方法/步骤1正宗锅盔是发面做的。这个可能好多人都不知吧，哈哈，但是我知道锅盔怎么和面做更酥脆，那么就在这里给大家分享一点我的小经验，希望可以给你们带来帮助，盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然，做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。
1、锅盔怎么和面做得更酥脆？
这个可能好多人都不知吧，哈哈，但是我知道锅盔怎么和面做更酥脆，那么就在这里给大家分享一点我的小经验，希望可以给你们带来帮助。方法/步骤1正宗锅盔是发面做的，做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。2锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然，
3在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。4锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆5做法，将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。
2、荆州锅盔的做法是什么？有哪些窍门？怎么发面？
荆州锅盔是一种烤制的面食一个废旧油桶家去上盖里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了，制作，锅魁一般是两个人，一个称白案负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄直到觉得满意后再放在一旁行的另一个则可教红外，根据顾客的需要，甜就加糖，咸就加盐，甚至还可以加辣椒油，中游戏厅得到完整的吩咐，开奖好的面团三下两下春款拉长有时从海棠叶状，有时盛鞋底亚，最后再摇动一铁皮盒子盒子的底部被凿成了腮状的孔，盒子里面装有芝麻多几下少几下都可随意，这一切在三两分钟就完成了红案师傅便将面食迅速贴近炉膛里，这时候人们才注意到卢团里抬着一盆凶凶的火，或者是木炭或者是乌鸦，没这是烧至锅魁的唯一能源，大约也不过三分钟，师傅用一把专用钳子轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅魁取出来，直接递递给站在一旁的石珂手上，这时候的锅魁外焦里嫩松软适宜拿着似乎有点烫手，吃着却感觉很好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团就这么消失了，如果如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着过亏到哪儿了。
