不骗你，经过西贝改良后的黄馍馍，黄老汉都觉得比自己做的更好吃。舌尖3播出后，老板贾国龙凭借30年做餐饮的经验，觉得水盆羊肉太有爆品相了，西北传统经典小吃，味道好，吃的住，有工艺壁垒，所以当机立断决定在西贝全国门店推出水盆羊肉，并使其沉淀为西贝菜单上的经典菜品。
1、西贝莜面村真的好吃吗？
个人认为还不错，但不是想像中那么好吃，经常点这家外卖，西北菜，面食很多样，有的东西比较家常一点。去店里吃，红白相间的桌布很有感觉，橱窗透明，能看到做面食的过程，相对干净一些，不过价格偏高，之前三个人花了200左右，不是什么大餐，就是三份面，两个素菜。记得当然还发了个朋友圈说是自己做了几个菜，还不错吧，结果多数人都没看出来是在饭店吃饭，真以为是我自己做的，哈哈，
虽然个人认为价格偏高，去的次数不太多，认为同样价格，更喜欢吃些火锅烤鱼类，喜欢吃辣的，但是这家生意确实很好，也很多家长带着孩子过去，应该是感觉干净营养些。店里服务也还好，有大屏幕介绍菜品和莜面等，个人喜欢吃他家鱼鱼面，羊排，大棒骨，空心挂面等，不太喜欢西红柿浇汁莜面，胡麻油炒鸡蛋，有点贵。每个人口味不同，亲自品尝方能知道，
2、西贝莜面村为什么这么火，这家餐厅到底厉害在哪里？
西贝借势《舌尖上的中国》做营销，经常被奉为餐饮行业的经典案例。所以就通过西贝《舌尖上的中国》里的美食——黄馍馍、张爷爷的手工空心面、水盆羊肉——来说一下西贝对工匠精神的理解吧，这大概也是西贝受到顾客欢迎的主要原因～一、舌尖1和黄老汉的黄馍馍西贝的黄馍馍，在黄老汉的工艺上做了很多改良，黄老汉的黄馍馍，主要由硬黍糜子面和软黍黄米面制作，吃起来发硬、粘牙、有点酸，口感粗糙。
西贝则在黄老汉的基础上，赠加了小米面、白面、玉米面，五种面的配比也经过了上百次的调试，而且，面的粗细度，也对口感有重要影响，西贝的大厨们60目、70目、80目地不断测试，才最终确定了黄馍馍用面的粗细度。测试的过程是一个相当虐人的过程，每次准备十几盘不同配比和粗细度的面进行测试，天天吃黄馍馍的体验你们感受下～主要是，最初的黄馍馍并不像现在这样好吃，
2012年，研发黄馍馍期间恰逢北京暴雨，老板贾国龙从亚运村打包了几个黄馍馍回家，到家后发现黄馍馍的外皮因为太干太沙，已经被颠碎了。有一次，西贝高级副总裁张慧试吃黄馍馍，咬了一口说：“我一口气没上来差点噎过去”相比用面的种类、配比、粗细度外，面的发酵是最难的环节，难在不稳定性大，酸碱度、温度、湿度、发酵时间，都会影响到面的口感，
黄老汉制作黄馍馍完全是传统工艺，把面放在热炕头上发酵，这没办法复制到西贝。所以西贝在这个过程中也做了非常多的试验，专业醒发室里的每一个环节都要用精确化的数据控制，比如发酵后的花要开多大、直径多少、高度多少，这样才能保证出品的稳定，此外，西贝对黄馍馍的馅料也做了改进。黄老汉的黄馍馍，馅料使用的是当地的红枣，并且不去枣核，
西贝的黄馍馍，采用的则是新疆和田大枣，并且完成去枣核流程。在红枣与红豆的配比、甜度、粗细度、湿度等诸多方面，都进行了改良，并把测试的最满意结果标准化，不骗你，经过西贝改良后的黄馍馍，黄老汉都觉得比自己做的更好吃。签下黄老汉做代言人后，黄老汉经常带着小孙子去各地巡店，黄老汉的小孙子也特别喜欢吃西贝的黄馍馍，一次吃俩，
当时我们还做了一些活动，召集顾客去黄老汉家学做黄馍馍，很多顾客去了都很惊讶，原来黄老汉的黄馍馍味道是这样啊，确实跟店里的口感不一样。二、舌尖二和张爷爷的手工空心面不得不说，手工空心挂面的工艺复杂程度远胜于黄馍馍，和张爷爷确定合作关系后，西贝派遣大厨到张爷爷家学做手工空心挂面，张爷爷每天四点就起床开始和面、醒面、搓条、盘条、绕面、饧面、撑面、上架、晾晒细分的话可以有30多道工序，西贝的大厨也跟着四点起床，一道一道跟着学。
