蛋炒饭的制作过程，鸡蛋炒饭怎么做求步骤

本文目录一览

1，鸡蛋炒饭怎么做求步骤
2，蛋炒饭怎么做
3，蛋炒饭怎么做
4，蛋炒饭的制作过程
5，做蛋炒饭的详细流程
6，鸡蛋炒饭步骤
7，制作蛋炒饭的流程
8，蛋炒饭制作过程
9，求炒蛋炒饭的详细步骤
10，蛋炒饭的做法

1，鸡蛋炒饭怎么做求步骤

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料鸡蛋两个隔夜剩米饭适量葱花少许辅料盐适量蛋炒饭的做法步骤1. 鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散，葱切成葱花备用2. 锅内放适量油，油热后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出3. 锅内留底油，又热后放入葱花爆香4. 加入剩米饭完全的炒散，然后加一小勺盐5. 将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎6. 鸡蛋和米饭完全炒匀，米饭要稍稍的多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了蛋炒饭的做法视频小贴士炒米饭的时候火不要太大哦，个人意见，用中火比较合适！葱花炒成稍稍有点糊的话比较香啊！

鸡蛋炒饭很简单，一个人吃的话，准备一枚鸡蛋，一碗米饭，（剩饭更佳）。把锅烧热，放适量油，烧到适温，把饭倒进锅里翻炒一两分钟，把鸡蛋打进锅里混炒，同时放盐，到你期望的干湿度就ok了。你就可以尝到自己亲手做的美食了。

鸡先扔下锅，再把饭倒进去炒

自在娇莺恰恰啼。。鉴湖越台名士乡。。

步骤一：这里有两种方法我比较常做，一种是把鸡蛋在碗中打散，倒入盛米饭的大碗中，搅拌均匀，静放几分钟，让米饭充分吸收蛋汁，待炒。这种方法炒出的米饭是金黄色的，是我在食谱里学的，叫做黄金蛋炒饭，米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐后在热锅里稍微炒熟，盛出待用。随大家喜欢啦。步骤二：将青椒切成小细丝，午餐肉切成小丁（这里的配料大家可以随便搭配，自己喜欢的就可以），蒜切片，葱切小丁。步骤三：先炒熟配料，在热油锅中下蒜片爆锅，放入青椒丝，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放盐，出锅待用。步骤四：在热油锅中放入葱(葱是炒米饭的灵魂），出了香味儿后放入米饭，快速翻炒，倒入一点儿酱油，一点儿料酒（料酒的作用是让米饭中的水分充分蒸发），一汤匙白糖，适量盐，继续翻炒，在步骤一中用第二种方法的这时放入炒熟的鸡蛋，炒碎。然后将炒好的配料倒入米饭中，翻炒均匀，盛盘，香喷喷的炒米饭就做好啦！还有就是做炒米饭一次最多做两人份的，那样会好做一些。看来你对步骤一的要领没有掌握好;一定要对鸡蛋和米饭的比例搞好,一锅米饭放一个鸡蛋那肯定不行,记住鸡蛋一定要打开,和米饭拌匀后静放一会儿再动手.当然了,鸡蛋也不要玩命地放.另外火候也比较关键.别着急,相信你慢慢实验两次,从中找找经验,一定会成功.

鸡蛋炒饭怎么做求步骤

2，蛋炒饭怎么做

普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。 00:00 / 01:4370% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

蛋炒饭怎么做

3，蛋炒饭怎么做

纯蛋炒饭有两种做法：一，油热以后放入打好的鸡蛋，火小一点儿，翻搅，但是最好鸡蛋不要弄太碎，也不要太整。熟了马上出锅，别太久，那样鸡蛋卖相不好。再油锅热，放入葱花葱绿更香，然后放入打散的熟米饭，翻炒热以后加盐后，再加入熟鸡蛋，关火翻炒拌匀。二，先炒米饭，米饭打散后，放入打好的鸡蛋液，让鸡蛋液包住米饭粒，鸡蛋别太少，这样多数米粒都是金黄色的。以上都可以加盐，也可以最后再加咖喱粉，更黄，味道更独特。还可以加酱油代替盐，但是要用生抽，颜色淡一些，多少放一点儿糖，就是酱油饭。

