炖汤，炖汤的做法

1，炖汤的做法

乌骨鸡炖汤的做法做法：1、新鲜的乌鸡整只斩件后加水放进紫砂锅中，加入姜蒜。2、水开后撇去浮沫，放入麦冬、党参、淮山、干香菇少许，红枣几枚，一点料酒，小火炖制二个钟头，加点盐，枸杞，美味的炖鸡就制作完成了。

炖汤的做法

2，什么叫炖汤炖汤的含义

炖汤是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖汤属火功菜技法。炖汤有两种方法：　　一、不隔水炖法：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。　　二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

一、器皿的选择　　煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。二、三煲四炖的含义　　三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。（炖即隔水蒸）三、煲汤五忌：　　一忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。　　二忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。　　三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑，其实经验是最好不要放酱油。　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。适宜用中小火煲汤。四、汤料选择的一般常识　　身体底子火气旺盛，宜选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及霸王花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。身体底子寒气过剩，宜选择一些性温、热的汤料，如参、茸等

炖，是指原料在汤中慢慢加热至熟或烂的一种烹调方法，炖，一般分火候，文火和武火，文火就是小火，一般用于炖排骨.鸡等不容易熟的食品。武火就是菜品已经炖熟需要快速收汁的一种方法。炖汤又分为，毛汤清汤.高汤. 炖其含义就是将物质本身的微量成分，分解于汤中，利于人体吸收。

什么叫炖汤炖汤的含义

3，炖汤有几种做法那种方便

http://www.xinshipu.com/shipu/%E7%82%96%E6%B1%A4/炖汤食谱大全，要什么有什么什锦羹汤配料: 豆腐一方块香菇50公克（2朵）红辣椒10公克甜豆40公克胡萝卜片20公克笋片30公克榨菜末10公克芹菜末10公克调味料：油1汤匙，姜片2片，高汤2碗，油膏1/2汤匙，盐1小匙糖1小匙，淀粉水1汤匙，香油1小匙 ·操作: 1、材料切片。 2、豆腐先入油锅中炸过。 3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好莲子百合红豆沙材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 做法： 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。注意： 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 2、陈皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。粟米香菇排骨汤菜谱名称：粟米香菇排骨汤菜谱类别：广东菜菜谱制作：配料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。制作方法： ①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可风味特点：柚子煲鸭汤材料：光鸭一只（一定要去掉鸭屁股）、去皮去衣的沙田柚肉、姜两片、酒（一点点就好~）做法：将鸭洗净切块或是一整只，入沸水锅焯净血水材料放进锅，加姜、酒，如果你是用煤气来煮，就先用大火把材料和水煮开，水滚十分钟后，捞出杂质，转中小火褒1小时，放入去皮去衣的沙田柚肉，再煲半小时，最后用盐调味就行啦~ 因为鸭和柚子有滋阴、清热、润肺的功能，是很好的女性滋补汤乌鸡汤原料：乌鸡一只，淮山药30克，黄芪15克，陈皮10克，枸杞子10克。做法：乌鸡宰杀后，放入无火热水中去血污，除味。之后投入上述其他原料，大火炖煮20分钟后，适当配入冬瓜，小火煨炖至熟。菱角素肉汤时间：30分钟材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克调味料：盐1匙、味素1匙要领：菱角买以剥壳的较方便。做法： A、将香菇泡水泡软。 B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。 C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。 D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。南瓜奶油汤时间：30分钟材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。做法： A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。 B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。四神素汤时间：25分钟材料：四神料4包、素肠300公克调味料：盐、味素各少许、酒少许要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。做法： A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。素馄饨汤时间：30分钟材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许要领： A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。 B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。做法： A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。面线羹时间：30分钟材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗要领： A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。 B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。做法： A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。 B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。莲子素肚汤时间：40分钟材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味做法： A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。 B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。同心汤时间：30分钟材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。做法： A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。素三鲜贡丸汤时间：30分钟材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包调味料：盐、味素各适量要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。做法： A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。玉米清汤时间：1小时材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。做法： A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。素肉羹时间：30分钟材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量要领： A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。 B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制。做法： A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用 B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。

不同的材料算不算不同的做法？骨头汤最简单，丢几根骨头在水里煮就可以了。

炖汤有几种做法那种方便