羊肉馆，山东羊肉馆怎么样

本文目录一览

1，山东羊肉馆怎么样
2，开羊肉馆叫什么好
3，全羊馆和羊肉馆的区别
4，有哪些好吃的羊肉餐厅推荐
5，怎样开好羊肉馆
6，开羊肉馆怎么叫好
7，羊肉馆起名大全
8，徐州羊肉馆哪家最好吃
9，开羊肉馆需要哪些要求
10，武汉好吃的正宗羊肉火锅哪里有
11，羊肉馆的菜
12，羊肉馆怎么能做红火

1，山东羊肉馆怎么样

正宗的山东口味，火锅味道很好，凉菜也不错,价格公道，不会出现山东人吃不惯的问题。如果山东老乡有空的话可以来试一下。

山东羊肉馆怎么样

2，开羊肉馆叫什么好

1.羊肉馆起名推荐:2.强盟,书写美观大方。用字含义解释: 强:强字在姓名中是有强健、壮大、优秀、健康等寓意。盟:旧时指宣誓缔约,现指阶级的联合,国与国的联合:...3.华琛,字型清晰明了。用字含义解释: 华:指光彩、光辉、美好。取名用象征光辉、生...4.优选满分羊肉馆起名大全: 聚耀、沁康、夏特、超固、秦禾升聚、熠生、永文、坤全、

开羊肉馆叫什么好

3，全羊馆和羊肉馆的区别

可以这么说吧，全羊馆应该，隶属羊肉馆。因为羊肉馆也可以烤全羊啊。

羊都跑了，吃个鬼啊

全羊馆和羊肉馆的区别

4，有哪些好吃的羊肉餐厅推荐

新梅居：也是热气羊肉“招牌热气羊肉又鲜又嫩，一点羊臊味都没有。肉属于切得比较厚的，上海人讲起来就是比较萨博，不是小里小气的。相比羊肉，其他火锅原料就当当配角可以了。这里的店堂永远是闹哄哄的，顾客和服务员都要扯着嗓子喊话。不过，吃火锅要的就是这气氛。冷冷清清，安安静静的话，只会越吃越没劲。也算是老字号的北京羊肉馆咯~用的是老北京的铜锅，蛮有味道的那种哦~热气羊肉是90元一盘，肉质很嫩，吃口蛮好的~给的麻酱很厚实。锅底是特地道的老北京清汤锅，和我在北京吃到的一模一样。虽然清汤，但吃起来还是蛮不错的。它家的热气羊肉，分量很足，切的很薄。肉质特别鲜嫩，煮久了也不会老，也不会有膻味。它家的麻酱很纯正厚实，特别的好吃。”

5，怎样开好羊肉馆

开羊肉馆顾名思义就是专供大本分回民人享用，因此必须做好以下事情：1，清洁卫生是手要条件，厨房内外、客房间等；2，货真价实名贵的羊肉、新鲜的蔬菜；3，高等级的厨师；4，物美价廉食谱；5，新与老顾客一样看待、高管与百姓一样照顾。羊肉汤的好处肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

大家好我想做羊肉汤在电视上打个字幕广告想请大家给想个广告词谢谢大家了

6，开羊肉馆怎么叫好

羴珍海味释义：羴读音shān，羊肉有一种特有的羴气，用羴这个字可以很好的让客人明白是与羊肉有关的饭店。原汁原味释义：来自大草原的涮羊肉，原字一语双关。牧羊人释义：牧羊人羊肉馆，好记又不俗套；真的羊肉，牧羊人给你；牧羊人，吃的是品味，给你的是一种感觉。鑫鹏“鑫”字由三“金”鼎立而成，入之店铺名字，则引申有聚财、财富兴盛、发展安稳之义；“鹏”即指鲲鹏也，是我国传说中一种极大的神鸟，入之店铺名字既显得大气，又自有祥瑞之义。两字相连，声调由阴平转为阳平，读音平缓悠扬，这样的名字其实是比价好听的。财进“财进”两字取自于此成语“财源广进”，说的是四面八方的财富都聚集而来。因此，将其作为店铺的名字，可谓是简单明了，既有着明显的聚财寓意，还因为语出成语，观来浑然人一样，简约雅观，读来若行云流水，这样的名字读起来的时候是比较顺口的。

