酱牛肉的正宗做法，老北京酱牛肉的做法最正宗的做法

本文目录一览

1，老北京酱牛肉的做法最正宗的做法
2，正宗酱牛肉怎么做详细点哦谢谢啦
3，谁知道正宗酱牛肉的做法
4，酱牛肉怎么做

1，老北京酱牛肉的做法最正宗的做法

食材：牛腱子 1000克、八角 10克、花椒粒 14克、香叶 16克、大葱段 15克、姜片 13克、食盐 3克、白砂糖 6克、小茴香 8克、桂皮 10克、白酒 10克、酱油 4克方法/步骤1.新鲜或者解冻好的牛腱子，拦腰切成两块，放在清水中，泡出血水。勤换水；夏季或者屋子里温度高的时候可以放在冰箱冷藏中进行。2.取一口宽口锅盛入清水，放入几段葱段和一小撮花椒粒；把泡好血水的牛腱子放入锅中，开大火，水开之后煮10分钟左右，出尽血沫子。3.另起一大锅，（大铁锅或者较深的汤锅，个人推荐深汤锅，不怕溢水，省心。）多放水，开大火；同时准备酱牛肉用的各种调料。4.把出尽血沫子的牛肉放入水已经烧热／烧开的第二口锅中，放入准备好的调料，再倒入适量酱油、白酒和少量白糖；先大火，每5-10分钟翻一次个儿。（在这里深汤锅就比较有优势，可以不用翻那么勤；大铁锅比较浅，要勤翻。）一个小时左右之后转中火慢炖，到筷子能够轻松扎入牛肉块时，再转大火收汁上色，最后汤汁剩一小碗即可。5.把酱好的牛肉块从锅里夹出来，放在盘子中晾凉之后，便可以切片装盘。想要更入味儿，可以把酱好的牛肉泡在原汤中，放入冰箱冷藏过夜。6.酱牛肉切片时一定要用快刀，而且不要顺着牛肉的纹理切，要横切，这样切出来的牛肉片才会有着迷人的大理石纹路。注意事项冷水放肉，出来的口感更紧实。如果不喜欢，可以等水开之后再放肉。看个人喜好。酱油的量可以根据自己的口味和上色程度酌情调整；盐的量要配合酱油的量来调整。

老北京酱牛肉的做法最正宗的做法

2，正宗酱牛肉怎么做详细点哦谢谢啦

制作方法: 主　　料：牛肉辅　　料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草原料：前腿牛键子1000克丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节姜一块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙五香粉1/2茶匙做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法： 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

正宗酱牛肉怎么做详细点哦谢谢啦

3，谁知道正宗酱牛肉的做法

主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 ·特　　色：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 ·操　　作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

把你喜欢吃的东西放进去

肉很重要啊

其实真正的酱牛肉肉就是腱子肉，但是主要的地方在酱,酱你就要学习勒,建议你上百度喽!那里有比较全面的回答!

酱制牛肉制作方法一、原料一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。 2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。 3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了； 4、食用时横切纤维为正宗；三、保存如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻；四、建议酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等

谁知道正宗酱牛肉的做法

4，酱牛肉怎么做

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。 2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。 3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。〔工艺关键〕 1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。 2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。 3.牛肉要焯透而不宜煮透。

自制酱牛肉 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。