按食材主要分为三种:牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓稠，麻辣鲜香；鸡丝豆腐脑，搭配新鲜的鸡丝，清香可口，味道清淡；酥肉豆腐脑，新鲜的五花肉裹着面粉，以油炸酥肉为主料，脆而不腻口,乐山豆腐脑一般按产地分两种:牛花豆腐脑，嫩滑的豆腐脑和粉条，拌上葱粉，炖牛肉稠，然后上桌,乐山市区的豆腐脑在老公园旁边的闹和府街流行豆腐眼镜豆腐脑；峨眉豆腐脑，做法和牛花豆腐脑差不多。
豆腐脑:嫩豆腐、淀粉、粉条、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、脆皮花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧牛肉或鸡丝、鸡丝)1。大头菜切成小方块，芹菜切成小块；2.淀粉50G左右。我们做了四个大碗；3.用水把淀粉调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，加水时不要有淀粉就行；4.锅里烧四碗水。水烧开后，慢慢倒入水淀粉。一定要慢慢倒，边倒边搅拌，否则会形成块状影响口感，而且会沸腾冒泡；5.用铲子轻轻切下薄薄的豆腐脑片；6.将切好的豆腐脑片轻轻放入煮好的淀粉糊中再次煮开；7.取一个碗，倒入适量的酱油、醋、油辣椒、胡椒粉、味精。
2、乐山 豆腐脑的种类乐山大街小巷随处可见。乐山豆腐脑一般按产地分两种:牛花豆腐脑，嫩滑的豆腐脑和粉条，拌上葱粉，炖牛肉稠，然后上桌，乐山市区的豆腐脑在老公园旁边的闹和府街流行豆腐眼镜豆腐脑；峨眉豆腐脑，做法和牛花豆腐脑差不多。唯一不同的是加了酥肉，没有加粉条，却有着完全不同的味道，兴发街的那家最有代表性。按食材主要分为三种:牛肉 豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓稠，麻辣鲜香；鸡丝豆腐脑，搭配新鲜的鸡丝，清香可口，味道清淡；酥肉豆腐脑，新鲜的五花肉裹着面粉，以油炸酥肉为主料，脆而不腻口，三种豆腐脑都可以加蒸粉牛肉和蒸肥肠，然后就可以好好吃一顿了。
