请原谅美食坐家无才，正宗的肠粉到底该如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想开一家肠粉店的想法，因为我也经常做“不正宗”的肠粉，亲朋好友个个都爱吃，还说如果我能开一家肠粉店卖肠粉，生意一定兴隆。多数认为，肠粉起源于广东一带，又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
1、以前在广东经常吃到肠粉，想开一家肠粉店，正宗的肠粉要如何做？
深谢小秘！题主，晚上好！请原谅美食坐家无才，正宗的肠粉到底该如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想开一家肠粉店的想法，因为我也经常做“不正宗”的肠粉，亲朋好友个个都爱吃，还说如果我能开一家肠粉店卖肠粉，生意一定兴隆！好啦，扯远了，下面给你介绍一下我做肠粉的方法，仅供参考。一、原料：粘米粉120克，红薯淀粉25克，鸡蛋1个，肉馅、菜籽油、蚝油、盐、生抽、料酒、大蒜、葱花各适量，
二、做法：1.大蒜剁碎。2.淀粉加适量水和生抽、蚝油少许，搅拌均匀成芡汁，3.热锅凉油放入蒜末，小火爆香。4.至蒜米呈金黄色时，倒入芡汁大火煮开至晶莹剔透即可，5.肉馅加少量料酒和生抽码味。6.所有材料准备好，7.平底盘刷薄油，放少量肉馅。8.放2勺粉浆、1个鸡蛋，适量葱花，9.倒入开水锅中蒸3分钟左右，至粉皮鼓起大泡即可。
拐进一家熟悉的肠粉店，点一碟鸳鸯肠，配一碗艇仔粥，蒸汽与香气弥漫中，很多广州人的一天，就这样开始了，肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，
关于肠粉的起源，众说纷纭，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”。又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”，不过多数认为，肠粉起源于广东一带。相传客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，遂用大米磨粉制皮代替春卷，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜。
北风南味，别具特色，而这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。不要以为肠粉的馅料最重要，其实粉皮才是占据肠粉口感的绝对C位，有些人将只有粉皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉出品是否上乘的标准，肠粉对于粉皮的制作要求极高，要透薄不可破，入口要纯滑清爽，又要弹牙回味。因此制作的原材料也极为关键，一般认为，香米米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，因此很多师傅也会将两种混合磨浆，以结合两者优点，使口感更佳。
一张张口感纯滑的米浆面皮，包裹着细碎的肉粒，夹杂着蛋的清香，再淋上精心调制好的酱汁，入口清爽弹韧，口留回味，味蕾在舌尖绽放，由此开启新一天的清晨，从布拉肠蒸煮到抽屉式肠粉，开在广州荔枝湾旁老街巷里的明记肠粉，看似不起眼，但已经陪伴老广们走过了38个年头。选米，浸泡，磨浆，以纯米浆为底，拉得薄一点，平一点，再搭配独门豉油调味，这样的肠粉吃起来才够细韧爽滑！都说广州早餐千千万，但很多人爱的还是那热气腾腾的拉肠，大概是广州人都有一个“肠粉胃”吧~。