7，羊肉馆起名大全

特色羊肉馆

付费内容限时免费查看回答1、小肥羊羊肉馆2、草原往事羊肉馆3、可汗部落羊肉馆4、新鲜羊犊羊肉馆5、牧味香羊肉馆6、牧味鲜羊肉馆7、肥羊当家羊肉馆8、牧把式羊肉馆9、鲜源汇羊肉馆10、牧臻鲜羊肉馆11、飘香羊肉馆12、蒙味鲜羊肉馆13、牧羊人羊肉馆14、普福祥羊肉馆15、鲜肉汇家羊肉馆16、沁味园羊肉馆17、味得美羊肉馆18、美斯特羊肉馆19、绿之源羊肉馆20、大漠情羊肉馆21、伊品清羊肉馆22、优兰润羊肉馆23、绿牧香羊肉馆24、然香源羊肉馆25、清福源羊肉馆26、九香珍羊肉馆27、聚福鲜羊肉馆28、伊品真羊肉馆29、苏牧斋羊肉馆30、牧乐滋羊肉馆更多28条

安记川福羊肉

8，徐州羊肉馆哪家最好吃

徐州这家很有个性的羊肉汤馆，点菜靠喊，吃到靠抢，大厨全是大妈徐州作为华夏美食的发祥地，自然不缺美食，但在所有的美食中，估计羊肉汤是徐州人最喜欢的，据说伏羊肉节当天，徐州人吃掉了百万斤羊肉。徐州的羊肉汤馆，遍布在街头巷尾，由于徐州羊的质量高，大部分羊肉汤馆味道都是很不错的。徐州这家很有个性的羊肉汤馆名叫高皇羊肉馆，是那种很接地气的馆子，不要谈就餐环境，只谈味道。他们家给人印象最深的就是大厨，全是四五十岁的大妈，厨师是一个很费体力的活，而且手上要有功夫，因此好的厨师多数是壮年男性，可是这家的厨师却让人们对以往厨师的印象，发生了改观，有食客说看到他们家的厨师，就想起这样一句话，谁说女子不如男。这家羊肉汤馆的人气很高，中午11点的时候，已经座无虚席，因为人多，所以点菜要大声喊才行，而点完菜以后，羊肉汤出锅的时候要去抢，否则的话就可能要等好久。虽然来这里吃饭让人觉得像上战场一般，很紧张，但是丝毫不影响食客们的热情，因为在这里可以吃到味美的羊肉汤，还有他家的蘸水羊肉。店里煮羊肉的大锅一直不停地翻滚，新鲜的羊肉，不断的下锅，煮出来的羊肉特别的嫩，肥瘦相间，口感很好，蘸上他家的蘸料，味道让人无法言表，而羊汤味道浓郁，没有任何异味儿，有人一口气喝四五碗。他家还有一道特别有名的菜，那就是炒豆芽，用热油炒过，用烙馍卷着吃，味道很不错，很多人都安利过这道菜，有人说是冲他家这盘炒豆芽，才去喝的他家羊肉汤，有点抢风头哟！另外还有炒羊肚，没有异味，特别的干净，再就是他家的羊眼，有人吃过之后就一直心心念念。不过这家的就餐环境真的很一般，如果介意的话就不要轻易去尝试，否则的话你可能会扫兴而归

9，开羊肉馆需要哪些要求

把店铺开在卫生干净的地方2.需要宣传，贴传单，打打广告3.室内环境保持明亮4.当然你们家的羊肉一定要香，好吃啊

只要味道好，应该比较挣钱，可以选择比较偏僻一点的地方，关键是要做出名气！我是甘肃那边的，甘肃永昌羊肉馆很出名，吃的人很多，我有幸吃了几次，做法很特别，没有羊腥味。一般都是当地农民在自己家里开的，客人去了都是先点好餐，然后打麻将或打牌等娱乐，等到打过几个回合，羊肉也焖好了，吃起来可爽了。还可以做其它大菜，比如大盘鸡、烤鱼等。一般每桌客人前后要搞个2-4个小时，不过这种一桌来吃的人也多，七八个的，每桌我大概算了一下，少说也有四五百块。据说永昌那边的一个羊肉馆每年纯收入能达到10万块，那边经济还不是很发达，如果换在大城市，利润可就更可观了

