牛扒怎么做，牛排的制作方法

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1，牛排的制作方法
2，牛排怎么腌制
3，牛排要怎么做啊配料要那些
4，高人请教怎样做牛排

1，牛排的制作方法

用料牛排盐黑胡椒粉油黄油可选红酒可选顶级牛排的做法超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了平底锅烧热，直接入牛排一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。）关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。重要：静置5分钟享用。补充：很多人提到了“铸铁条纹锅”。经常做牛排的话确实可以入手一个，你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用了。。。小贴士重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样，水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，煎的时候油会一起加热，容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，一个道理。这是非常容易忽略的一点重点提示3：锅里不需要另外放油。锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，反而容易焦。

牛排的制作方法

2，牛排怎么腌制

用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。牛排啊一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋葱料酒或红酒盐可以加其它香料我一般加百里香家里只有这个了味道不错哦有一次用白兰地腌的味道蛮奇怪的黑胡椒粉(超大量,我喜欢)加蒜水(两瓣)或洋葱(半个),料酒(适量就好)或红酒(一般我沁入一半),盐(一勺到两勺),百里香(超少量,有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了)一个厨师的个用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许

盐和孜然调好洒上放点酱油放一天

牛排材料主料：小牛里脊，蒜，土豆，西兰花，豌豆，胡萝卜，香菇，大辣椒或彩椒，橄榄油或芝麻油少许，黑胡椒粉，葡萄酒酱汁：牛排酱，番茄酱少许，牛奶或奶油少许，黑胡椒粉（黑胡椒粒磨碎），蒜泥，淀粉少许。做法1、里脊1cm-1.5cm厚度拍打软化后，加入橄榄油或少许芝麻油、黑胡椒粉腌制30分钟。 2、土豆随意切块，加入热锅中煎金黄色备用。 3、西兰花和豌豆焯水备用。 4、锅加入少许橄榄油或植物油，加热后放入胡萝卜块、香菇翻炒后加入土豆、西兰花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒几次后，放入盐和黑胡椒粉，关火装盘。 5、不锈钢或铁制平底锅用最大火烧热冒烟后，放入腌制好的里脊，不能频繁翻动必须两次成型。一面焦黄或冒烟了就放入一点葡萄酒。两面烤完边缘也可以翻过来烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳。切开后会有一点血色这是最佳状态。冒火不怕，正常，你可以翻过来或放一点葡萄酒就可以啦！ 6、喜欢全熟的就可以加热后，放入牛排烤的时候放入葡萄酒多一点烤，这样就不怕烤糊了。 7、酱汁稀释：锅内放入橄榄油或一点芝麻油，加热后放入蒜泥煸炒，+牛排酱+番茄酱少许+牛奶或奶油少许+黑胡椒粉。这时火不易太大，只要充分稀释酱料用淀粉收汁备用。 8、拿出最好看的盘子发挥想象力装盘，不亚于五星级饭店牛排哦。：）小诀窍1、黑胡椒粉一定要买颗粒碾碎最佳。 2、配菜保留它们的色泽，不易炒过，会失去光泽和脆度不好吃哦！ 3、牛排不易烤老五成熟最佳。有点血丝正常啦：） 4.如果要求全熟就放多点红酒熬煮，防止烤糊或烤老像牛皮一样。

牛排怎么腌制

3，牛排要怎么做啊配料要那些

法式牛排主料：牛排500克辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克调料：盐4克,胡椒粉3克1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。 4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。烤煎牛排主料：牛肉（瘦）100克调料：盐2克,芥末油50克1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制；2. 5分钟后翻面，再过1分钟后取出；3. 在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色；4. 各面都要煎均匀，包括侧面；5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。黑椒牛排主料：牛排300克辅料：洋葱（白皮）25克,胡萝卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克调料：盐4克,胡椒粉8克,黄油50克1. 牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里；2. 把蔬菜切成块；3. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁；4. 锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒；5. 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色；6. 加水，大火烧开后小火炖；7. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色就好了；8. 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。煎金钱牛排主料：牛排250克调料：鸡蛋70克,酱油5克,料酒5克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,植物油20克.选好牛肉洗净，斩成肉泥；鸡蛋磕入碗内，加酱油、黄酒、盐、胡椒粉调匀，再加入淀粉搅匀，将牛肉泥放入，拌匀，加少许香油。2.锅内放剩余香油，烧热后，将拌好的牛肉挤成金钱大小的肉饼下锅煎，随煎随将肉饼压扁，煎至两面发黄。3.牛肉饼煎好后，烹上少许料酒，再淋上明油即可装盘，吃时蘸辣酱油。因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。

