以上就是发糕怎么做才好吃，我的回答。发糕做法看似简单，可是要做得好吃，也是有一定的诀窍在里面的，做这道发糕最关键的食材就是醪糟，最好能选择新鲜自酿的，口味香甜醇美，含酒精量极低，用它来发酵比用其它酵母做出来，多了米酒的醇香，建议大家用不粘的米来做，如平时煮饭用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出来会黏得一塌糊涂。
1、米糕怎么做最好吃？
米糕是健康营养的美食，至今已经有上千年的历史，说明米糕还是很深受欢迎的。而且特别适合小孩子吃，软糯香甜，当早餐也是不错的选择，制作简单易上手，省时间。米糕的做法多样化，传统的做法，通常是大米碾成浆等程序制作而成，或者更简单的是用粘米粉，现代的做法，在传统上加入创新的改变，令米糕更加符合当今人的口味。特别是放入牛奶，米糕奶香浓郁，男女老少皆宜啊！米糕的做法1、大米500克，提前浸泡一晚上，第二早上制作就省时间了，
2、将泡发的大米倒入料理机，倒入500克的纯牛奶，打成米浆。然后倒出来，加入5克的酵母粉，和适量的白糖，根据自己口味，增减糖的用量，搅拌均匀，醒上十分钟。3、醒好的米浆表面有着粗糙的小孔，体积比原先变大了很多，而且更加浓稠，用筷子再次搅拌备用，4、模具抹上油，倒入米浆，大概八成满就行，蒸的时候会蓬松变大。
2、发糕怎么做才好吃呢？
我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：发糕怎么做才好吃呢？求各位大神指点？这个问题让我想起了小时候，吃发糕是在每年的农历三月三（壮族的民族节日）除了糯米饭之外的必备糕点，用手指一按，松软的弹性，撕开一口，放进嘴里，甜而不腻，糯而不粘，满满都是回忆。长大以后，吃发糕次数多了，也简单多了，不再是只有过节才可以吃得到，而且发现每个地方对于发糕的做法真的是风俗不同，做法也各异，
吃过很多版本的发糕，但我还是最喜欢小时候的味道。现在让我来还原一下，我家小时候发糕的做法，发糕有些地方以面粉为主，因为南方地区以盛产小米为主，所以我们那地方的发糕是以大米为主要原料。传统的发糕没有放入过多的其它辅料，只有普通的白糖或是红糖之分，发糕做法看似简单，可是要做得好吃，也是有一定的诀窍在里面的。
具体怎么做才好吃，详往下看，[白糖发糕]或[红糖发糕]——传统家常做法，香甜松软、微酸醇香、糯而不粘用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒酿），白糖60克，冷米饭100克（以白糖为例）工具：破壁机、豆浆机或料理机——开始制作——1、打米浆：普通大米，泡10个小时以上，淘洗几遍干净后沥干水，倒进破壁机，加水200克，冷米饭100克，甜米酒80克，60克糖，调至3档，约一分半时间，打好的米浆过筛。
——细腻口感的关键节奏，2、发酵：打出来的米浆因为加入了甜酒和米饭，所以会很稠，此时看起来象米糊，舀起来米浆缓慢的落下的样子，用一张透气的纱布盖在装有米浆的盆子上，静静地等待发酵，发酵24小时（夏季时间，冬季时间相对延长），当看到米浆的表面被很多气泡泡铺满证明已经发酵好了。——这一步非常关键，决定了发糕是否成功3、检查发酵情况：正常发酵好的米浆看起来很多大气泡，用东西搅动它，气泡会咕噜咕噜的裂开，米浆完全成了一盆泡泡，
这时候你试着把气泡搅散，大的泡泡不见了，米浆就全部变成细又密的小泡，米浆不再是一盆米浆，而是一盆轻盈的泡泡，不管你怎么搅它，那些细泡都不会再消失。4、第一次发酵好的米浆是带有酸味的，然后这个时候再加一次糖，第一次加进去的糖随着米浆发酵过程的过程已经味道不大了，再次放糖进去就能把酸甜味调整一下，你如果不喜欢很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏爱甜食，可以多放一点，这个不会影响你发糕的成型。
5、选取一个材质轻薄的模具，太厚的模具会使得发糕蒸的过程透不气，蒸的时候不容易泡发，在模具底部事先刷一层薄油，将米浆倒入模具中。上锅之前，给模具震荡几下，把里面的空气排走，6、锅中烧水，开大火，把水烧开，把装有米浆的模具放上炉去蒸，中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，蒸好后不要急着就直接打开盖子，不然泡起来的发糕会马上缩回去。