如果是用剩饭做蛋炒饭的话，建议先用水把剩饭泡松散，这样入味方便。用锅将油烧热，放入鸡蛋，在锅里将鸡蛋搅碎成蛋花，加入适量的盐和依口味选择的调料，再将米饭炒在一起即可。做饭，主要讲究一种心情，调料和程序不是最关键的。

蛋炒饭原料：鸡蛋2个，米饭300克。调料：大葱1/3根，盐1小匙。做法：鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散，待米粒的表面裹上油后，葱花放入，翻炒均匀。把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

方法就不说了百度非常多。提醒几点：1、米饭尽量使用隔夜饭，这样的米饭，炒出来不粘，口感非常好。2、个人感觉没必要加什么火腿，莴笋什么的，不过完全看你喜好。3、把香葱换成蒜苗，炒出得蛋炒饭会非常的香。4、搭配老干妈豆豉牛肉酱，美味可口。

蛋炒饭由开饭喇提供本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。菜系：中菜菜式类别：饭 | 主菜取材：蔬菜 | 蛋类烹饪方法：炒点击数：113 难度：初学 20分钟材料及份量:米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱花生油，盐，鸡精制法:1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。小贴士：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

先炒鸡蛋，炒好后盛出放在一边，然后倒少许油烧热放些葱花，爆香倒入米饭翻炒，等米饭炒到一粒一粒的时候倒入鸡蛋翻炒，最后放盐，出锅即可。一般还可以加点番茄沙司炒出来的味道更美味。

蛋炒饭怎么做

4，蛋炒饭的制作过程

蛋炒饭的制作过程如下：主料：香菇2朵、虾干2个、牛肉丸3粒、洋葱半个、冷饭1份、鸡蛋3个、玉米半个、菜椒半个。辅料：玉米油适量、细盐适量、料酒适量。1、将要洗切的食材全都洗切好。2、锅里加油，热好之后将蛋液下锅炒至凝固。3、然后将玉米粒、香菇丁、牛肉丸碎及虾干碎一并下锅，炒至食材出味。4、再将冷饭下锅。5、冷饭成团，我们可以加入一点料酒及细盐调味。这样子容易炒至饭粒松散。6、然后再加入菜椒、洋葱、香肠丁，炒至食材出味。7、最后加入葱花，炒至葱花出味就可以。8、这样子一份什锦蛋炒饭就完成啦。

5，做蛋炒饭的详细流程

先将鸡蛋炒碎，再放入饭炒匀调味即成

蛋炒饭介绍　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。蛋炒饭(16张)　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一海鲜蛋炒饭半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。编辑本段鸡丝蛋炒饭做法　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　　3. 葱洗净切成葱花，备用；　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　　5. 加入米饭、葱花　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。工艺关键　　主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。http://baike.baidu.com/view/55015.htm

交你我自己的做法吧，我觉得也很好吃。材料：剩米饭葱花（就是大葱切碎的末）鸡蛋2个（根据剩饭的量，一般自己家吃，两个足够了），盐少许。（配料同时可以考虑放黄瓜丁，火腿丁等）做法：1.首先将鸡蛋打碎，放入一点点盐，搅拌均匀2.炒锅烧干，放入少许食用油后加热，放入鸡蛋，摊熟后搅碎，盛入碗中待用。3.将炒锅中重新放入少许食用油，略热，放入剩米饭，小火（特别小），然后用锅铲将米饭慢慢的翻炒打散，以没有块状为好。（如果想放入黄瓜丁火腿丁等配料的话，就要在米饭前放入锅中炒至8成熟，在放入米饭，转小火翻炒）4、之后放入炒好的鸡蛋，撒入少许盐，一起翻炒，准备出锅的时候，撒入葱花即可。一盘香喷喷的鸡蛋炒饭就出炉啦。

蛋炒饭可以炒出金包银和银包金。所谓金包银就是炒好的饭看起来黄颜色多，白色相对少些。具体做法是：打好蛋液，放入适量盐搅拌均匀，再准备点香葱切碎。锅加热后下油，倒入准备好的蛋液，等蛋液稍微凝固就放入米饭，翻炒至蛋熟饭热再放入香葱，再翻炒几下，出锅。所谓银包金就是炒好的饭看起来白色想对多些，而黄色要少些。具体做法是：打好蛋液，放入适量盐搅拌均匀，再准备点香葱切碎。锅加热后下油，倒入准备好的蛋液，炒至蛋熟后用铲子划散成碎粒后倒入米饭，再翻炒至饭热，撒入香葱，继续翻炒，出锅。这样香喷喷的蛋炒饭就做好了。

