白切鸡做法，白切鸡的正确做法

1，白切鸡的正确做法

你好；说到白切鸡倒是广东菜的主打品种，上海的做法与广东的做法差不多，所谓不同的可能就是选料的差别，白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡，而上海却有三黄鸡做主料，加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟，捞出用凉白开或纯净水浸没冷却，再取出控干水分，表皮涂抹上麻油或熟油（老广涂抹的是花生油），然后切块，跟上葱姜丝生抽调料沾食即可，白切鸡主要是取鸡肉的原味，所以选择鸡的品种很重要。

挑战一直鸡的九种吃法，今天是史上最嫩的白切鸡

鸡洗净放进砂锅煮20分钟，切块蘸料吃

白切鸡装盘看效果

宣判封顶的白切鸡

说到白切鸡，，，，倒是广东菜的主打品种，，，上海的做法与广东的做法差不多，，，，所谓不同的可能就是选料的差别，，，，白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡，，，，而上海却有三黄鸡做主料，，，加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟，，，捞出用凉白开或纯净水浸没冷却，，，再取出控干水分，，，表皮涂抹上麻油或熟油（老广涂抹的是花生油），，，，然后切块，，，跟上葱姜丝生抽调料沾食即可，，，，白切鸡主要是取鸡肉的原味，所以选择鸡的品种很重要，广东的清远麻鸡和江西省崇仁麻鸡都是上品。

白切鸡的正确做法

2，关于白斩鸡的做法

按广州的做法一般是蘸葱姜油吃,味道不错,即使不蘸鸡肉吃,拌饭也很好吃.1将香葱(没有大葱那么冲,香气不一样)切成小段基本跟切蒜米一样);姜也切末.2将葱姜末加盐,鸡粉拌匀3将少开的豆油浇在葱姜末上4滴入少许酱油,建议用美极鲜,千万不要用老抽,否则色泽黑,不好看.之后就将鸡肉蘸葱姜油就可以了.以上是我个人经验,希望能帮到你哦!

正宗白斩鸡的话煮鸡时间2到3个小时，冷水下鸡，旺火烧开，添冷水，减小火力。水开，又添冷水，如此循环，让水温保持在95度左右，2到3小时（土鸡）。这样出来的鸡肉质鲜美，内外一样爽嫩，决不会有“材”的感觉。若是饲料养殖的肉鸡，呵呵，算了吧，做出来很难吃的!!!也就15分钟弄熟了。

现在市场上的土鸡少，你说的应该是三黄鸡的做法，一般江南一带做三黄白斩鸡就是先把水烧开，下盐，姜，葱！然后提起洗干净的三黄鸡脖子，在沸腾的水里冲一下，使鸡皮收紧后整只放入，烧开！改小火（保持温度的火力就好）上盖煮15分钟左右，关火不要忙捞出，让它放置大约20-30分钟，捞出OK啦！注意水要淹过鸡！希望帮到你

现在有的地方将“白煮鸡”说成是“白斩鸡”，其实口味是有很大差异的。正宗的白斩鸡不完全是靠煮制成熟的，它的最终成熟状态是“色泽黄白，皮脆肉嫩”。做这种白斩鸡必须用嫩母鸡烹制。做法：1）将鸡（4斤左右的嫩母鸡）宰杀，洗净备用；2）锅中放入冷水，用大火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立刻提起，倒净肚里面的水，再下锅浸烫，如此反复浸烫4-5次，使鸡身内外均烫到，随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，小火煮20分钟左右，将鸡翻一下，再烧10分钟，至鸡浮在水面时即捞出，放入冷开水中浸冷，然后捞出控干汤汁，略晾一会，在鸡身上抹匀香油，以保持水分并使鸡皮色泽光亮。3）将酱油、味精、盐、白糖加入鸡汤少许，调和煮沸，放入姜、葱碎制成蘸料，食用时将鸡改刀装盘，蘸汁来吃。

前往百度APP查看回答您好朋友，很高兴为您解答问题！用料麻油 1勺葱 2根姜丝公鸡半只生抽 1大勺花椒粉 1勺盐糖灵魂辣椒油鸡精可以开店的白斩鸡的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space纯奶手撕吐司的做法步骤11.这道菜的灵魂是辣椒油不锈钢罐备好，带盖，油辣子是凉菜的灵魂。放入罐子的有：一包辣椒面、花椒、乾辣椒掰碎、茴香适量、一个八角、香叶。锅中把菜油！特熟、冷至不冒白烟（7成熟的样子，下东西不焦但可以酥东西）放姜片、再下一把完整的葱，酥乾捞出。再微加热一下油，倒入罐子。油冷了就捞出佐料，另外油酥白芝麻倒入，搬凉菜好看 2.半只公鸡切粗略大块下锅煮，白水里面放胡椒、盐、姜。鸡肉煮熟、软硬自己掌握。放凉去骨掰块。 3.盆中放葱段、焯水的芹菜、姜丝、辣椒油大量、生抽、盐、花椒粉、糖适量、加入一些冷开水。 4.将鸡肉拌入放置一小会儿！希望我的回答能够对您有所帮助，谢谢！更多17条

楼上几个都是复制过来的吧，其实白斩鸡主要就是吃个嫩怎样才能嫩，我来告诉你把童子鸡洗干净之后冷水下锅，放入葱姜黄酒，等烧开后，再煮2分钟，不要开盖子，关火，闷半小时，出来的绝对到位

关于白斩鸡的做法

3，白切鸡怎么做怎样做白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。做法一制作食材净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)白切鸡成品照片(2张)葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。香菜：100克调料做法:广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。姜蒜葱味料粤式白切鸡原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。做法：1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。葱油味汁料原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。制作方法1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。

做法一制作食材三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6白斩鸡瓣，注：可酌情配料，调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，制作流程1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香白斩鸡油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。特点：色泽清新，鸡肉鲜嫩。厨师一点通：用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。做法二制作食材〖主料〗：嫩公鸡一只土鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克制作流程①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温准备工作度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。做法三制作食材豆腐250 克，水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克，水发木耳50 克，精盐20 克，味精10 克，香油25 克，白糖5 克，醋2 克，胡椒粉15 克，清汤50 克，料酒10 克，姜末5 克，酱油5 克，花生油50 克。制作流程1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。工艺关键1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。做法四制作食材材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。制作流程1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；5 酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。做法五制作食材当年的仔母鸡 ,配料：葱姜和蒜蓉制作流程1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透，这样泡熟的鸡肉比较嫩，2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。做法六家传川味白斩鸡制作食材约3斤仔鸡制作流程1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。作料做法：将下列原料依序加入味精（极少许）、白糖、酱油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花，混匀。做法七湘版白斩鸡制作食材主料：白斩鸡小仔鸡1只姜葱水油蒜干辣椒酱油蚝油鸡精制作流程1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。5.沾汁食用即可。做法八原料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克。白斩鸡辅料：酱油25克、麻油10克白切鸡的做法：1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

白切鸡怎么做怎样做白切鸡