想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法。泡粑是一种四川地区传统的风味小吃，四川的泡粑其实就是我们所说的米糕，因地域不同，所以叫法也不一样，泡粑一般是选用普通大米来制作，但有些朋友在过程中会根据自己的需求加入一些南瓜和别的一些食材来增加制成的口感，这样制作出的南瓜泡粑也是非常美味的。
1、做泡粑怎么加小苏打？
泡粑，川东地区叫法比较多。有的地方叫米糕、发糕，也有后地方叫白蜂糕，大同小异！用贵潮2号大米5斤加水淘洗后，掺入清水12斤浸泡至24小时至大米完全涨透。第二天沥干水再另外加清水3斤8两、冷米饭500克搅匀，入石磨机内磨成干稀适宜的米浆（磨细一点点米浆）。再将前次（或头天）的老酵米浆3斤放入刚磨好的米浆里搅匀，冬季温度发酵12~15小时，
夏季温度发酵6小时。当米浆完全发泡后，再加入小苏打8克、白糖300克搅匀发酵15分钟，再将模具洗干净擦干，舀入米浆[也可以将纱布洗净铺在竹编圆模具内）。大火蒸30分钟，取出倒出晾冷即成，老米浆做法：每次发酵后的米浆留几斤不用完。主要作用是增加泡粑的发酵速度和自然的酸香口感，如果第一做，将磨好后的米浆2斤，加小苏打5克发酵24小时后即成老酵米浆。
2、想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？
你好，很高兴回答你的问题，想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？我的回答是：泡粑是一种四川地区传统的风味小吃，四川的泡粑其实就是我们所说的米糕，因地域不同，所以叫法也不一样。因香甜软糯、松软可口而受到很多朋友的欢迎，泡粑一般是选用普通大米来制作，但有些朋友在过程中会根据自己的需求加入一些南瓜和别的一些食材来增加制成的口感，这样制作出的南瓜泡粑也是非常美味的。
但下面我还是以比较传统的白泡粑为例，为朋友们分享一下它的制作方法吧，白泡粑是以普通大米洗干净，放入料理机中兑上适量清水打成米浆，然后加入酵母粉发酵至两倍大后拌匀，倒入模具中经二次发酵，最后放入蒸锅中大火蒸制而成。成品：色泽洁白、软糯香甜、口感细腻、营养美味，制作教程【白泡粑】需要食材主料：大米200克配料：清水170克、细砂糖50克、安琪酵母5克、食用油少许、熟芝麻适量～～～～开始制作～～～～步骤1、大米洗净后沥干水分，放入料理机中先将米粒打碎。
步骤2、然后加入清水将米粒打成米浆，多打几遍这样制作出来的成品更细腻。步骤3、然后将浓稠细腻的米浆倒出装入盆中，晾凉后加入细砂糖和酵母充分混合拌匀，盖上盖子或封上保鲜膜静置发酵，步骤4、发酵至米浆上面有很多小气泡，并且有原来的两倍大时就证明发酵好了。然后用勺子搅拌均匀，让其消泡，步骤5，在模具中刷上一层薄油，将米浆倒入模具，七分满即可。
等第二次发酵，二次发酵至模具满。步骤6、最后在米浆上撒上芝麻，锅中倒入足量清水，大火烧开后将模具放入，盖盖隔水蒸25分钟后关火，在焖5分钟即可取出脱模备用。“白泡粑”制作技巧1、大米用水浸泡后更容易打碎，如果是赶时间也可不用水浸泡，最主要是要打细，2、米浆多打几次口感才更细腻，也可用滤网过滤一下。打好的米浆是热的，放酵母之前要把它晾凉，最后低于35度，不然会把酵母烫死，
3、发酵很重要，不用看时间，只看发酵后的效果即可。因各地室内温度不一样，所以时间只是个参考而已，只要发酵至原来的两倍大，并且上面会出现很多小气泡即可，4、二次发酵同样重要，泡粑松不松软就要看二次发酵好不好，结语四川的泡粑也就是我们常说的米糕，只是地域不同所以叫法也不同。泡粑作为四川一道美味可口的小吃，它米香浓郁、松软香甜、细腻美味，受到了很多朋友的喜爱。
