*有关“隆江猪脚卤水变苦变黑怎么办。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方，第三种也有可能卤水卤制时间久了，一是卤水越来越少，里面渣子也很多，反复烧开也会使卤水颜色变黑，空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑，谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。
1、潮汕猪脚卤水变苦变黑了怎么办？
潮汕猪脚卤水变苦变黑了怎么办？一般的潮汕猪脚饭中都会放入些中草药材，因为这些中草药材不仅可以，改善隆江猪脚中的腥味，同时还可以提味提鲜，吃得猪脚做出来之后有股淡淡的药香味，这种味道是深受顾客喜爱的。猪脚具有一些养生的功效，但是在放入这个食材的时候定要注意些细节问题，因为我们知道中草药材都是从山里采摘回来的，经过晒干之后才使用的，他定沾染了很多的尘埃物质，如果你在使用的时候没有清理干净的话就会给我们后期的制作中带来很多的问题和麻烦，
我们在卤制的过程中，往卤水中放入中草药材时，要经过挑选，把那些劣质的去除掉，而且不能够多放，如果放的多了的话就会使得卤水变得又黑又苦了，所以说我们在制作的时候定要仔细认真的，挑选出些可以食用的药材，千万不要把那些已经坏掉了的药材放进去，或者说如果放得过多，我们知道药材都是很苦的，不过放多了就会给，卤水增加苦味而使得变得又黑又苦了。
卤水中的酱油不宜用大火，或长时间卤制，否则酱油本身不稳定的因子产生分解使潮汕猪脚卤水变苦，如果卤水太浓，或火力太大，造成粘锅、烧焦现象，也会使得卤水变得黑而苦。*有关避免潮汕猪脚卤水变苦的办法就分析到这里，如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！（小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限前15位免费，先到先得）。
2、正宗潮州卤水怎么做？
谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味，一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg，做法：1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮，3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了，
卤水发黑有多种可能，我以前在超市卖卤肉，以我的经验来说，第一有可能老抽加的多了，老抽加多，卤水发黑，卤出来的肉放一会也会发黑！我一般是用糖色和黄栀子加红曲米上色。第二种可能就出品反复卤制也会导致卤水发黑，出品也会发黑！第三种也有可能卤水卤制时间久了，一是卤水越来越少，里面渣子也很多，反复烧开也会使卤水颜色变黑。
4、隆江猪脚卤水变苦变黑影响那些问题？
提到隆江猪脚大家可能想象到色泽的红润、软糯的口感和略带咸甜的味道，皮下脂肪丰盈醇厚的猪脚，在师傅小火慢炖的过程中，用卤水不停地浇淋着猪脚，使猪脚油脂尽除，卤制过程中卤水的味道充分渗入猪脚里，使得隆江猪脚肥而不腻，吃起来非常有滋味，用舌头去感受猪脚一寸寸的软糯，肥美而不油腻的皮肉配上热腾腾的米饭更是绝配！了解隆江猪脚的人都知道，隆江猪脚是用卤水慢慢卤出来的，而隆江猪脚美味的关键就在于卤水，特别是那些老牌的隆江猪脚饭店，更是缺不了一锅老卤水。