金包银1.一碗剩米饭放冰箱里一天,流失部分水分,用的时候取出,抖散,用保鲜袋装,2.一个鸡蛋打散,将蛋液装入有米饭的保鲜袋,使米和鸡蛋液拌匀,3.炒锅热油,下葱粒爆香,倒入米不停的翻炒.看到蛋液凝固即可撒盐炒匀出锅.可以炒些胡萝卜,豌豆,玉米,火腿丁等喜欢的不出水的蔬菜和肉类到蛋炒饭中,丰富颜色和味道.

将锅烧干加油，油开打鸡蛋放进去放点盐，鸡蛋炒熟搅烂，再将米饭放进锅一起炒，再放点酱油就可以

6，鸡蛋炒饭步骤

原料：米饭、鸡蛋、盐辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加，不加也可。做法：米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。鸡蛋丝炒饭【做法】海鲜蛋炒饭海鲜蛋炒饭1．将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2．鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3．葱洗净切成葱花，备用；4．将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5．加入米饭、葱花；6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。【工艺关键】主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。火腿蛋炒饭1．将火腿切成小粒；2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3．葱洗净切成葱花；4．鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5．豌豆洗净，焯熟，备用；6．将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；7．倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；8．放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；9．至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘 [1] 。火腿蛋炒饭（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。蛋炒饭蛋炒饭(18张)2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。3．葱切成小丁。4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）6．待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。菜饭菜饭8．放入适量的盐继续炒。9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。11．待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香

7，制作蛋炒饭的流程

言归正传。首先，谈谈饭。蛋炒饭所需的饭其实也很讲究，精髓就是饭要隔夜。朋友们可以在晚上煮好所需的饭，盛出来，如果天气凉爽，可置于桌上盖上保鲜膜到第二天早上用，如果天气热，就要放到冰箱里了。第二天，拿出来后，饭已经呈干冷状。可以根据个人对饭干湿的喜好，喷点水，放到微波炉里加热一会。然后，大火，热锅。放适量油，一人份一个鸡蛋即可。将鸡蛋打入热油中，几秒钟后快速搅动，尽量让鸡蛋花边缘不要烧透。放适量盐，扒到锅子的一边（这种方法更好），或盛出来另外拿碗装。接着，再放适量油，热后，将饭倒入油中，反复翻炒，翻炒中用铲子把饭团压散，呈粒状。饭至中热，撒盐，熟手应做到一次放好。再翻炒一会，就可以把鸡蛋花伴进去了。蛋炒饭基本成型。这时，喜欢吃辣味的朋友，可以把饭扒到沿锅边一圈，在锅底倒上根据个人口味的辣椒（酱）。本人偏爱家乡的新鲜自制剁辣椒（椒种为朝天椒）。把辣椒（酱）爆炒几秒钟，然后把饭加入一起炒。开小火，把洗净的新鲜香葱叶纵向切开成细条，然后再横切成末，放入饭中，另加入适量酱油，大火翻炒几秒。加味精，和少许水一起加，否则难融化，导致鲜味分布不均。最后工序，胡椒粉，根据个人口味适量。起锅。这时，一盆热气腾腾，香气诱人的蛋炒饭就在你面前了。可以动勺了！！！至于喜欢粘饭的朋友们，本人另有一点粘饭炒饭心得，如果有朋友愿闻其祥，可跟贴预约提示。建议作料：香油。本人通常只在最后放一丁点香油取味。朋友们可以试试看。切忌放多，放多了特别腻人，整盆饭前功尽弃。

蛋炒饭的做法： 1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。鸡丝蛋炒饭 1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘. 工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。火腿蛋炒饭 1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。什锦蛋炒饭 1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。大虾仁蛋炒饭 1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。扬州蛋炒饭 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

火候要文火

饭煮好，锅划下油，放入鸡蛋炒下放入切好的配料再炒下放入煮好的饭炒散了家入味道翻均匀再加入少许葱花，就可以了。

8，蛋炒饭制作过程

蛋炒饭的制作材料：主料：米饭,鸡蛋,火腿。教您蛋炒饭怎么做，如何做蛋炒饭才好吃冷饭泡蛋液。切方腿丁。炒饭多放点油。加料（上面的丁，以及鸡精，盐，一丁点黑椒~哈）。炒炒炒……猛炒~哈…… 出锅咯…… 这是网址：有图图的喔，看起来好美味的！~http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9bf6c89a4f6bd312.htm 回答完毕！

