“正宗烧鹅颜色是枣红色或焦糖色么，学正宗烧鹅做法哪里好”。做广东烧鹅要选择怎么样的食材呢，本人从事烧腊行业多年，自感觉就学正宗烧鹅做法，做正宗烧鸭烧鹅而言，得具备这几个特点，在哪里学广东烧鹅的做法，可以让自己轻松学会，如果你做的烧鹅，选材也是农家饲养的土鹅，那么它摆在人们面前的，不是一只普普通通的烧鹅。
1、在家怎么做烧鹅？
我是家有学厨，喜欢动手做菜。5年前，同学的妹妹在南宁参加过烹饪学习，交费实战操作那种，我讨来了她的学习笔记，其中有教【广式脆皮鹅】的记录，就开始琢磨在家烧鹅烧鸭，有点点经验应该适合答复您的问题，希望您能满意，一、基础工具1、鹅挂钩、鹅尾针2、打气设备或自己吹打气最方便，自己吹皮，感觉头昏脑涨，差点晕倒，不容易。
呵呵3、大汤锅，方便烫皮和刷脆皮水4、风干电扇5、各种烤箱和专业烤炉这类烤箱优点，控温，肚汁不漏，缺点是烤箱小，不好操作，第一次用烤箱做的半只烧鸭立式烤箱，缺点转轴穿过鹅身，肚汁漏出，箱体小。专业烤炉，缺点在家烧鹅占地方，一炉烧一只，感觉是不是有点浪费炉子。呵呵二、制作流程和配方参考广式脆皮烧鹅原料：光鹅一只，约重6斤左右腌味料：生淮盐（后附调制方法）4汤匙，烧烤酱（后附调制方法）2汤匙，八角2粒，沙姜3片，干葱半粒，
上皮料：白醋4两，清水6两，麦芽糖0.5两，以热水坐溶。制法：l、清洗：鹅掏净油肺，冲洗净血污2、腌味：先放淮盐入鹅内腔抹匀，再放入烧烤酱抹匀（也可二合一放入)3、缝针：用鹅尾针将刀口缝紧并静置腌入味，缝法（1）绞穿法。(2)之字型穿法，4、打气烫皮：给鹅打气，使皮肉分离（三种方法：1、嘴吹、2、气球泵脚踩、3、电动气泵）。
打气后，用热水给鸭身均匀烫皮（或放鸭入开水锅翻转两周烫皮)5、上皮(色)：用已调制好的上皮料(水)给鹅身均匀上皮，方法有3种：1)用刷子刷(2)将鹅放入一大铝皮水中，翻转两周均匀上皮(3)用手勺浇淋。6、晾皮：将上好皮水后，钩鹅挂在通处（风扇吹也可，或入炉小火烘干)干表皮，时间约2-8小时7、烧(烤)制：炉子预热200°。
挂入鹅，先用大火烤背部20分钟当背都起焦色后，翻转过来烤胸部40分钟，当60分钟后，鹅呈棕红色时，滴出的油清澈，证明已熟取出。8、拨针接汁：将鹅针拔出，用碗接住肚内流出的原汁，滤去料渣，原计留作蘸食(汁)料。9、斩件摆盘上席，生淮盐调制法材料；（小量制法）白糖500克，盐415克，五香粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克，芫荽粉15克。
制法：将以上材料放入已抹干的器皿中搅拌到完全均匀即可，适用范围：可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用。注意：不用时须加盖密封保存，烧烤酱调制法材料：（小量制法）Ａ料：海鲜酱200克、磨豉酱50克，芝麻酱50克，蚝油50克，南乳3块，白糖100克，鸡精30克，生抽100克，清水100克，五香粉3克，生油2汤匙。
Ｂ料：陈皮1/3个，蒜肉5粒，干葱肉3粒，制法；1、将Ａ料秤好装碗备用。2、用花生油下锅烧热，放入Ｂ料，爆香后加入Ａ料一同煮开后改小火，一边看一边搅动，约1分钟后，水分蒸发后变稠即可，出锅装碗，注意，煮时要留意，切勿焦底。适用范围：可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用，三、上图四、结语5年来，我在家试做过6-7次烧鸭烧鹅，相对比较成功，因条件所限，调料有增有减，配比也比较随意，感觉炉温比较难控制，建议随时观察炉火大小，脆皮水的麦芽糖不要太多，避免烤的过黑。
2、实体店哪里可以学做烧鹅？
其实想学烧鹅，挺简单的，在咱们中国北方的可能没有只有南方的有，南方是有，但是也只有广东那边做得最正宗最好吃那边的烧鹅用的是干荔枝柴火烧将需要烧的鹅刷好酱料。挂入烤炉，起火开烧，三小时，先用文火再用大火，最后小火烧出来的，最终色泽是酱金黄为最佳，外酥内嫩酱叶入味即可，如果真的想要学可以去东莞厚街那边学那边做这个的人很多也很地道。
