西红柿切成块，蘑菇切片，小青菜一切二6.等到开锅后，放入西红柿块和蘑菇片，加盖子继续烹饪7.等时间余下5分钟的时候加入小青菜8.起锅前加入盐调味，加点白胡椒粉拌匀，淋上香油即可出锅小窍门1、选择的鲫鱼一定要是新鲜的，鱼汤不用放味精2、鲫鱼用油煎过再来炖汤，汤色更加奶白3、盐一定在起锅前放入，否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常食可增强抗病能力。
1、鲫鱼汤怎么做才白？
先喂鱼喝点奶？哈哈哈，当然不是。首先，想炖白就要大火，这样就能打散油脂，鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下，汤变白的主要原因要素一：脂肪，在实际操作中，随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾，食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中，形成一种汤汁的浑浊状态，学名儿叫做乳浊液。也就是筒子们肉眼看来形成的乳色略发黄汤汁，大骨，鸭架等本身含有脂肪，而鱼本身脂肪含量低，由此也就解释了煮鱼汤之前为什么用油煎的道理了(以此补充油脂)要素二：火力，既然要打散脂肪颗粒，就必须要保证汤汁的持续翻滚状态，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持续交替是正确的方法，小火慢炖不可取，汤不滚不会变白要素三：稳定剂，看了上面的描述，有的筒子可能会问：如果说脂肪是白汤形成的关键，那岂不是在锅里扔几块肥肉或者倒点子食用油就能煮出白汤儿?其实也不对，脂肪打散形成的乳浊剂具有不稳定的特性，静置下来会很快分层(油水分离现象)，所以，我们还需要一种稳定剂，这种稳定剂就来源于能煮出白汤的食材自身，
鲫鱼汤滋补不上火汤鲜味美适合四季，对滋补身体，具有很好的作用！很多宝妈基本上都会隔三差五为家人炖上一份鲫鱼汤，不仅是爱的关怀，更是健康的起航！那如何才能炖出奶白色的鲫鱼汤呢？西安唯典小吃培训中心为你支妙招：需要准备的食材：鲫鱼400克，番茄1个，白蘑菇4个，青菜4棵，色拉油40克，料酒5毫升，盐5克，香油5毫升，葱1棵，白胡椒粉1克，姜片4片1.鲫鱼杀好洗净待用，这里提醒一下：鱼肚腩里的一层黑膜，清洗的时候一定要去除干净，不然会腥2.锅里加入色拉油烧至八成热时，先放入2片姜片放入鱼快速的两面煎一下3.把煎过的鲫鱼捞出放入自动烹饪锅里，加入姜片、料酒，再加入小葱葱结和1200毫升的清水搅拌一下，盖上锅盖4.启动（煲炖.鲫鱼汤）功能，烹饪程序自动执行5.准备好配菜：西红柿切成块，蘑菇切片，小青菜一切二6.等到开锅后，放入西红柿块和蘑菇片，加盖子继续烹饪7.等时间余下5分钟的时候加入小青菜8.起锅前加入盐调味，加点白胡椒粉拌匀，淋上香油即可出锅小窍门1、选择的鲫鱼一定要是新鲜的，鱼汤不用放味精2、鲫鱼用油煎过再来炖汤，汤色更加奶白3、盐一定在起锅前放入，否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常食可增强抗病能力。
在家炖上一锅鲫鱼汤，暖暖的！营养更加均衡！是全家人的养生最佳汤品！老少皆宜哦！想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食培训”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。