蛋炒饭-简单做法主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。蛋炒饭配料：油、盐、葱花、花椒面等。做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。关键：1.饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3.葱花要后放。4.鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5.火候要以300-500度为宜。说明：刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的。要将米饭在18度以下放几小时，待米饭表面的水分凉干，米粒表面会有米油的物质。

香肠蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。　　制作过程：　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块；　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。　　什锦蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。　　制作过程：　　1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；　　2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；　　3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；　　4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。　　温馨提示：　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。　　营养价值：　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用；　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。　　鸡丝蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。　　制作过程：　　1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　　2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻；　　3.葱洗净切成葱花，备用；　　4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　　5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。　　温馨提示：　　主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。　　火腿蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。　　制作过程：　　1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁；　　2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出；　　3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟；　　4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。　　咸菜蛋炒饭的做法　　炒饭配料：　　米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。　　制作过程：　　1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水；　　2.取小葱几根，只要葱白，切成末；　　3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；　　4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好；　　5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；　　6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；　　7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。　　炒好蛋炒饭的窍门　　1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多；　　2.冷饭下锅慢慢铲松别加水；　　3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎；　　4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；　　5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的；　　6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；　　7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。　　转自：http://www.chizone.cn/JiaChangFan/2007-10-19/DanChaoFanDeZuoFa.htm

炒饭配料：　　大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。　　制作过程：　　1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；　　2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；　　3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。[吃地带]

主料：米饭稍微硬一点好、鸡蛋、葱花、盐、素油把油倒入锅中，微热，打入鸡蛋，摊成片，铲碎，盛出来。再倒入少许油，放入葱花，米饭，翻炒，倒入鸡蛋，放入盐，翻炒一下就可以了。注意火候不要大。

9，求炒蛋炒饭的详细步骤

一、皇家蛋炒饭　　主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。　　配料：油、盐、葱花、花椒面等。　　做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。　　关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜　　二、扬州蛋炒饭　　扬州蛋炒饭米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。　　原料：上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。　　制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。　　2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。　　3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。　　扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。　　炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。　　三、香肠蛋炒饭　　材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。　　作法：1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。　　四、火腿蛋炒饭　　材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。　　作法：1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

一、用料主料:米饭1小碗、鸡蛋1个调料：食盐、葱、姜、植物油。二、做法1.取一个耐高温的大点的容器，把鸡蛋打进去2.用筷子把鸡蛋打散3.米饭倒入鸡蛋液内4.米饭中加入少许盐进行调味5.加入1勺食用油（或香油），使米饭吃起来更加清香6.放入少许姜末7.加入适量葱末8.用筷子将米饭与调料彻底搅拌均匀，使每粒米饭都裹上蛋液9.将米饭盒子，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。放微波炉中，高火3分钟即可10.微波完后，米饭会因为蛋液的粘性，粘在一起，用勺子或者筷子稍微一搅拌，很容易就搅拌开了，好啦，开吃吧

做法　　1．将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　　2．鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　　3．葱洗净切成葱花，备用；　　4．将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　　5．加入米饭、葱花　　6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。

沪式炒蛋做法材料：鸡蛋，镇江醋，白糖，生姜，盐蛋白蛋黄分开，少许打打。。锅里放油烧热后倒进蛋白，少许煎凝固后倒入蛋黄。。成块后拿筷子少许搅成块。。倒进姜末，白糖，镇江醋，一点点盐。。和少许清水烧入味后出锅。。记得不要放味精。。。做鸡蛋菜是不能放味精滴。西红柿炒鸡蛋　　材料：西红柿，鸡蛋，葱花，　　配料：植物油，食盐。　　　　制作过程：　　1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。　　2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。炒饭准备好所有的食材。 2米饭用饭勺播散备用。鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。 4火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。 5炒锅倒入少许猪油烧热。 6倒入鸡肉翻炒均匀。 7盛出后再放入虾仁翻炒。倒入笋丁和香菇丁翻炒。 9再倒入海参翻炒。 10加入火腿继续翻炒。 11再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。 12加入料酒。在加入适量的盐。 14再淋入少许鸡汤。 15翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。 16锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。 17炒锅再加一些油爆香葱花。倒入米饭翻炒均匀。 19倒入鸡蛋继续翻炒。 20把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。 21盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。 22炒好后盖在盛出的米饭上面即好

