颠锅就是勺子翻面的时候，翻起的菜和汤里面的油雾会接触到火焰，把火引到勺子里面,锅把勺子拉回来，往外推,炒菜的时候颠锅，需要勺子配合，锅是用勺子推回去的,发生火灾时，必须使用颠锅,发生火灾时，必须使用颠锅,颠锅主要用在勾火的时候,颠锅主要用在勾火的时候,2.颠锅很有技巧。
翻勺是根据菜肴的不同要求，熟练、准确、及时、恰当地翻动勺内原料，使菜肴熟、味、色、泡、形达到质量要求的技术。颠锅主要用在勾火的时候。我们炒菜的时候，让炒勺在搅拌的时候着火，这是一种烹饪技巧，俗称勾火。发生火灾时，必须使用颠锅。根据菜品的不同要求，采用不同的手法，将原料在勺子中巧妙、准确、及时、恰当地翻动，使菜品熟、味、色、粘、形达到质量要求。颠锅主要用在勾火的时候。我们炒菜的时候，让炒勺在搅拌的时候着火，这是一种烹饪技巧，俗称勾火。发生火灾时，必须使用颠锅。颠锅就是勺子翻面的时候，翻起的菜和汤里面的油雾会接触到火焰，把火引到勺子里面。勾火的菜大多是爆品，比如:三种爆品，葱爆肉，热腰花等等。这种食物短时间内需要极高的温度，而且口感较浓，颜色较深。
2、炒菜 颠锅技巧教你炒菜 颠锅技巧1。炒菜的时候颠锅，需要勺子配合，锅是用勺子推回去的，2.颠锅很有技巧。一种是炒菜时用的，需要配勺子，锅把勺子拉回来，往外推。另一种是要求菜肴不可分割时使用，首先将盘子旋转，然后顺着旋转的方向推到空中。菜推出后，慢慢把锅拖回来，整个动作要循序渐进，3.这是一门技术含量很高的功夫。没有速成的方法，主要靠理解和长期练习。
