好看倒是真的）。 5、用蚝油、马蹄粉、少许水调成芡汁，起锅，小火，少许油，加入芡汁后，待浓稠后淋在鲍鱼上即可。

干鱿鱼的做法

4，干鱿鱼怎么做好吃发制干鱿鱼的家常做法

材料鱿鱼干，盐，酱油做法1、鱿鱼干清水泡2个小时2、把鱿鱼干的骨拔下来3、切成小段（3毫米左右）4、空锅，中小火，不要放油5、把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干6、炒到锅底有点锅巴的时候，起锅7、把锅洗干净8、小火，油下锅，油量和平时炒菜一样9、下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍微多一点10、炒到鱿鱼干的表面有点干，有香味就可以了11、最后放一点酱油上色，就可以起锅了

发制干鱿鱼的家常做法鱿鱼(干)400克辅料水大量、食品级氢氧化钠40克发制干鱿鱼步骤1发制干鱿鱼的做法大全用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量步骤2发制干鱿鱼的做法图解用水将干鱿鱼冲洗干净步骤3发制干鱿鱼的家常做法放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜步骤4发制干鱿鱼的简单做法汤色变浑。倒去浸泡液步骤5发制干鱿鱼怎么吃再次将鱿鱼冲洗干净步骤6发制干鱿鱼怎么做将氢氧化钠放入盆中步骤7发制干鱿鱼怎么炒沿盆壁注入清水，步骤8发制干鱿鱼怎么煮轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解步骤9发制干鱿鱼怎么炖放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜步骤10发制干鱿鱼怎么煸间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分步骤11发制干鱿鱼怎样煸待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成步骤12发制干鱿鱼怎样做倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，步骤13发制干鱿鱼怎样炒再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液步骤14发制干鱿鱼怎样煮直至鱼体发白现出肉色，即可使用材料食材：鱿鱼干2条，茄子2条调料：葱1棵，辣椒1条，蒜3瓣，酱油，蚝油少许做法1、鱿鱼干用清水泡2个小时2、鱿鱼干切小条3、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮4、配料：葱段，蒜头，辣椒5、冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火6、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。7、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。9、起锅的时候撒入葱段。1、鱿鱼干用清水泡2个小时2、鱿鱼干切小条3、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮4、配料：葱段，蒜头，辣椒5、冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火6、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。7、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。9、起锅的时候撒入葱段

5，如何 制作干鱿鱼好吃干鱿鱼的家常做法

干鱿鱼的家常做法1.食材：白萝卜和鱿鱼干。2.白萝卜洗净，去皮，切块。3.鱿鱼干洗净，用厨房剪刀剪成丝，焯烫一下。4.将萝卜块和鱿鱼丝放入煮锅中。5.盖锅盖，大火烧开，揭盖，关火。6.整锅倒入电炖锅中。7.盖锅盖，通电，调制时间1:30小时。8.时间到，揭盖。9.倒入适量的葵花籽油；放入适量的食盐调味。10.不立即上桌享用，可继续保温。

干鱿鱼的家常做法 1.食材：白萝卜和鱿鱼干。 2.白萝卜洗净，去皮，切块。 3.鱿鱼干洗净，用厨房剪刀剪成丝，焯烫一下。 4.将萝卜块和鱿鱼丝放入煮锅中。 5.盖锅盖，大火烧开，揭盖，关火。 6.整锅倒入电炖锅中。

时间到，揭盖。9.倒入适量的葵花籽油；放入适量的食盐调味。10。5，用厨房剪刀剪成丝，焯烫一下.鱿鱼干洗净，去皮，切块.不立即上桌享用干鱿鱼的家常做法1.食材，大火烧开，揭盖.盖锅盖，通电，调制时间1:30小时。8，可继续保温.盖锅盖.将萝卜块和鱿鱼丝放入煮锅中：白萝卜和鱿鱼干。2。4.白萝卜洗净。3，关火。6.整锅倒入电炖锅中。7

干煸鱿鱼须的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱口味：酸辣味工艺：干炒干煸鱿鱼须的制作材料：主料：鱿鱼(鲜)250克辅料：芹菜30克调料：姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油（炼制）15克干煸鱿鱼须的特色：麻辣鲜香。教您干煸鱿鱼须怎么做，如何做干煸鱿鱼须才好吃1. 鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；2. 香芹洗净切“一字条”；3. 锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。干煸鱿鱼须的制作要诀：油温五成热下调料煸炒；中火炒鱿鱼须至熟，且入味即可。干煸鱿鱼丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱干煸鱿鱼丝的制作材料：主料：干鱿鱼150克,猪肥瘦肉100克,绿豆芽100克,菜油100克,精盐2克,味精1克,料酒15克,酱油10克,白糖2克,芝麻油10克。干煸鱿鱼丝的特色：干香味美，豆芽脆嫩，风味独特。教您干煸鱿鱼丝怎么做，如何做干煸鱿鱼丝才好吃①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。 ②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。决窍：鱿鱼应先在火上烤软后再切丝，肥瘦肉的比例以3:7为宜，豆芽不宜久炒。

6，干鱿鱼怎么做怎么弄法

鱿鱼泡好后不能直接炒，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起（俗话叫抄水），锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀，倒入油锅中开后，放入鱿鱼迅速翻炒，撒入葱花，淋点麻油起锅。食用方法：鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。 1》川菜--砂锅鱿鱼的做法【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用【原料】干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。【制作过程】 1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净； 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松； 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 4》姜汁鱿鱼原料：新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等做法： 1.鱿鱼处理干净，拭干水份； 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 3.将所有配料混和调匀成调味汁； 4.水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟，至卷起，捞出； 5.淋或者沾调味汁食用。 18》干煸鱿鱼丝特色：干香味美，豆芽脆嫩，风味独特。原料: 干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作过程: ①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。 ②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。 19》川菜--干煸鱿鱼丝【特点】储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。【原料】干犹鱼一张（约150克）。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。【制作过程】 1、干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。 2、绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。 3、炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。 4、锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。 25》川菜砂锅鱿鱼的做法【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用【原料】干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。【制作过程】盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟烤鱿鱼葱花蛋材料（两人份）：蛋２个，鱿鱼一条，葱（切细）、酒各１大匙，盐１３小匙，砂糖１小匙，姜汁少许，面粉２大匙，沙拉油１大匙，调味汁（番茄酱２大匙、美乃滋１大匙、酱油大匙）。做法：１．将鱿鱼洗净，沥去水分，切成３公分细长条。２．把蛋打散在碗中，加鱿鱼、葱、盐、砂糖、姜汁、酒等混合拌匀，最后加入面粉。３．在平坦的容器底部铺上裁切成圆形的纸（烹饪纸），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鲜膜，微波加热１分钟。４．把周围部分往中间集中混合，再覆上保鲜膜，加热２分钟；去掉保鲜膜和烹饪纸，然后放置３０分钟。５．在平底锅中放入沙拉油，热后将两面烤一烤，淋上调味汁，即可食用。

材料干鱿鱼 1只做法1、将干鱿鱼放入一般的烤箱内，烤5分钟即可。2、在食用前，趁鱿鱼微温时用手撕成一小片即可食用。