说到北方菜，大多是指鲁菜,北方菜的特点是油盐丰富，而南方杭帮菜菜系多以清淡为主，江苏菜以甜为主，川菜以辣为主,在南方，菜心一年四季都可以种植和收获，所以菜心在南方，是四季蔬菜，但是在北方，菜心的市场份额很小,南方人民特产大白菜，南方人民也爱吃大白菜,为什么北方菜和南方菜系差别这么大。
南方青菜指的是小青菜和鸡毛菜，苗小，质地软，滑腻，蓬松，微甜。东北叫油菜，小青菜，是一年生草本植物，茎叶是深绿色的蔬菜。它喜欢冷凉，抗寒能力强。种子萌发的最低温度为3-5℃，在20-25℃条件下3天即可出苗。根系发达，主根深于土壤，分枝多，根细，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富。既保肥保水，又疏松透气的壤土。
北方菜的特点是油盐丰富，而南方杭帮菜菜系多以清淡为主，江苏菜以甜为主，川菜以辣为主。为什么北方菜和南方菜系差别这么大？我个人觉得最重要的原因还是地域问题。因为地理问题，气候问题，以及人们的饮食习惯，南北方的食物口味有着显著的差异。我来详细解释一下为什么北方菜口味比较重。说到北方菜，大多是指鲁菜。众所周知，鲁菜最大的特点就是红烧菜里的葱烧海参和红烧肉都是咸的加酱油，肉味十足。正是因为北方地区有很有特色的鲁菜存在，所以很多南方人认为北方人就是喜欢吃味道重的东西。当然这里的味道是指盐、酱油、油多的食物，肉多的食物。吃这些东西会让人心情愉悦，尤其是食物的味道越重，越开胃，越好吃，这也是北方人喜欢味道重的食物的主要原因之一，因为这些东西真的很好吃。
因为南方地少人多，从事农业的人口少，蔬菜自然量少，价格贵。在南方，工业用地和房地产用地越多，农业用地越少，农业产出越少，需要从外地进口，增加物流成本；工农业产值越高，工人和服务人员的工资水平越高，对农业人口从事其他行业的吸引力越大，从而增加农业生产成本，刺激农产品价格上涨。
4、一种 南方菜圆的扁的黑的去皮的口感很脆是什么菜一种南方一种圆形、扁平、黑色、去皮、口感酥脆的菜，就是大白菜。菜心从南方起一年四季都可以播种，世界各地几乎都有，只是或多或少有分布，大白菜和很多蔬菜很像，属于传统印象中的“青菜”。类似菠菜，空心菜，油菜，它的大绿叶和直茎似乎有食欲。大白菜的叶子和茎虽然长得好，但是吃的时候不能把叶子和树枝都吃了，因为枝叶难吃，但是吃了它的心，刚成熟的大白菜很嫩，所以吃起来新鲜可口。南方人民特产大白菜，南方人民也爱吃大白菜，在南方，菜心一年四季都可以种植和收获，所以菜心在南方，是四季蔬菜，但是在北方，菜心的市场份额很小。春天，菜心未成熟，销量不好，秋天，北方菜心成熟，受到北方传统蔬菜上市的挤压，只能躲在一堆果蔬里自怨自艾，销量很不好。因为市场少，种大白菜的农民很少。