10，武汉好吃的正宗羊肉火锅哪里有

小编为大家推荐武汉最好喝同时也是最暖胃的几款羊肉火锅。这样热腾腾的美食下肚，不管是多寒冷的冬天，你的胃也会是暖暖的！一，洞氮胡记羊肉馆洞氮胡记门店秋冬季节的滋补是食客选择羊肉汤的条件之一，洞氮胡记羊肉馆就很好地抓住了食客的心理。推出了清汤羊肉火锅以及烫皮羊肉汤。相当适合不吃辣以及想吃羊汤养生的食客们品尝。锅中用炭火煮沸的羊肉汤锅里，带皮的羊肉、羊排、羊杂和羊蹄混搭在一起，拿着筷子涮几下就可以从热锅里捞起来，引人食欲大开。滋补羊汤清汤味道和烫皮的羊肉汤正在慢慢占据想要养生为主的食客们的主要选择。这样的羊汤里面可以添加枸杞，红枣，当归等食材自评为滋补，要把这些配料和羊骨一起炖才可以成为羊肉汤的锅底。这家店铺选用的羊都是蒙古的草膘羊，是相当好的滋补暖胃的羊肉食材。地址：汉口区常青花园11小区37栋13层2室人均：90元二，福宝漠北餐厅临江店红焖羊汤这是一家武汉的老店，成功地俘获了武汉人的味蕾。不管是夏天还是冬天，前来的游食客总是络绎不绝。漠北餐厅的红焖羊肉口味咸香微辣同时也有浓稠的汤汁浸入羊肉内，入味且软烂，富有嚼劲的腱子肉更是食客们的不二选择。清汤羊汤漠北选用的羊肉都是绵羊，同时生长周期在一年到一年半不等。这个年龄段的羊骨骼成熟，香味丰富但膻味较少，符合湖北人的口味。地址：积玉桥街办事处临江大道87号人均：95元三，宛清斋羊肉汤馆宛清斋店面这是一家回民主营的羊肉火锅店。主打的美味为清汤羊肉汤。这里的羊肉汤为何这么好喝？鲜嫩的羊汤《中国纪录》的媒体就曾经访问过这家的美食。店主介绍称，店内先将羊骨头投入大锅煮汤，再把切成块状的新鲜羊肉、羊杂一起下锅煮，最后切成薄片浇上滚烫香甜的羊汤水。这样的一碗羊肉汤配上一点葱花，一碗下肚就把整个每片羊肉的香味都融进了你的身体。另外店主还介绍称为什么他们的羊肉如此受欢迎，也是因为原料都来自于自己家乡的清真食品。更让人心生向往了！地点：二七路东立国际人均：69元四，老成都鲜羊肉汤锅四川绵阳羊汤这家羊肉汤锅店主打的是川味的羊肉汤锅，里面也会使用川味的火锅底料，做的是四川简阳的羊汤。作为成都简阳特有的美食，简阳羊汤具有汤鲜，味美，香气宜人的特点，是上等的补气养生汤。营养价值高同时也鲜香味美，也是养生食客的选择之一。地址：民主一街46号人均：83元五，满旗楼涮羊肉老北京涮羊肉主打的老北京口味就是得用正宗的铜碳锅子配上北京芝麻酱作为蘸料，便可以体会到浓浓的北京味儿。在武汉就能尝到这般的涮羊肉再点上一份烤鸭简直是另一番美味！地点：武昌区紫沙路东龙国际花园三组A区2栋人均：109元

