牛筋面，小时候在家里那时候穷，没钱买零食，就拿自己家里磨好的面粉，去换，1斤面可以换8两牛筋面，牛筋面好像跟方便面一样，用开水泡几分钟，然后倒掉水。四川省成都市郫都区文信路157号】「牛筋面」「招牌牛筋米线」牛筋面店，当然牛筋是主打，鉴于最爱吃米线，所以点的招牌牛筋米线，上菜很快，米线很烫，但是很入味。
1、凉皮和牛筋面的做法是怎样的？
感谢邀请分开说，先说一下凉皮以4斤面为例，凉皮也叫面皮，我们这儿卖面皮的特别多，有擀面皮，蒸面皮，烙面皮，(擀面皮)把面活好，比例自己掌握，切成小团，放笼上蒸，蒸至面团发青，取出来，幹成薄片，在放笼上蒸3到5分钟，放凉就可以吃了，特别劲道。(蒸面皮)也是把面活好，要硬一点，找个盆，到点水，就像洗衣服那样，不停的搓，搓到最后剩的就是面筋，把洗下的面水放在面皮罗罗上，下面刷一层油防止粘，蒸3分钟，取出来晾凉，
(烙面皮)跟擀面皮一样，最后不蒸，放在锅里烙，表面微黄，就可以了。顺便说一下料汁，以20份面皮为例，烧三斤菜籽油，烧八成热，放500克辣椒面，250克蒜，1000克醋，酱油300克，盐300克，味精200克，糖150克，芝麻少许，十三香少许，这个汁子还可以调饸饹，凉粉，凉面，牛筋面，小时候在家里那时候穷，没钱买零食，就拿自己家里磨好的面粉，去换，1斤面可以换8两牛筋面，牛筋面好像跟方便面一样，用开水泡几分钟，然后倒掉水。
2、成都郫都区有哪些好吃的小店？
【1.杨抄手】【地址：四川省成都市郫都区唐昌镇西正街61号】11点过看到人比较多，心想应该是好吃的店，一看点评果然好，好多当地的大爷大妈买了菜摆着龙门阵，还有一手一个锅盔，馋得我又专门问了跑去买了吃。点了干拌和红油，【蒜香抄手】就是干拌的，果真是糖跟蒜泥红油，但是没有辣味，甜味比较重，要是辣点更喜欢。
【红油抄手】好吃，抄手肉好皮大，真的好吃，骨汤有点咸，但是确实香，朋友点了辣得不辣的抄手和一碗牛肉面。好舍得放佐料，而且熟油非常新鲜，加了芝麻好香哦，这种小地方的饮食就是实惠！【2.丽妹肺片郫县店(郫都区店)】【地址：四川省成都市郫都区红瓦街133号(和平街地铁站B口步行450米)】卤菜品种多，凉拌菜也多，肺片最出名，南街菜市的时候就经常买，肺片吃完那个汤汤可以煮菜，今天买的卤鹅，还是好吃，五元菜两坨的豆腐好好吃，很香，饭后当零食不错。
整个店看起来很干净，服务态度也很好，鸡的肉质非常Q弹料确实很足麻辣鲜香吃得停不下来~价格不算便宜，可能是因为都是土鸡吧！下次想去试试其他的凉拌菜，【3.米粑粑】【地址：四川省成都市郫都区郫筒镇红瓦街105号】店面不大，但是东西摆得很整整齐齐，像老式糕点铺一样，品种有很多，今天只买了三个，试试味道，本还要买原味绵绵糕的，奈何老板生意太好，早已卖完。
【糯米蛋糕】吃进嘴里，软软的，有点像棉花糖的那般感觉，【奥利奥团】这个是朋友强烈推荐的，看着就很有食欲。都是以糯米为主，软糯香甜，不是很甜，不喜欢吃甜的都能接受，最喜欢这个蛋黄青团料很足，还行千层海苔也不错哦，绵绵糕松松软软的，还有点嚼劲千万不要买太多一下吃不完会影响口感的，【4.刘记牛筋面（总店）】【地址：四川省成都市郫都区文信路157号】「牛筋面」「招牌牛筋米线」牛筋面店，当然牛筋是主打，鉴于最爱吃米线，所以点的招牌牛筋米线，上菜很快，米线很烫，但是很入味！再加一颗超级入味但并不咸的卤蛋「卤蛋」，超级赞「醪糟汤圆」醪糟小汤圆也很棒，适合小朋友的甜口。
好吃的一家面馆！！！真的是来成都这么多年，碰到的为数不多的好吃的面，在西源大道这边，连续两天中午驱车十几分钟前往觅食，无论是牛肉还是牛筋，还是肥肠都很大坨，性价比比较高，味道也很入味。【5.黄氏卤肥肠】【地址：四川省成都市郫都区近郊红瓦街151号(近施鸭子)】「卤肥肠」经典卤菜，味道不重，咸甜可口。
