是指经过精炼的动植物油、氢化油或上述油脂的混合物,经淬炼、捏合后为固体油脂,或未经淬炼、捏合的固体或液体油品,3.原料的种类有植物酥油、动物酥油、动植物混合酥油,1.Qi酥油的意思是饼干等产品用这种油脂加工可以非常酥脆,所以具有这种性质的油脂称为Qi酥油。
1、起 酥油是什么油动植物脂肪和氢化油的混合物。1.Qi 酥油的意思是饼干等产品用这种油脂加工可以非常酥脆,所以具有这种性质的油脂称为Qi 酥油,是指经过精炼的动植物油、氢化油或上述油脂的混合物,经淬炼、捏合后为固体油脂,或未经淬炼、捏合的固体或液体油品。来自酥油它具有加工性能如可塑性和乳化性,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或油炸食品,因此必须具有良好的加工性能。酥油的特点不同,制作工艺也不同,2.功能特性由于酥油是作为食品加工的原料油,其功能特性尤为重要,主要包括可塑性、酪蛋白、脆性、乳化性和吸水性。3.原料的种类有植物酥油、动物酥油、动植物混合酥。