1.炒菜前一天用冷水(冬天用温水)浸泡油滑的蹄筋，使其膨胀,4.将炒锅放在大火上，加入煮好的猪油，烧至六成热时，同时翻炒锅内搅拌均匀的鸡蛋和蹄筋,做法:牛蹄筋放在高压锅里，盖上盖子，放在炉子上，开大火,材料:1:牛蹄筋400g，洗净备用,晾凉5分钟，打开高压锅盖，取出煮好的牛蹄筋,牛蹄筋切成小块备用。
调料:熟猪油115g，精盐3g，味精1g，料酒2.5g，胡椒粉1g，肉汤250g，香油1.5g。1.炒菜前一天用冷水(冬天用温水)浸泡油滑的蹄筋，使其膨胀。然后切成长4cm，厚0.7cm的条状，放入沸水锅中，去除表面的油脂，倒入漏勺中，沥干水分。2.将炒锅放在大火上，加入熟猪油烧热，然后倒入蹄筋，加入精盐、料酒和肉汤，煮2分钟。去除异味，倒入漏勺中，用手勺按压，挤出水分。将火腿切成细粉。将瘦猪肉剁成糊状。3.取一个大碗，加入蛋清和蛋黄，用筷子搅拌，加入味精、精盐和肉酱，然后用筷子搅拌均匀。4.将炒锅放在大火上，加入煮好的猪油，烧至六成热时，同时翻炒锅内搅拌均匀的鸡蛋和蹄筋。要快速推动手勺，使鸡蛋松散地附着在筋上，然后沿锅边倒入煮好的猪油，用手勺翻动至蛋花金黄，放入盘中，撒上火腿和胡椒粉，淋上香油。
2、萝卜烧 牛蹄筋的怎么做 好吃材料:1:牛蹄筋400g，洗净备用。2:白萝卜一个(650g)，去皮洗净，用滚刀切件，3:橄榄油2汤匙，姜3-4片，葱1根，洗净沥干，切成小块，八角1个，丁香2个，五香粉1/4茶匙，鸡汤或骨头汤4: 1/2杯，万紫牌酱油1汤匙，金兰酱油1.5汤匙，糖1.5茶匙，盐1/3茶匙，李锦记九庄特制蚝油。5:香油1茶匙，做法:牛蹄筋放在高压锅里，盖上盖子，放在炉子上，开大火。煮到气起来，关小中火45分钟，晾凉5分钟，打开高压锅盖，取出煮好的牛蹄筋。牛蹄筋切成小块备用，在不粘锅中放入2汤匙橄榄油，打开炉子翻炒姜片和葱，然后加入萝卜块和剩余的3种配料翻炒2分钟。
