生活中关于鱼的美食菜肴有很多，最让人一想起就流口水的菜肴就有，西湖醋鱼、水煮鱼、香辣鱼、松鼠鱼等。在这寒冷天气里，来份香辣鱼那甭提是件多么美好的事，这里的辅料没有固定指定，我们在烹饪时根据自己喜好选择添加，注意添加的用量，不要比鱼块多为主，以免喧宾夺主。
1、我想学做麻辣鱼，用什么鱼做麻辣鱼？要把鱼怎么样处理？
你好！我是垣曲小厨，我来解答这个问题:首先买回来黑鱼或者草鱼。洗净以后:1.鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片，用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用，2.热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精，捞出豆芽。3.放入鱼片，熟后倒在豆芽上面，热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。
2、求一款好吃麻辣鱼配方？
麻辣鱼食材：黑鱼，料酒，盐，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉，麻辣火锅底料，豆瓣酱，干辣椒，干花椒，大葱，香菜，姜，老抽做法：1、黑鱼清洗干净切片！鱼头鱼骨剁块2、鱼肉切片在清洗几遍控水，然后加料酒，盐，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉抓匀，腌制15分钟3、备好麻辣底料，辣椒剪段，干花椒，生姜切片，大葱切片，香菜切段！4、起锅加油烧热下鱼头鱼骨煎至一下5、下姜片，豆瓣酱爆香6、加入开水，葱片，料酒，老抽，盐巴，鸡粉调味煮开，将鱼骨捞出汤盆垫底！7、小火将鱼肉整齐下锅大火煮沸关火8、鱼肉鱼汤盛入汤盆9、起锅加油加干花椒小火爆香在下入辣椒段中火爆香关火淋入汤盆10、撒上香菜即可麻辣鱼食材：龙利鱼、青菜、青瓜、香菜配料：花椒、干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱、盐、白胡椒粉、淀粉、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉、鸡蛋清、清水，做法：1.龙利鱼洗净切薄片.2.鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和盐腌制20分钟，
3.青菜洗净，青瓜切长条，焯下水放入盆中备用。4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香，5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。6.锅中倒入清水，大火烧开，7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右。8.放入葱段，关火出锅，倒入装有青菜和青瓜的盆中，表面散少许辣椒粉，9.锅里加油烧热，把花椒粒和灯笼椒爆香。
10.将烧好的油倒在鱼片上，撒香菜即可，麻辣鱼食材：草鱼、葱、姜、蒜、生抽、醋、香菜、干辣椒、干花椒、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱，熟芝麻，生粉配菜：豆芽、豆皮，土豆，青瓜做法：1、鱼清洗干净后，鱼头和鱼排剁成块，鱼肉切片放碗里用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐、生粉腌制20分钟，2、豆芽清洗干净，豆皮切长条，土豆刮皮切片，青瓜切长条焯水备用。
3、起锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，加鸡精调味，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟，4、煮好的鱼头鱼排捞出放配菜上面5、关小火，加入鱼片煮两三分钟捞出。6、鱼上放姜，蒜，花椒，葱，少许干辣椒7、起锅加油油热，淋在鱼上面8、撒上葱花、香菜段，熟芝麻即可，
3、香辣鱼怎么做好吃？用什么鱼比较好？
香辣鱼怎么做好吃，用什么鱼？大家都知道鱼肉脂肪含量低，含有人体所需的钙、磷、铁，特别是无机盐和维生素含量较高。生活中关于鱼的美食菜肴有很多，最让人一想起就流口水的菜肴就有，西湖醋鱼、水煮鱼、香辣鱼、松鼠鱼等，在这寒冷天气里，来份香辣鱼那甭提是件多么美好的事。香辣鱼，鱼肉细嫩鲜美，汤汁鲜美，香辣味浓，佐酒下饭具佳，
1、宰杀洗净的草鱼剁成大小均匀的块状、用葱姜汁、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制入味，再打个鸡蛋、加干淀粉搅匀，放到油锅中炸至金黄色捞出备用。2、起锅放油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱、小块麻辣火锅底料、花椒粒、干辣椒段小火炒出香味，加入适量的水，倒入准备好的辅料，待辅料煮熟即可捞出放在盆底，3、将炸好的鱼块放入汤锅里，用酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、少许白糖调味。
