牛蛙用竹签串好，放入炭火烤至金黄，然后撒上味精和孜然粉，烤30秒即可。腌制的时候盐味适中就行，烤的时候为注意火候，不要烤煳掉了，牛蛙切成约3CM长，1CM宽的长条辅料，这道菜可以根据个人口味适当调整味型，据我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由发挥。
1、周口都有什么特色小吃？
周口的美食种类还是挺多的，像人们熟知的胡辣汤就算一个比较有名的，而且名气还是挺大的，还有商水的大盘鸡，也是周口人们喜欢吃的一道美食，虽然说没有道口烧鸡那样名气大，但是在当地人们还是挺喜欢吃的。鹿邑县的妈糊也是周口地区独有的一道名吃，基本上在其他地方是很难见到的，选用泡好的黄豆和小米，泡膨胀后再磨碎为沫，然后将磨碎的汁煮熟即可，配上各种调料即可，味道吃起来和豆腐脑有些相似，不过比前者更加香甜可口，
这些只是周口美食其中的一两个，除了这些周口还有沈丘红薯粉皮，鹿邑邱集烧饼，沈丘千层豆腐，扶沟汴岗大盆鸡，郸城左家油旋饼，太康马头牛肉/德荣牛肉，周口油焖糟鱼，炸馓子，炸麻叶，芝麻叶面条，鹿邑狗肉，郸城宁平公主麻花，马四果品，关德功烧鸡，商水邓城猪蹄，扶沟吕潭鱼香，鹿邑孔集烧鸡，鹿邑辛集麻花。肉盒，淮阳烧蒲菜等，
2、牛蛙都有哪些做法？
牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲，但同时，因为牛蛙是以吃各种虫类及小动物为生的，所以身上携带了霍乱病菌及其它有害病菌，所以加工的时候一定要高温加工！避免感染病毒！如果大家在外面餐饮店碰到没熟的牛蛙肉，尽量不要吃，安全第一！因为牛蛙肉质细嫩，几乎适用于大部分的烹饪方法！下面简单介绍几种加工方法！第一个：干锅牛蛙主料：牛蛙2只去皮制净，斩成1.5CM大小的块。
辅料：洋葱块50克，青椒50克，红椒50克，姜片10克，蒜粒15克切切花生米大小，调料：盐，料酒，干花椒，干辣椒节，干锅酱，鸡精，老抽，生抽，植物油，香油，蚝油，白糖，淀粉，制作方法：1：牛蛙肉加入适量的盐和料酒腌制15分钟，之后用力打上劲，然后加上少许老抽上色，加入蚝油调味，最后加入淀粉，拌匀后抹上少许植物油。
2：青椒，红椒，洋葱，切小块，大蒜切成花生大小的粒，姜切片，3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸至金黄【一定要炸熟】后捞出4:锅内留植物油约60克，下入花椒，姜蒜，煸香后下入青红椒及洋葱块翻炒至5成熟后下入干锅酱，鸡精，生抽，蚝油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最后加入香油起锅！PS：这道菜可以根据个人口味适当调整味型，据我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由发挥！第二个：泡椒牛蛙！主料：牛蛙一只半至两只【净含量约350克】，斩成1.5CM大小的块。
辅料：灯笼泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小葱段约50克调料：盐10克，料酒5克，植物油，蒜5克，鸡精10克，酸辣鲜露5克，蚝油5克，淀粉10克制作步骤：1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉拌匀，抹上植物油备用，2：泡椒对剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁，小葱切成约2CM长的小段。
3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后捞出4：锅内留油约15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，随后下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出来后下入牛蛙翻炒，随后加入鸡精，酸辣鲜露，炒匀后加入水淀粉勾芡，最后加入葱段，淋明油后起锅！第三个：椒盐牛蛙主料：牛蛙切成约3CM长，1CM宽的长条辅料：推荐不用！也可使用青红椒洋葱粒，
调料：味椒盐，盐，料酒，鸡蛋，生粉。制作方法：1：牛蛙斩成长条后，加入盐和料酒腌制15分钟！2：取出牛蛙，滤去里面多余水分，之后加入鸡蛋黄，淀粉裹匀！3：锅内加多点油，烧至6成热，然后一个一个的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分钟，最后大火，把青面炸至金黄酥脆，即可起锅，4：撒上味椒盐即成！注意事项：第一次油温为6成左右，定型就好！浸炸的时间要稍微久一点，把骨头炸至酥脆！这道菜最后吃起来外酥里嫩，最重要的是浆肉的时候一定要浆好！第四个：烤牛蛙主料：牛蛙辅料：姜，洋葱，大葱，香菜调料：盐，料酒，味精粉【用粉末状的更易溶化】，五香味，孜然粉，蚝油，生抽，干辣椒节，干花椒，香油，制作方法：1：姜切片，大葱切段，洋葱切丝，香菜切段放入盆中，之后加入盐揉制出汁水，随后加蚝油，生抽，料酒干辣椒节，花椒节，清水调成腌制牛蛙的味水！2：牛蛙去头去内脏去皮去脚爪，放入盆中腌制15-20分钟。
