3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉如何煎鱼不粘锅不掉皮不碎,如何煎鱼,2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落,2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落,把要煎鱼的锅刷洗干净。
如何煎鱼？不粘锅不掉皮，不碎，这要在鱼的处理上做一番功夫。鱼处理干净后调料加以后。再敷上一层淀粉。把要煎鱼的锅刷洗干净。把锅烧热。再加油。让煎鱼的油晕过以后再倒出。再重新加入底油。这样煎出来的鱼才不会粘锅。把鱼放进以后不要急着翻动。在野鱼的一面定型以后再翻另一面煎好，这么煎的鱼是不会粘锅的，也不会掉皮，更加不会睡了
2、椒盐鱼怎么做?原料：小鱼1斤、蒜末、姜末、葱末各1小匙。调味料：盐1小匙、胡椒粉1/8小匙，做法：1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟；2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好；3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒，撒完即可迅速装盘；贴心建议：1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅，2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎。
