糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特产，当然不止孝感有，在湖北可以说家家户户都会做醪糟，小可是湖北襄阳人，小时候每当快过年的时候妈妈就会做一大盆醪糟给我们吃，早餐过个早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟来吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一锅醪糟吧。
1、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿，做法如下:1，把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米饭盛出，铲松散开，等糯米饭温度下降至35一38度时，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，准备一个坛子，洗净沥干，当糯米饭温度至20度左右时，放糯米饭放入坛子，然后加盖，封口，外面用被子或者毯子包住，静置几天，使其自然发酵糖化，4。过了2一3天，发酵后的糯米饭会涌至上层，就要用筷子搅拌一下，把米饭压下，使其再更好的发酵，5，经过20一30天的发酵，坛内会发出浓郁的酒香，洒精逐步下沉，酒液开始澄清，发酵基本结束。
2、酒浸糯米怎么做？
主料：糯米500g调料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可，(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀，(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。
(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的，蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了，
3、做醪糟没有酒曲可以吗？
做醪糟没有酒曲可以吗？大家好，我是小可，很高兴在此跟大家探讨美食里的小乐趣！题主问到“做醪糟没有酒曲可以吗？”我的答案是不可以！那么要弄清楚为什么做醪糟没有酒曲就不可以这个问题，我们先来了解一下醪糟的制作原理：--【知识概述】--一、醪糟的制作原理醪糟是通过糯米在密封环境下发酵产生酒精形成的，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的醪糟，而其中起作用的糖化菌及酵母正是来自酒曲，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，所以说，如果没了酒曲，就相当于车子没了油，无法提供动力了，没有酒曲，糯米酒缺乏发酵的必要条件，唯一的出路就是腐烂变质了。二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特产，当然不止孝感有，在湖北可以说家家户户都会做醪糟，小可是湖北襄阳人，小时候每当快过年的时候妈妈就会做一大盆醪糟给我们吃，早餐过个早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟来吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一锅醪糟吧！材料准备：糯米2000g，甜酒曲8g(超市有售，建议安琪甜酒曲，一包刚好8g）制作方法：1.将糯米用清水洗2至3遍，洗好后用冷开水浸泡半天，泡至能用手把米粒碾碎为止；2.将浸泡好的糯米沥干水分，蒸熟；3.将蒸熟的米饭摊开凉至30℃左右（不烫手），可以撒一点凉开水，让米粒分开不粘连；4.将酒曲拌入米饭中，撒一点点凉开水拌匀（酒曲不要全部撒完，留一点点备用）；5.将拌好的米饭装入一个清洗干净的瓦盆内，轻轻压实，中间用手指淘一个小洞，一遍观察出酒的情况；6.在小洞里撒入一点点酒曲，剩下的酒曲撒到米饭表面，然后撒入一些凉开水，不要太多；7.用保鲜膜将瓦盆密封好，房在30℃左右的环境中发酵3天左右，期间注意检查有没有发热，一般一天左右可以闻到酒香味，小洞内开始有酒液渗出，3天后酒香浓郁即可食用，可放入冰箱冷藏，让糯米停止发酵。
