所以焖面放多少水，是一个很重要的环节,一面闷后，翻另一面再闷,我总觉得它更像是炒锅里的面，好像不应该叫焖面,将面团摊开，在大块面团上多撒些干面粉，然后用擀面杖将大块面团擀起来，用刀沿着擀面杖的长度方向将面团切成10cm左右宽(擀面杖的直径)的面片，再切成短而细的面条,焖面的面条很重要。
豆豉焖面常见做法如下:配料/配料:料酒1勺、酱油1勺、糖半勺、蒜适量、鸡精1勺、盐1勺、糖1勺、甜面酱2勺。1.五花肉切片，腌制。2.将大蒜切成两半，切碎一半。3.小葱切两半，切两半。4.生姜去皮切片。5.捏豆子的头尾，去筋，掰成两段。6.将肉片和配料放入锅中翻炒至出油。7.加入切好的豆子，翻炒。8.加水不加配料。9.煨五分钟，加入面条。
制作步骤:用稍深的铁锅加热(热锅放油冷却)，放入大酱，放入肉，翻炒至变色，放入酱油和盐，翻炒葱丝和姜片(约半分钟)，翻炒约半分钟，再放入豆角约1、2分钟。倒入1碗左右的水，小火擀面团，擀成1、2mm左右厚的大块面团。将面团摊开，在大块面团上多撒些干面粉，然后用擀面杖将大块面团擀起来，用刀沿着擀面杖的长度方向将面团切成10cm左右宽(擀面杖的直径)的面片，再切成短而细的面条。3.这时候看已经煎好的锅，改成中火，保证有足够的蒸汽(水多的话先倒出一部分，保持锅里的水刚好溢出豆子为宜)。将一半的面条均匀的撒在盘子上，盖上盖子小火焖2-3分钟，用筷子晃动面条避免粘住，然后放入剩下的面条，小火焖2-3分钟。最后，将半碗准备好的水(如准备5所示)倒在面条上，然后盖上盖子，炖1或2分钟。(水多的话，再小火煨一会儿。关火前，锅里的水应该只有1cm。)关火。盖上盖子，再炖1到2分钟。掀开盖子，拌匀就可以吃了。
3、请教焖面的做法焖面的面条很重要。在家里，我们通常自己搅拌和切面条，如果是从外面买的那种机压面，口感肯定会差一些。一般我们是这样做的:开锅后，把生面条均匀地扔在锅里，然后盖上锅盖，一面闷后，翻另一面再闷。，技术好的面煮好了，汤就这么没了。这种面条吃起来不燥不湿，硬度也合适，所以焖面放多少水，是一个很重要的环节。还有一种方法是把面条放在蒸锅里蒸，然后下锅闷，这样面条更软，在面条闷之前把它们炒一下或者煮一下。我总觉得它更像是炒锅里的面，好像不应该叫焖面，反正我家就是这么干的。希望回答对你有帮助。
