毫无疑问，酱油是用来给正宗的周黑鸭着色的2.糖在正宗周黑鸭，白糖的配料清单中，都提到了。周黑鸭来源于酱板鸭，传统的酱板鸭也是一种大规模的制作方法，所以正宗周黑鸭的颜色来源于酱油是正常的，也是毋庸置疑的，事实上，正宗周黑鸭的颜色是酱油和糖的结果。
1、周黑鸭的焦糖味是怎么弄的？
周黑鸭的焦糖味，许多人把他说的太神秘了，也想象的太神秘了。我来简单说一下周黑鸭的焦糖味是怎么出来的，我不想说什么美拉德反应，什么焦糖化反应，什么褐变反应。因为作为我们一个普通人来说这些化学知识我们是解释不透的，因为美拉德反应现在连科学家也没完全解释明白，作为一个普通人来说的话，我们还是接地气点比较好。
什么是焦糖味？糖焦了就会出现焦糖味！……答案就这么简单粗暴！就像人人几乎都吃过的红烧肉，其实他也是类似于周黑鸭，也有焦糖味，红烧肉自古以来就有，我们不需要太深究，因为这些东西我们普通人真的解释不明白，周黑鸭说的通俗一点就是当周黑鸭的卤水里面糖达到一定的含量之后，经过高温久煮之后，就会产生一种焦香气味也可以称之为焦糖味。
当然这也是有前提条件的，就是是白糖与高温与卤水中的香料，还有肉制品相结合才能产生出来的，有一些同志做黑鸭类产品的时候，为了快速的出现这种味道或者颜色直接采用炒糖色，这是最简单粗暴的方法，也是最好用的方法。就像我们平时吃的红烧肉，大多数人都采用炒糖色，其实就是这个道理，当然不同人有不同的做法。有的同志无论是做黑鸭或者红烧肉，人家不用炒糖色，也照样能出了味道，
其实这就是一种化学反应，虽然我前面说我不想说什么美拉德反应，褐变反应，但是这一种香气它就是此类的反应，就是糖与多种氨基酸产生的化学反应，不同的糖类与不同的氨基酸会产生不同的反应，而产生不同的味道和色泽。这个话题如果解释起来的话，我们平常人真的解释不清楚，我个人有以下几个观点。1、简单粗暴的方法就是使用炒糖色，当然每个人对炒糖色的制作方法和理解还是有所不同的；但这绝对是一个简单粗暴快速有效的好方法，
2、卤水之中加入糖类物质，只要你连续煮下去，它绝对会出来这种香味。不同人采用的糖类也是不同的，有的人采用单晶冰糖，有的人采用多晶冰糖，有的人采用白砂糖麦芽糖等等，就这些常见的糖类，我们只要是连续做下去，它一定会产生这种焦糖味。3、周黑鸭的这种焦糖味并不神秘，周黑鸭才出现了多少年？其实有很多地区自古以来就有类似的产品，比方说某些地区的酱板鸭就是那种含糖类比较多的，比方说红烧肉，比方说许多南方地区的含糖类比较多的红烧排骨，它其实就是这个味道。
2、周黑鸭的黑色是什么做出来的？
周黑鸭的颜色不是黑色，而是深棕色或黄黑色(当然，这只是我个人的理解)，它不是纯黑色的，只是南方人夸大其词，称它为黑色。关于周黑鸭，太多的人把他神化了，包括假版本的周黑鸭，在内，每个人都有不同的观点和做法。只有一个真正的周黑鸭，但小屋里有许多黑鸭子，让我们来谈谈正宗的黑鸭色。事实上，正宗周黑鸭的颜色是酱油和糖的结果，
如果我说酱油，肯定会有人反对我！因为周黑鸭的颜色在网上一直有争议，各行各业的大师一个接一个地出现。让我来谈谈为什么周黑鸭的颜色是酱油和糖的结果，1.酱油首先，周黑鸭，正宗的气调包装，即酱油(其中一些标为酿造酱油)是标准的，加锁保鲜箱的商标标签上有明确的成分。(周黑鸭天猫旗舰店图片)食品加工企业申请生产许可证必须提交的材料之一如下：食品添加剂备案表、原辅材料、食品添加剂和食品包装材料的采购合同和许可证、产品明细和附件的复印件，
(按企业主要原材料和包装材料的顺序排列)。换句话说，周黑鸭和其他食品加工企业都必须记录所使用的原材料，因此，毫无疑问，酱油是用来给正宗的周黑鸭着色的2.糖在正宗周黑鸭，白糖的配料清单中，都提到了，无论是白糖、冰糖、麦芽糖、黄糖等，在传统的红烧菜肴中，它一直是用来提高新鲜度、味道、颜色和护色的材料。白砂糖具有改善风味、增加余味、增加甜味、增加卤制品亮度等作用。