11，羊肉馆的菜

迎风扇(烩羊耳尖）双风翠（烩羊耳中）龙门角（扒羊耳根）明开夜合（烩羊上眼皮肉）玉珠灯（溜羊散丹）望风坡（焅羊鼻梁骨）探灵芝（溜羊鼻肉）千层皮（溜羊上膛肉）天花板（扒羊喉骨）明鱼骨（扒羊鼻脆骨）迎风草（扒羊舌尖肉）香糟猩唇（清蒸羊上嘴唇肉）开泰仓（炸羊眼肉）白云烩（烩羊脑）彩凤眼（烩羊嘴岔肉）落水泉（拌羊舌）冰花松肉（清蒸羊肺）花爆金钱（炸羊腰子）天鹅方肉（扒羊腰）黄焖熊胆（焅羊腰）烩鲍鱼丝（烩羊腰）山鸡油卷（烧焅羊腰）犀牛眼（炸羊腰）爆凤尾（爆炒羊腰）素心菊花（拌菊花羊腰）红烧龙肝（红烧羊腰）清烩脊髓（烩羊脊髓）烩虎眼（烩羊蹄）蜜蜂窝（氽羊麻肚）千层翻草（炒羊散丹) 拔草还原（烩羊散丹）五味烂肚（红烧羊腱子肉）锅烧浮筋(锅烧羊腰窝肉）百子囊（溜羊麻肚）清烩鹿筋（红烧羊蹄筋）烧熊掌（扒羊蹄）青云登山（烩羊蹄）红白棋子（烩羊肠）苍龙脱壳（烩羊舌羊心管）氽母袋（氽羊散丹）清烩排岔（清烩羊排岔骨）炸银鱼（炸羊尾油）满堂五福（羊肚.肝心.肺.肠）百子葫芦（炸羊葫芦头肠）玉环锁（炒羊肺气管）五花宝盖（烩羊肺）五关锁（拌羊舌食管）鼎炉盖（炸羊心）提炉顶（拌羊心）爆炒玲珑（爆炒羊心）七孔灵台（菜心烩羊心）安南台（烩羊.鸡.鸭心）凤头冠（海蜇拌羊心）炸铁伞（炸羊脑）梧桐子（炸羊肝.小肠）算盘子（烩羊肝.小肠）炸鹿尾（炸羊肝套肠）红叶含云（炸羊肝）鹿达户（焅羊肚领.羊肠）红炖貂胎（炖羊腰）爆荔枝（核桃仁炒羊肚仁）八宝袋（瓤羊麻肚) 拌顺风（拌羊耳）一串金（炸羊肉串）面包肉(炸面包羊肉）樱桃红肉（红炖腰窝肉）寿天百禄（蒸羊肉脊髓）玻璃方肉（菠菜炖羊肉）吉祥如意（烩羊脊髓.上脑肉）炸血丹（炸羊尾油）炸鹿茸（炸羊尾油）炸东篦（瓤苹果羊腰油）浮天绣球（绣球羊脑）独云花（扒焅羊脑）炸金条（炸羊脊髓）氽玉柱（氽羊脊髓）炸鹿筋（软炸羊蹄筋）烩雀舌香（烩羊舌）上天梯（烩羊上膛肉）八宝玉带（焅羊肠）珍珠肺叶（口蘑烩羊肺）百子蘑菇（蘑菇烩羊散丹）荔枝芙蓉（芙蓉羊肚仁）蓑衣花（滑炒羊腰）扒鹿掌（扒羊蹄）扒麒麟（扒羊肚板）炸鹿肠（炸羊肠）金钱野鸭（滑炒羊里脊）炸鸡花（炸羊里脊）荷叶鹿脊（荷叶羊肉）

孜然羊肉，葱爆羊肉，红焖羊肉，清炖羊肉...

12，羊肉馆怎么能做红火

配料要好，价格适中，环境舒服。

当一个网红羊肉馆

首先要有质量保证，看地段，多发传单

红焖羊肉做法： 1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）；4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。【原料】 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。 红烧羊肉【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁【原料】 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。【制作过程】 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。【原料】 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。【制作过程】 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜）【原料】 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。【制作过程】 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。【原料】 羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。 【制作过程】 1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱沙锅散丹【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。【制作过程】 (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。爆羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、【制作过程】 一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。 淮杞炖羊肉【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）【原料】 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。【制作过程】 一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。【原料】 带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。【制作过程】 1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。 羊肉熬冬瓜【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。【原料】 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分【制作过程】 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。红烧羊肉【特点】色泽鲜美【原料】 主料带皮生羊肉1000克。辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【制作过程】 1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。石山扣羊肉【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。【原料】 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】 1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。扒海羊【特点】色泽金黄，味鲜汁浓【原料】 主料:水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料:鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。【制作过程】 (1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。炸脂盖【特点】色泽金黄，外酥里嫩【原料】 羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。【制作过程】 将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。 酥炸羊腩【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观【原料】 主料羊肉500克，发面250克，发酵粉25克。调料大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克【制作过程】 (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。清蒸羊肉【特点】软香肥嫩，营养丰富。【原料】 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵【制作过程】 将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。炖羊肉【特点】软绵清香，冬季佳菜。【原料】 肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱【制作过程】 将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。扒羊肉条【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。【原料】 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。 【制作过程】 (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。 红焖羊肉【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻【原料】 约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、味精各适量食用油750 【制作过程】 1公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成25厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 枸杞牛鞭汤【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强【原料】 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精【制作过程】 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 葱爆羊肉丁【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮，可用作酒席中爆菜。【原料】 羊肉250克，葱25克。调料：绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许。【制作过程】 切配：羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。炒锅复上火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉订葱段，淋入羊糕【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明【原料】 主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克。【制作过程】 切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取炒羊肉丝【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。【原料】 羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱【制作过程】 1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。【原料】 羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱【制作过程】 1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。