豫菜按开封厨师界的说法是中国菜的母系菜，也有人说是姥姥级的。更要命的是，豫菜的发源地开封经济落后，人口也少，靠每年几个假期来一帮走马观花的游客，肯定推动不了本地菜的，有一个比较出名的菜叫套四宝，号称中原一绝，这种说法也有一定的道理，主要是因为地处中原的河南自古就是东西南北各地开展交流的场所，四通八达的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多。
1、河南的小菜是什么菜呀？
凉拌荆芥是河南人的最爱，不管是下面条还是烧汤还是凉拌菜都会加入一些荆芥提味。下面介绍凉拌荆芥的做法，主料荆芥:适量辅料蒜:适量醋:适量生抽:适量白糖:适量盐:适量香油:适量烹饪步骤1:荆芥丢掉老茎留下叶子2:把荆芥叶子在淡盐水里浸泡五分钟(清洗的更干净些)3:捞出淋干水分备用4:大蒜拨皮切成蒜末5:把蒜末和步骤3一起放入容器内，放入适量盐，白糖，醋，生抽，香油拌6:放入盘子中即食。
2、河南美食这么多，为什么没有菜叫“豫菜”？
我来告诉你豫菜的十大名菜都有啥，糖醋软馏鲫鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、汴京烤鸭、扒广肚、葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清汤鲍鱼、葱扒羊肉。这十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛阳之外，其他九道都来源于开封的又一新饭店，另外还有一个比较出名的菜叫套四宝，号称中原一绝。这道菜的特点就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭统统剔去骨头，然后腿套腿，翅装翅一起上笼蒸，非常的麻烦，
并且剔骨头当中要做到皮不能破，灌水不漏，当真是考验厨师刀功的硬菜。豫菜按开封厨师界的说法是中国菜的母系菜，也有人说是姥姥级的，这种说法也有一定的道理，主要是因为地处中原的河南自古就是东西南北各地开展交流的场所，四通八达的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多。这中间各地既吸取了豫菜的一些精华，也带来了各地的特色，再经过无数人的改进，结合本地人的口味和地方特产形成的，
其实各地的情况也都差不多，借鉴了外地一些好的烹调方法和制作技艺，根据自己所在地的特产和百姓口感，才有了风味口感各异的地方特色。比如说沿海，他们肯定吃海鲜比较多，也就有人投入精力研究海鲜的做法，而地处湿寒的四川，没有花椒辣椒那就吃的不畅快。出产土豆的宁夏和甘肃，很多菜里面都有土豆的影子，那么到了新疆，西红柿绝对是离不开的。
不得不说，老祖宗非常聪明，那时候没有所谓的养生专家，除了五味调和之外，营养搭配不知道先人们是怎么琢磨出来的。比方说青岛，我在新疆时候有几个得了痛风的朋友，听他们说喝啤酒吃海鲜最容易得痛风，但是青岛啤酒之城海鲜之城，也没见有几个痛风的。这应该就是一物降一物吧，如果没有好办法止住它，绝不会有那么多人为了大快朵颐而愿意和痛风过一辈子的，
另外，通过豫菜的十大名菜我们可以看到，豫菜的原料基本都是本地最常见的家常菜。只是工序比较繁琐，但却卖不上价格，以至于现在学豫菜的年轻人越来越少，反观粤菜的厨师，但凡有点能耐的，工资水平远高于粤菜厨师。拿上图的炸八块为例，原来是选用当年的雏鸡，散养到八月十五才能拿来用，前部剁四块后部剁四块，故名炸八块。
讲究的是外焦里嫩，并且因为是小鸡，骨头刚好能立的住架，如果杀早了，肉没长成，吃不出来筋道。但是晚了骨头就硬了，嚼不动，不过现在的跟以前不一样，农村早就没了土鸡，只能用三黄鸡的鸡腿代替，雅到极致不风流，太讲究了，那就不容易走出去，只能自己附近的人天天守着老传统津津乐道，更要命的是，豫菜的发源地开封经济落后，人口也少，靠每年几个假期来一帮走马观花的游客，肯定推动不了本地菜的。
