洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤，大多是用牛骨熬成的高汤，所以两种牛肉汤都属于一般的牛肉汤，这指的是大多数，不排除有少数的用牛肉熬汤的。如果说两者之间的味道区别，我觉得洛阳的牛肉汤比淮南的好一些，个人感觉，但是这两种牛肉汤都没有自己在家用牛肉熬出的牛肉汤好喝。
1、泉州牛肉汤怎么做？
泉州牛肉汤，还要得益于海上丝绸之路。由于丝绸之路带来了人流量，带来了多民族文化，才使得牛肉汤在泉州有了发扬，泉州的牛肉汤不同于甘肃的牛肉汤，他讲究的是药材的使用。枸杞、当归、陈皮是必用的药材，再加入各自不同秘制配方，成就一样而又不一样的牛肉汤，至于制作方法，其实都是大同小异。牛肉切块汆水除血沫，加入中药，加入姜、萝卜，
2、洛阳豆腐汤咋做的那么好喝的？有啥秘方没有？在家咋做啊？
桃妹来解答。如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞，桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！桃妹在洛阳待过一段时间，喝过洛阳大街小巷的汤。什么牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤三巨头了，还是名声在外但出不了老城的不翻汤，还有臭烘烘，但是喝起来香喷喷的臭杂肝，以及晚上喝的丸子汤。各个都好喝，桃妹自觉不会做出这些汤了，但是豆腐汤桃妹回去试做了一下，还是挺像的。
下面就先说下做法，第一步：炸葱油。大葱切丝，洋葱切丝，一斤原料就配一斤油。这样葱油味浓郁才香才好吃，锅内倒油，油温烧热就可以把洋葱大葱下锅先大火加温，炸到葱丝开始变软后改小火浸炸，一直炸到葱叶葱丝枯黄变焦即可。过滤一下倒到瓶子里放冰箱保存，一次吃不完下次还可以吃，第二步：炸绿豆丸子。这个桃妹大东北也有，桃妹吃了一下做法一样，就是味道有一些微调就行了，
提前浸泡绿豆6个小时，把绿豆泡软就行，能用手捏开的程度就行了。然后放搅拌机里打成粗颗粒就行，黄豆芽洗净后切成长一厘米左右的段，也倒进绿豆里，加生粉，盐，胡椒粉，五香粉，葱姜末，加少许水混成平时炸肉丸子的那种稠度就可以了。锅内倒油，6成热的时候挤成丸子一个一个下进去，炸成淡黄色漂起来是即可捞出控油，全部炸完后，把油温升到7成，再把丸子下锅复炸一下炸成金黄色就可以了。
第三步：炸豆腐，选哪种不老不嫩的中不溜的豆腐，分成两半，一半煮，一半就用来炸。把炸的那部分豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚2厘米的片，还是第二步那个油锅，加热油温到6成。把豆腐下锅炸成金黄色捞出控油，豆腐稍凉就可以从中间平剖开成两片就可以了。第四步：准备姜蓉和其他配菜，生姜洗净后切成小块，然后用破壁机打成姜蓉即可。
鹌鹑蛋，粉条煮熟，然后鹌鹑蛋剥壳，粉条切成半厘米左右的段就行了。青菜洗净也切成段就可以了，剩的另一半豆腐也切成片下锅加点盐煮三分钟后放到锅里保持烫热状态。第五步：制作豆腐汤，其实桃妹挺喜欢鲫鱼豆腐汤的，比一般的素豆腐汤鲜。当然你要非素汤也可以，小鲫鱼几条杀好洗净，下锅煎成金黄色，倒入开水，加姜片，料酒烧开，保持大火状态10分钟滚成浓白。
然后继续小火炖半个小时就是鲫鱼汤了，把鲫鱼汤过滤一下只要汤重新倒到锅里烧开。把自己要吃的鲫鱼汤倒到小奶锅里，加煮的豆腐，炸豆腐，鹌鹑蛋，粉条，青菜烧开煮1分钟，碗里放盐，味精，少许五香粉，炸丸子，姜蓉，葱油。将烧滚的汤倒进去搅匀就可以喝了，加点辣椒油喝着更舒服哟。配烧饼吃吃就行了，我们这可没有冰丝，。
3、牛肉汤怎么做才能每次都一个味道？
感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，说到牛肉想必大家都很清楚，牛肉的口感特别鲜美，肉质吃起来特别有嚼劲，而且非常有营养，但是讲起牛肉汤，可以说基本上都喜欢喝，汤的口感特别重要，今天就叫大家怎么做出来的牛肉汤每次口感都是一样，好了话不多说，我们一起来见证一下呗！主要的材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
