皮蛋廋肉粥，皮蛋馊肉粥怎么做

1，皮蛋馊肉粥怎么做

让粥沸一下、把皮蛋瘦肉下到粥里去煮米煮成粥状、粥在煮的这段时间你就可以各好一切了。1：皮蛋去壳切成小块（随你怎么切）、2：瘦肉洗净切丝（或剁成肉沫也可）、3：来点蒜苗切细去锅里炒一下（餐厅就没有这个程序）、4：（多少分钟后……）粥己熟、炒好的蒜苗下去。趁热吃了啊。oK了

原料：大米150克猪肉100克（或牛里脊）皮蛋2个姜1小块香葱1根香油1/2茶匙（3ml）盐1茶匙（5克）清水2升 1）将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。 2）把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。 3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。 4）最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。超级啰嗦：**皮蛋瘦肉粥，几乎没喝过的人很少。这款粥如同中国人家中的饺子，各家有各家不同的做法。我介绍我家的，不讨论正宗与否，只分享制作心得。**皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。 **切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。 **大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。 **分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

皮蛋馊肉粥怎么做

2，皮蛋廋肉粥怎么做

做法一食材准备原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。操作步骤：1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。2、大米洗净拌入少量油。3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。提示：一定要先用盐把瘦肉腌制一会。做法二食材准备原料：皮蛋2个，猪瘦肉（切成丝或搅成肉碎）200克。辅料：米50-100克，姜丝、葱末、油菜、枸杞。调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。操作步骤：1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮。2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅。5、吃的时候根据各人口味，加油菜、白胡椒粉调味。做法三食材准备原料：猪肉1块，皮蛋2个，姜3片，剩饭1碗，青菜1棵。调料：鸡精、盐、胡椒粉、葱花、料酒、淀粉。操作步骤：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。4、味精用一丁点水调化，如果是用鸡精则省略此步骤。5、待米粒煮至较浓稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。6、当粥煮得很浓稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。

皮蛋瘦肉粥的做法 - 皮蛋瘦肉粥是最常见的家常菜之一，那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢？皮蛋瘦肉粥的做法有很多种，在这里介绍最常用的皮蛋瘦肉粥做法，详细的做法如下:皮蛋瘦肉粥的做法一：制作： 1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用。 2、米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁，再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。皮蛋瘦肉粥的做法二：原料：大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量做法： 1、大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。 2、瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，没口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。炒到变色即可，8成熟左右，备用。 3、皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。 4、生菜切丝备用，香葱切成葱花备用。 5、现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也熬的只剩下不到一半了。这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。 6、最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。注意：肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。

首先把米淘好放适量的水，然后放瘦肉和皮蛋，瘦肉最好是肉沫，皮蛋用很细的绳子来切，行中间一切，然后对切成八块就好，然后用慢火熬个把小时，快熬好时放少许食盐就好，然后用勺子捣均匀就好了

皮蛋瘦肉粥的做法：制作： 1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用。 2、米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁，再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。

皮蛋廋肉粥怎么做

3，皮蛋馊肉粥的做法

瘦肉丁、皮蛋丁、大米适量。姜片、盐、小苏打。所有的材料放一起就可以了。

皮蛋瘦肉粥做法要诀 1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的 3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味。 4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。　　5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化　　6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。食谱相克　　粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。基本材料　　主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克　辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、做法一　　材料：　　大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，　　调料：　　食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙，　做法：　　1.皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用，　　2.大米洗净拌入少量油，　　3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末，　　4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片，　　5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油，　　6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟，　　7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。　　特点：　　肉质软烂，鲜香味美。　　厨师一点通：　　一定要先用盐把瘦肉腌制一会。做法二　　不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。　　1.米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；　　2.皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用；　　3.粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞；　　4.小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅；　　5.吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。做法三　　材料：　　瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。　　做法：　　1.猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟　　2.把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制　　3.在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条　　4.味精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤　　5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋　　6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀做法四　　原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。　　做法： 1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；　　2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；　　3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；　　4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

是皮蛋瘦肉粥，不能用馊肉。肉丝炒过加在煮好的粥里，熬煮后出锅前放入切好的皮蛋末即可。希望对你有帮助。

皮蛋馊肉粥的做法