主料牛排200克辅料西兰花2小朵洋葱1块麻辣酱6克黑胡椒粉1克橄榄油8克食盐3克中国式煎牛排的做法1.准备好原材料2.牛排切成厚片，撒上食盐和黑胡椒粉，腌制十分钟3.锅里放入适量水烧开，放入切成小块的西兰花焯水4.坐锅烧热，倒入适量橄榄油5.放入牛排煎，边煎边按压6.煎熟后刷上麻辣酱7.装入西兰花和洋葱8.简单的中国式牛排做好了烹饪技巧1、爱吃煎得全熟的，所以不要切得太厚；2、边煎变按压，挤出血水，当然可以根据自己的口感操作哈。希望我的回答对你有帮助

简单说，通常买黄瓜条即可，不明白问卖牛肉的，告诉卖家说要煎牛排，一般就会告诉你买什么样的牛肉了，可以让老板直接按你需要的厚度切好回来用木槌把牛排敲松，没有工具用刀背糊弄下也凑合吧，然后就是腌制通常可以用料酒或红酒、洋葱或洋葱汁、盐、黑胡椒、罗勒草（或者任意你能买到的西餐常用的香料比如香草、牛至叶等等，国内的超市除了麦德龙一般也就家乐福能有了，家乐福通常在进口食品那里），基本就差不多了，一般说腌制上一个两个小时就差不多了，我通常会晚上腌制上，早上煎用来给孩子当早餐其他配料按个人口味，没有什么标准（个人看法），煎的时候最好别太小火，肉里的水分尽量留住，煎出来的牛排会口感好，讲究些最后要浇上黑椒汁，配上焯好的西兰花之类，摆盘

香煎牛排主料：牛排调料：西兰花黄油盐胡椒粉烧烤酱蚝油料酒生抽罗勒叶步骤 1 准备好牛排。 2 用刀背把肉敲松。 3 牛排抹上盐和胡椒粉。 4 取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。 5 倒入2勺蚝油。 6 兑入料酒调匀成汁。 7 把牛肉浸在调好的汁里。 8 撒上罗勒碎，腌制1小时。 9 热锅融化黄油。 10 下牛排煎5分钟。 11 翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。 12 西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。小窍门：1.煎牛排的时间要根据牛排的厚度调整。2.这样煎牛肉基本都熟了，喜欢生一点的可以缩短时间。

牛排要怎么做啊配料要那些

4，高人请教怎样做牛排

煎牛排：首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。配菜：蘑菇酱材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。

黑胡椒牛排做法黑椒牛排做法到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 炒牛排的酱汁洋葱和蒜头都切碎粒锅里放橄榄油（或者是黄油、牛油）然后炒香洋葱粒和蒜粒放生抽、蚝油、番茄酱、黑胡椒（偶是做黑椒牛排，所以放得比较多）、鸡精、红酒翻炒加高汤（牛肉汤）（偶一如既往的加的白水）收汁即可淋在煎好的牛排上偶还淋乐些柠檬汁或白兰地更好可以选用其它的配食如：炸土豆条——蔬菜沙拉煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆牛肉的熟度辨别: 3分熟：表明渗有暗红色血水 5分熟：渗有淡红色血水 7分熟：渗有粉红色血水全熟：渗有透明色的汁液另外看几分熟可以用铁签插入牛肉中测试体温左右，1分熟以下 40度左右，3分有些温，5分热，7分很热， 8 烫，9分肉上无一丝血，10分以上

说下我的做法，选肉的过程就略去不说了，主要说酱料用一听可乐，少许生抽，然后把牛排放进去腌半个小时左右锅用中火到小火烧热，不加油，直接把牛排放进去煎，至于煎多久就看自己吃的生熟程度了，记得一定要煎好了一面再煎另一面，煎的过程不加任何调料煎完后，将肉取出，开大火，把腌肉的酱料放到锅里煮，加少少的盐，看差不多沸腾几分钟后，可以选择勾芡，或者选择继续熬制到比较稠的样子全部完成后，享受吧！后熬的酱料就可以当steak sauce了，胡椒，细盐自不用说了吧提醒一下，国人还是接受半熟以上牛排吧，虽然口感会差一下

做法很多`` 如果你是在家做最主要的就是简单方便而且口味好去超市买瓶家乐黑胡椒汁然后先把牛里脊(市场上就会买到)加盐,黑胡椒,红葡萄酒淹一下``最好放进保鲜储存25分钟左右再拿出来烹调锅中加少许橄榄油小火先煎肉的4周最后再煎2面可以根据自己的喜欢做成几成熟的`` 再把黑胡椒汁浇在牛肉上就可以了