铁杆山药也叫铁棍山药，它是众多山药品种之一，铁棍山药体型较直，长短不一，密布细毛，有紫红色不光泽的锈斑，所以叫铁棍山药。山药分为两种，一种是面山药，一种是脆山药，面山药适合蒸着吃，脆山药适合炒菜吃，接下来分享另一种山药饼的做法，糯米山药饼。
1、怎么做山药饼？
感谢邀请。山药分为两种，一种是面山药，一种是脆山药，面山药适合蒸着吃，脆山药适合炒菜吃，我们家乡有几个村子是大规模种植山药的，种的是面山药，所以特别适合蒸着吃或者煎着吃。今天我就来分享两道山药饼的制作方法，用到的是我们家乡的面山药，准备食材:山药，豆沙馅，玉米淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油。烹饪步骤:首先把鸡蛋磕破打入碗中，搅拌成蛋液备用，
山药清洗干净，切成小段，放在蒸笼里隔水蒸熟，大概需要20分钟的时间，根据山药的粗细而定，用筷子扎一下，如果能够扎透说明已经熟了。取出冷凉，然后去掉山药皮，用勺子捣成泥，放入适量的玉米淀粉搅拌均匀，以和成的面团不粘手，能够整理成薄的面皮为准。把山药放在手中，压成一个薄薄的面皮，放入豆沙馅，包起来之后团成圆形，然后用手压扁，做出一个小饼的形状，
把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液，取出以后继续放入面包糠中，裹上一层面包糠。准备平底锅刷上一层植物油，加热到五成熟，然后把山药饼放入，小火慢慢的煎，直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用，接下来分享另一种山药饼的做法，糯米山药饼。准备食材:山药，糯米粉，白芝麻，植物油，烹饪步骤:先把山药去皮清洗干净，切小段以后放入锅中蒸20分钟，取出以后放入适量的糯米粉。
用手和成光滑的面团，然后切成大小均匀的剂子，团成圆形的小球，然后用手压扁，两面都撒上白芝麻。平底锅里放入植物油，加热五成熟以后放入山药饼，两面煎至金黄色即可出锅食用，这种加入糯米粉的方法做出来的山药饼，更加的香糯可口，糯米比较有粘性，所以吃起来粘性比较大，有点粘牙也很好吃，如果喜欢吃甜食的可以放入一勺白糖。
烹饪小提示:在煎山药饼的时候一定要保持小火，要勤翻面，把两面都煎到微微金黄即可，不要煎的时间过久容易煎糊，我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。
2、细铁杆山药怎么做好吃？
我是王大厨，很高兴能回答这个问题，铁杆山药也叫铁棍山药，它是众多山药品种之一，铁棍山药体型较直，长短不一，密布细毛，有紫红色不光泽的锈斑，所以叫铁棍山药。说到山药，不少的朋友都非常喜欢它的口感，粉嫩软糯，干面揉香，它不光好吃，营养价值也很高，有补中益气、清肺养胃等功效。作为食物蔬菜，它的吃法也特别的多，在这里大厨给大家分享两道关于铁棍山药的做法，
软糯山药糯米饼材料：铁棍山药、糖、糯米粉、水、芝麻步骤：1、将山药洗干净，蒸熟备用。2、晾凉后去皮，用勺子压成泥，并加入适量的糖搅拌均匀，3、再加入适量的糯米粉和水，并揉成面团，4、将剂子分成大小均匀的等分，然后按成圆饼撒上芝麻。5、锅中刷上适量的油，将小饼放入，煎至两面金黄后，即可出锅食用，糖桂花紫薯山药糕材料：铁棍山药、紫薯、糖桂花、炼乳1、将山药和紫薯洗干净，蒸熟备用。
