大墨鱼怎么做好吃，大墨鱼怎麽做最好吃

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1，大墨鱼怎麽做最好吃
2，墨鱼怎么做好吃啊
3，墨鱼怎么做来吃

1，大墨鱼怎麽做最好吃

用料主料墨鱼适量西兰花适量调料花生油适量食盐适量味精少许蒜适量淀粉适量朝天椒适量墨鱼炒西兰花的做法1.新鲜的墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净。墨鱼头剁去，另行处理2.在墨鱼内面用刀交叉斜切、起花，切成小长方块3.将菜花摘小朵，放在盐水里浸泡几分钟，洗净4.锅内加清水烧沸，投入墨鱼快速汆烫捞出5.炒锅放花生油烧开下蒜米辣椒爆香。放进焯过水的墨鱼爆炒6.同时，这边锅里灼烫西兰花7.把灼烫好的西兰花放进炒锅中，加入盐、味精、淀粉水快速翻炒均匀，起锅营养功效1、菜花富含维生素K、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养素。孕妇产前经常吃些菜花，可预防产后出血及增加母乳中维生素K的含量。菜花除了营养价值高之外，更大的优点是常吃可以防治疾病。2、墨鱼具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效。

>>"泡椒小墨鱼"<< 材料：小墨鱼、蒜苗（有些地方也叫蒜薹）、泡椒调料：葱段、姜丝、盐、生抽、料酒、剁椒做法： 1．将鲜墨鱼仔洗净，切块后加入生粉，放碗中备用。 2．蒜薹切小段，入油锅煸出香味，盛出备用。 3. 将炒锅上火，放入油，油热六成时，倒入墨鱼，翻炒，加入姜丝，翻炒几下后墨鱼表面变白，烹入料酒，加少许清汤，待收成浓汁后放入泡椒，颠翻几下后，倒入蒜薹，炒，再加红椒，葱段，调味起锅。特点：鲜味可口，具有滋补肝肾、宁心安神、消食去脂之功效。

大墨鱼怎麽做最好吃

2，墨鱼怎么做好吃啊

肥肉炖墨鱼：　　材料：墨鱼两只、肥肉50克　　调料：盐、胡椒粉　　做法：　　1、墨鱼用清水泡软，切成粗丝。　　2、肥肉切厚片放入炖锅，加墨鱼丝，加水烧开后转小火煲2小时，吃前调盐和胡椒粉即可。　　小贴示：　　1、墨鱼营养价值高，每100克含蛋白质17克，脂肪1.7克，维生素A100国际单位，还含有钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质。　　2、墨鱼泡水前先放到火上过一下，这样泡水后很容易将其身上的黑膜撕干净，料理前一定要将墨鱼头部的杂物去除干净，泡软即可，不要泡烂了，会影响口感。　　3、肥肉炖汤非常香，没有杂味，能够更好的突出墨鱼的鲜美，吃的时候去掉肥肉就是，如果你喜欢的话换成五花肉也可以。　　4、此汤水要一次加足，切记不要中途加水，那样会影响汤的浓度，一定要细火慢炖，鲜香才会完全释放。　　5、墨鱼本身鲜美，无须另外加鸡精了。

墨鱼仔涮火锅最好吃！

白灼然后加酱油、芥末油凉拌吃

根据自己的喜好.可以煎\炸\烹\饪.每种做法都具有独特的味道

把墨鱼和五花肉一起红烧，超好吃的，好鲜美还可以和辣椒一起用大火爆炒，很嫩的

干墨鱼烧肉烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

墨鱼怎么做好吃啊

3，墨鱼怎么做来吃

红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可我记得墨鱼仔爆炒超好吃的还有加人参菜心烧汤

泡椒墨鱼仔原料：墨鱼仔调料：四川泡辣椒、泡姜葱、制作方法： A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。特点：健脾开胃、益气祛湿番茄酸豆墨鱼面材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。炒墨鱼花材料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量作法：墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。起锅前淋点香油，增加光泽和香味。烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。 “东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。墨鱼大烤原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。制法： 1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。 2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。 3.将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。墨鱼仔包饭原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。做法： 1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。 2.上述原料放盐、油拌匀待用。 3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。 4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。《豉椒墨鱼球》原料：墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。制作过程： 1.墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。 2.墨鱼飞岁。 3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。 4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。风味特点：白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。爆墨鱼卷【原料】净墨鱼300克。猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。【制法】将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。【特点】刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。老干妈蒜茸墨鱼仔原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。制法： 1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。 2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。韭菜墨鱼丝【所属菜系】浙江菜【特点】烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。【原料】墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。芽菜墨鱼排骨汤- - 材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两制法 : 1.大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。 2.排骨洗净，斩件，氽水沥干。 3.墨鱼用温水洗净，浸20分钟。 4.烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。墨鱼辣酱拌幼面材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯做法：1.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。 2.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。 3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。河虾烧墨鱼原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。 [烹饪过程] 1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。 2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。 3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。 [备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。

姜辣墨鱼：墨鱼500克、辣椒酱20克、嫩鲜姜100克、米醋20克。花生油、酱油、麻油、盐适量 1、现将墨鱼切成条状，放到烧开的水里烫硬，捞起控干水。 2、将花生油放入锅烧制七分热，把控干的墨鱼条放入炸半分钟，捞起控干油待用。 3、锅内放少许油烧开，将嫩姜、米醋一起到入锅炒，待炒干米醋时加入辣椒酱拌匀。再把炸好的墨鱼条倒入拌匀，再加入酱油、麻油、盐（依个人口味适量添加）。再放少许水焖一分钟即可起锅。

用来煲汤，孕妇最好

爆墨鱼花　　净墨鱼肉400克。精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克　　将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。拌墨鱼净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）　　1、将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。　　2、甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香　　3、酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可生炒墨鱼　　鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。　　（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。　　（2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。墨鱼雪菜墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克酱油2茶匙、糖1/2茶匙　　1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。 2.雪菜切碎。　　3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。提醒：1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。　　2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。

家常墨鱼的做法原料：新鲜墨鱼1～2个、金华火腿适量、春笋一棵、水发黑木耳适量、尖椒两个、姜两片、香葱白少许、调料（盐、料酒、鸡精各少许）、水淀粉少许；做法： 1、将墨鱼去除内脏，剥去外层“薄衣”，洗净切花刀小块（约两指宽）备用； 2、金华火腿切薄片，春笋剥壳后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小块备用； 3、锅中放适量水烧开，将墨鱼放入汆水，墨鱼块成打卷状，即捞出过凉水，沥干水份备用； 4、炒锅入适量植物油，有温八成热时放入姜片煸香，接着放入切好的香葱白末，将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟，再将尖椒块放入一起翻炒2分钟，点入少许绍兴黄酒，用鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡出锅装盘即可美味墨鱼丝原料：墨鱼干，芹菜，豆芽，胡萝卜，生姜，葱墨鱼干放清水里泡发三小时后切丝，其他原料也切丝锅放水烧开，加入生姜，料酒，然后放入墨鱼丝，烧开后再煮三分钟，捞出锅中重新放水烧开，加少许油，盐，糖（为了蔬菜类的口感和色泽），然后放入芹菜，豆芽，胡萝卜烫熟，盛到墨鱼丝的碗里,取一小碗，放生姜，葱，油，进微波炉高火1分钟，闻到姜葱的香味将去掉葱姜的热油倒入已熟的墨鱼丝中，加少许盐，味精拌匀即可

墨鱼怎么做来吃