北京的小吃都逃不脱一个命运，就是因为难以传承，所以味道上总是每况愈下，而让人感慨不知道到底哪家最正宗，卤煮也是如此，要说哪家卤煮味道最正宗，恐怕真没有公认的标准，只是大家都有自己喜欢的经常吃的卤煮的小店。毫不夸张的卤煮对于北京人来说算是一种情怀的存在，90%以上的北京人对卤煮都是情有独钟的，所以如果有外地的朋友来北京玩，一定会推荐这个小吃，但是喜欢的人就寥寥无几了。
说起老北京的小吃，除了豆汁焦圈这种备受争议的以外，还有一种小吃也是无人不知无人不晓，同时也是让人对它又爱又恨。喜欢的人隔三差五都会馋这口儿，不喜欢的人把他它的一无是处，觉得不过就是一锅下水，有什么好吃的，说到这里大家应该知道这种小吃就是卤煮啦，毫不夸张的说，卤煮对于北京人来说算是一种情怀的存在，90%以上的北京人对卤煮都是情有独钟的，所以如果有外地的朋友来北京玩，一定会推荐这个小吃，但是喜欢的人就寥寥无几了。
北京的卤煮说起来是一种很有年代感的小吃，前身是宫廷里做的苏造肉，因为老百姓吃不起肉，所以把里面的肉换成了各种便宜的下水，就这样变成了现在知名的老北京小吃，北京的卤煮起源于哪里有很多种说法，比较多的就是说它起源于南横街，以前做卤煮是非常讲究的，一定要用小肠，但是因为小肠越来越贵，很多地方做卤煮就用大肠代替，再配上猪肺，火烧和炸过的豆腐，那味道真是越吃越香。
北京的小吃都逃不脱一个命运，就是因为难以传承，所以味道上总是每况愈下，而让人感慨不知道到底哪家最正宗，卤煮也是如此，要说哪家卤煮味道最正宗，恐怕真没有公认的标准，只是大家都有自己喜欢的经常吃的卤煮的小店，比如上过黑珍珠的小肠陈，北新桥卤煮等等。和朋友在前门逛街的时候，想起来这里有一家百年老店的卤煮，在门框胡同19号，这家卤煮店也因此得名，朋友小时候就住在这条胡同，经常来吃，所以现在对它还是很有感情，
这家店的店面非常小，也就四五张桌子，座位之间还非常拥挤，而且服务真的不敢恭维，但是饭点儿的时候，经常有不少人来这里吃，一进门就可以看到，一口大锅里煮着火烧，肠子什么的。别看卤煮看着不起眼，其实在切法上也很有讲究呢，火烧要切成井字刀，炸豆腐是三角块，肠和肺头剁成小块，再放上蒜泥，辣椒油，韭菜花，腐乳等调料，其他的可以根据自己的喜好添加，一碗美味的卤煮就可以端走了，
这里的卤煮，火烧切的块儿比较小，吃着不费劲，咬开里面带有一点白心儿，稍微欠一点火候，肠儿处理的还不错，肥而不腻，没有一点儿腥气，汤头也非常入味，据说这里的老掌柜曾经是小肠陈的学徒，但是这里的卤煮口味上还是比小肠陈重了不少。如果觉得光吃卤煮，还不够过瘾的话，也可以搭配一些小凉菜，比如拍黄瓜和麻豆腐，麻豆腐说起来也应该是和豆汁儿齐名的老北京小吃之一了吧，至于味道嘛，也是很多人难以接受的，说实话我也不怎么爱吃，总带着一股膻味，但是朋友爱吃，
现在很多人吃卤煮喜欢配北冰洋，但是我们这些爱喝两口的人呢，就更喜欢配小二儿，觉得这样的搭配更滋润，这里的卤煮普通的是25元，加肠的是40元，爆肚40元，其他的小吃和凉菜基本都是15元左右，在前门这个地界儿还是不算贵的。大家喜欢吃卤煮吗？喜欢哪家店的卤煮呢？妖夜行摄食光，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！，
2、北京哪家卤煮火烧最正宗？
凯琳虎坊桥卤煮推荐：卤煮界非老字号的翘楚，天天排队，为的就是他家的一碗卤煮火烧。他家的火烧特别好，用面恰到好处，下锅时机精准，没有硬心儿，泡在浓郁的老汤里入味儿还不散不化，冬天热腾腾来一碗，暖胃暖心，夏天则是大汗淋漓的畅快！要是一碗下肚还有量可以尝尝这里的包子，猪肉大葱的咬一口满嘴香，适合不怕油腻的汉子们解馋。
人均：25元地址：西城区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧晴源天地卤煮小吃店推荐：常来的食客都知道他家有两大招牌，一是茄子面，二就是卤煮了，两个人来吃可以分别尝尝，一碗卤煮满满的小肠，而且收拾的干净，少肥油，姑娘们也能放心吃起来。这家卤煮狠下作料，且用料考究，葱必用香葱，蒜必用新蒜，香菜跟不要钱似的，就是老汤味道比较重，口儿轻的童鞋可以搭配店里免费的棒子面儿粥。