蛋炒饭做法：1、蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。2、用蛋汁裹饭粒，要蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、结块。可在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀。比直接洒在锅中好。做法：1、鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里拌匀搅拌，让每个饭粒都沾上蛋汁，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~　　2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~　　3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！　　4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~

10，蛋炒饭的做法

做法　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　　3. 葱洗净切成葱花，备用；　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　　5. 加入米饭、葱花　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。　　工艺关键　　主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。　　编辑本段　　火腿蛋炒饭　　做法1　　1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁　　火腿蛋炒饭；3. 葱洗净切成葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。　　火腿蛋炒饭2　　（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）　　准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。　　1.将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。　　2.将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。　　蛋炒饭(18张)　　3.葱切成小丁。　　4.开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康~）。　　菜饭5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）　　6. 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）　　7.待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。　　8.放入适量的盐~继续炒。　　9.待饭已全软时，改小火慢慢翻。　　10.放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。　　11.待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。　　注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。　　编辑本段　　什锦蛋炒饭　　做法　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱什锦蛋炒饭、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。　　健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。　　工艺提示　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。　　编辑本段　　大虾仁蛋炒饭　　做法　　1. 将虾仁大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。　　工艺提示　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。　　编辑本段　　扬州蛋炒饭　　做法　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、扬州炒饭干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　工艺提示　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。　　咖喱蛋炒饭家常蛋炒饭的窍门：　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开芝士蛋炒饭的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。　　要点：　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散　　冷饭下锅慢慢铲松不加水　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了　　[1]　　原料：上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克　　制作： 1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。　　2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。　　3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　编辑本段　　香葱蛋炒饭　　做法　　1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。　　2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。　　3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。　　4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。　　5. 起锅前加葱白翻炒几下。　　编辑本段　　滑蛋炒饭　　菜系及功效：家常菜谱　　原料：鹌鹑蛋2个，米饭200克，番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。　　做法：　　(1)炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。　　(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。　　(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成。　　编辑本段　　扬州蛋炒饭　　制作　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；　　3. 香菇去蒂，洗净；　　4. 鸭肫洗净，煮熟；　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；　　6. 葱去根须，洗净，切末；　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟；　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　编辑本段　　家常蛋炒饭　　原料：米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量（其它配料根据个人口味适量添加）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。　　准备原料：　　1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。　　2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类、、、都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。　　3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。　　4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。　　5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。　　编辑本段　　经典蛋炒饭　　原料　　鸡蛋2个、米饭300克。　　调料　　大葱1/3根、盐1小匙。　　做法：　　1、鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。　　2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。　　3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。　　4、把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。　　编辑本段　　菠菜蛋炒饭　　原料　　菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。　　做法　　1、菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出；　　2、油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；　　3、放入盐糖酱油少许香油出锅。　　编辑本段　　西红柿蛋炒饭　　所属分类:老少皆宜小吃川菜　　准备工作　　食材：饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒　　配料：米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个　　口味：酸甜、微辣香　　制作难度：切墩（初级）　　制作时间：30分钟　　做法:　　1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；　　2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；　　3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；　　4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒，切好的丝状青椒均匀出锅即可，点缀炒饭。　　编辑本段　　水果蛋炒饭　　原料　　苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗(以上原料是一人量，水果可以是自己喜欢的任何水果)油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精　　做法：　　所有水果均切成半厘米见方的小丁，鸡蛋打散，蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。　　锅内热油，8成热时，倒下打匀的蛋液，一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散。盛起蛋块。　　热锅中重新倒入油，8成热时，下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开，不能有饭团)。　　下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放)　　下圣水果、香蕉丁翻炒。(质感软的水果后放)　　加生抽、鸡精调味即可。(水果蛋炒饭不加盐)

先放油烧到有写温度给打好的鸡蛋下锅然后放米饭调小火翻炒放入盐味精

原料：米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。准备原料：1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类、、、都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

编辑本段鸡丝蛋炒饭做法　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　　3. 葱洗净切成葱花，备用；　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　　5. 加入米饭、葱花　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。工艺关键　　主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。