接下来我来告诉大家高邮鱼汤怎么做。想学熬鱼汤，熟练掌握这几条后你就是大厨了，再准备一点麻油，因为芝麻油可以提高鱼汤的香味，芝麻油，最好是在鱼汤做出来，以后稍微淋一点在鱼汤上，可以很好地把香味融入到鱼汤里面，这样的话，扫出来的鱼汤的香味就更上一层楼了。
1、高邮鱼汤面的鱼汤怎么熬？
高邮鱼汤面的鱼汤这样熬最好吃。首先，准备好新鲜的鱼一条，一定要是新鲜的，因为新鲜的鱼做出来的鱼汤才有鲜味，而且做出来的汤比较浓稠，有味，然后再准备一点干净的香葱，生姜。为什么要加香葱和生姜的，因为生姜和相冲能够提高禹，汤的鲜味，喝起来葱香味更足一点，而且香葱和生姜也可以去腥，可以很好地把鱼的腥味去掉这样的话，少出来的鱼汤就更鲜美了。
然后再准备一点麻油，因为芝麻油可以提高鱼汤的香味，芝麻油，最好是在鱼汤做出来，以后稍微淋一点在鱼汤上，接下来我来告诉大家高邮鱼汤怎么做？首先我们把锅烧热，然后倒入新鲜的菜籽油。一定要把菜籽油烧至八成热左右，有问一定要达到八成热油温太低的话鱼的香味刺激不出来，而且油温太低的话菜籽油的香味也发挥不出来。然后把新鲜的鱼倒入锅中用菜籽油煎，用菜籽油煎的过程中，一定要注意火候的大小，
因为火太大的话容易把鱼烧焦了，但是和小的话又把鱼的味道逼不出来。所以说，火候一定要控制好自己可以凭藉多年的经验，慢慢地掌握，然后把鱼用菜籽油建得差不多了道路，生姜和香葱慢慢地炒两下，为什么要炒两下呢，因为炒两下可以把香葱和生姜的香味，激发出来这样的话，说出来的鱼汤才有葱香味和生姜味。然后再倒入适量的清水，睡的话多加一点不要紧，因为慢慢烧的水都烧没了，所以说多放一点水不要钱没有关系，然后一定要用锅盖盖住，因为补钙住的话，他那个里面的温度不够你的香味就烧不出来，
所以说一定要用锅盖盖住，让他高温在里面煮。在煮的过程中，再准备一点大葱和香葱，为什么要加大葱和香葱呢？因为在煮的过程中，加入大葱和小香葱的话。可以很好地把香味融入到鱼汤里面，这样的话，扫出来的鱼汤的香味就更上一层楼了。大约煮个半个小时到一个小时之间，这个鱼塘基本上就算完成了，然后掀开锅盖把鱼塘里面残留的大葱和小香葱用筷子把它捞出来，为什么要露出来了，因为大葱和想象中的香味已经融入到鱼塘里的，所以说他残留的东西要把它扔掉不能留在汤里面，
2、如何炖好鱼汤呢？
想学熬鱼汤，熟练掌握这几条后你就是大厨了！1️⃣鲜活的鱼，还要排酸想做鱼汤，没有鲜鱼那是白搭！因为鱼死后时间长了或保存不当，会产生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！做鱼汤最起码也需要短时间的冰鲜鱼，因为海鱼很少上岸还活着的，小时候在海边长大，都是到岸边买渔船上刚刚卸下来的鲜鱼，夕阳的余晖都在鱼身上反射着彩虹光！活宰的鱼并不是最鲜美的，因为没有排酸，只能靠调料来提鲜。
鱼宰杀后至少要半小时排酸才更好吃，2️⃣学会去腥线和黑膜鱼的腥线也叫酸筋，就在侧线的鱼皮下面，把鱼鳃后面的肉用刀拉一条小口，就可以小心抽出腥线了。很多鱼肚子里有黑膜，这东西也很腥，需要用清洁球擦洗掉才行，3️⃣锅很重要，选不对很难做好很多人用铁锅炒菜，但炖汤不是最好的选择，尤其是铁腥味很难去掉，也会增加鱼腥的气味，需要用很多葱姜来压制。
最好选用不粘锅或砂锅，或者用铁锅煎完了鱼再放入砂锅炖汤，至少在放醋之前移出铁锅，这样做出来的鱼汤味道比较纯正，而且颜色奶白诱人，4️⃣油也很重要，基本都忽略了鱼汤要好吃，鱼必须用油煎一下，直接煮汤或油炸后煮汤都不好喝！煎鱼的油选择哪一种？很多人都忽略了，于仁文建议大家用猪油，除了因为猪油香，还因为它饱和脂肪酸高，煎鱼温度高时不像色拉油那么容易氧化。
用猪油煎鱼还有一个好处，就是鱼汤颜色像牛奶一样漂亮，前提是还需要开水冲，别担心胆固醇的问题，你少吃点排骨或五花肉就行了。5️⃣葱姜必须有，至少要有姜葱姜是很好的去腥解腻的香料，熬鱼汤用蒜不合适，会有蒜臭味，花椒大料酱油就更不适合了，做清蒸鱼这种需要认真吃出鱼肉或鱼汤天然味道的菜品或汤品都不能放蒜，如果是做红烧鱼或干烧鱼用蒜则没有问题。
