第八步:倒入适量热水，不要过鳗鱼干,干海鳗鱼，方法很多,鳗鱼干需要晒太阳,鳗鱼干，是以鲜鳗鱼为原料，经清洗、切割、晒干后制成的肉干制品,鳗鱼鱼干的颜色鳗鱼鱼干应具有鱼干特有的颜色(如鱿鱼干，其体表应为正常的淡黄色带红褐色，沙丁鱼干应为白色)，体表清洁干燥者应为上品。
第一步:用冷水浸泡鳗鱼晾干4小时左右。第二步:洗净，切块。第三步:加入3瓣蒜末和3g姜丝，倒入酱油、生抽和料酒。第四步:拌匀，腌制一小时以上。第五步:锅里烧热油，然后倒入2粒蒜粒和2g姜丝，炒香。第六步:加入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。第七步:倒入腌制好的鳗鱼切片酱，翻炒几分钟。第八步:倒入适量热水，不要过鳗鱼干。第九步:用小火炖至自己喜欢的浓稠状态，然后出锅，撒上葱花。
2、 鳗鱼干需要暴晒还是风干鳗鱼干需要晒太阳。鳗鱼干，是以鲜鳗鱼为原料，经清洗、切割、晒干后制成的肉干制品，优质鳗鱼肉干质地致密，干净有光泽，食用方便，水分含量低，可避免微生物污染，适合长期保存。干海鳗鱼，方法很多，一般清洗后的海鳗鱼，先用大部分盐腌制半天左右，再放入烤箱进一步晾干，最后放在干燥的地方暴晒三天左右。方法很简单，鳗鱼鱼干的颜色鳗鱼鱼干应具有鱼干特有的颜色(如鱿鱼干，其体表应为正常的淡黄色带红褐色，沙丁鱼干应为白色)，体表清洁干燥者应为上品。肉呈灰色或红色，无光泽，有血污，无水分者为次品。
