但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛。同理，河南饮食文化的粗放，是和河南经济地位的下降息息相关的，说河南菜粗狂，也是有原因的，为什么河南菜没有独成一派，形成自己的豫菜体系，在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂。
1、河南有什么代表菜？怎么做的？
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖，
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳，这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩，传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法，客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
2、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法，变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了。
3、河南历史悠久，人口众多，为什么河南的美食大多比较粗犷不精致？
欢迎打开历史宝藏，饮食是一种重要的文化，说基本的，每天一日三餐都是必不可少的。说深远的，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，在普遍“爱吃”的文化氛围中，饮食文化也是很重要的，河南历史悠久，这个自不必多言。但是为什么河南菜没有独成一派，形成自己的豫菜体系？我们都知道，说到美食，我们知道淮扬菜的精细味美，为什么淮杨这个小地方，没有中原历史悠久，没有中原物产丰富，却可以有这样的美食呢？就因为一点，美食是要花钱的，
自南宋经济重心南移之后，黄河流域就逐渐走上下坡路，江南还是发展起来。历经宋元明清，江南地区可以说是经济一重镇，苏湖熟，天下足，就是这么任性。有钱了，什么都好办，美食，教育，这些都是以经济为基础的，那些有钱人，食不厌精脍不厌细，只要有白花花的银子，自然是有人愿意去为那些富商巨贾做各种美食。只要愿意花钱，江南地区就是可以成为人文源朔，
江南的饮食文化，是和经济的发达密切相关的。同理，河南饮食文化的粗放，是和河南经济地位的下降息息相关的，河南的名菜，当然也不乏精致的。但是因为没有巨大的经济动力，所以最让外人所知的，不过是胡辣汤和烩面，看胡辣汤，各种肉和菜调料之类的汇聚一锅。烩面，同样是连汤带面还有菜都有了，简单粗暴，因此说河南菜粗狂，也是有原因的。
4、为什么有人说河南烩面走不出河南？
在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用，三四种配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座，客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。
