泡椒酸菜鱼，重庆泡椒酸菜鱼的做法重庆泡椒酸菜鱼怎么做

来源：整理时间：2023-08-03 00:09:33 编辑：好学习手机版

1，重庆泡椒酸菜鱼的做法重庆泡椒酸菜鱼怎么做

泡椒酸菜鱼的做法1.新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味2.自家泡酸菜洗净沥干水分3.红泡椒少许4.干花椒少许备用5.大蒜适量切片6.大葱切段7.锅中放入适量植物油8.将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来9.在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味

你好！可以定制学，天津静海这边正宗的呦如有疑问，请追问。

重庆泡椒酸菜鱼的做法重庆泡椒酸菜鱼怎么做

2，酸菜泡椒鱼的做法步骤图酸菜泡椒鱼怎么做

用料酸菜 100克泡椒 10个料酒 2勺淀粉 2勺泡姜 1块青花椒 50粒鸡精适量蒜 5瓣盐适量白鲢鱼 1条老姜 3片小葱 3根三奈桂皮八角香叶小茴香适量胡椒粉适量秘制豆瓣酱 2勺酸菜泡椒鱼的做法鱼骨头和鱼片儿用料酒老姜胡椒粉淀粉，分开腌制。配件准备，泡椒，泡姜，小葱，青花椒，小茴香，桂皮，香味，秘制豆瓣酱等油热后依次放入以上调料和酸菜，小火慢炒三分钟。翻滚的调料有没有食欲？鱼头下锅继续炒一分钟后，放三碗水下锅熬汤，大火煮开小火慢熬五分钟先把鱼头出锅入碗，大火汤开后放腌制后的鱼片，用筷子轻轻拨开鱼片，两分钟关火，放葱节，青椒段起锅对了！如果你喜欢配菜，可以在熬鱼头的时候可以加喜欢的菜，比如豆腐，木耳等耐煮的菜菜，我加了一点脆脆的大木耳??看着红彤彤的麻辣酸菜鱼其实一点都不辣哟，真的是一道男女老少均可的下饭菜

酸菜泡椒鱼的做法步骤图酸菜泡椒鱼怎么做

3，泡椒酸菜鱼怎么做

材料草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。A料：盐1小勺、水1杯。B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。C料：猪油30克、高汤600ML。D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。E料：猪油20克、香油1小勺。做法一、鱼片处理：1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。二、过程一：1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。3、鱼骨切块备用。4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。6、将D料入小碗中调成味汁。7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。8、加入鱼骨煮3分钟左右。9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。三、过程二：10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！

是一道改良过的酸菜鱼的做法，是比正宗的酸菜鱼吃起来口味更酸辣更劲爽的美味，在做的时候要注意控制好泡椒水的量，不能太咸了哦。采用这种新做法来做的话，即使不用四川泡菜，也会做出堪比正宗的感觉哦。下面一起来看怎么做这道更诱人更惹味。的做法教程： 1 、洗净去骨的鱼肉切薄片，然后加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。 2 、泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。 3 、锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出姜蒜片，然后放入花椒用中火炒香。(不喜欢汤里有花椒的话，可以在炸出香味后将花椒捞出留作他用。) 4 、倒入腌菜，炒出香味后再放入泡椒翻炒。 5、加入上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。(千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦。) 6、加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。 7、倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火(否则鱼肉容易过老哦)。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花即可。成品图：以上就是怎么做用泡椒水做出好吃的酸菜鱼的具体做法过程了，相当容易的一道简单家常菜呢。吃着酸香可口，麻辣劲爽，不仅开胃下饭还能促进身体的血液流通呢。有没有感觉食欲不振的同学?

泡椒酸菜鱼怎么做

4，泡椒酸菜鱼有什么特点

泡椒酸菜鱼是一道川菜中的鱼的做法。这种吃法色、香味俱好，少了淋油的步骤，味道确实很适合小孩、老人食用。基本信息中文名称泡椒酸菜鱼主要食材鲤鱼450克分类川菜适宜人群小孩、老人目录1名称2材料 3制作步骤4另一做法折叠编辑本段名称泡椒酸菜鱼折叠编辑本段材料折叠主料鲤鱼450克酸菜20克泡椒5克鸡蛋2个折叠辅料生姜适量泡椒酸菜鱼淀粉适量料酒适量盐适量鸡精适量白糖适量胡椒粉适量清汤适量蒜泥适量折叠编辑本段制作步骤1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。2.锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。折叠编辑本段另一做法折叠材料:主料:草鱼、酸菜辅料:泡红椒、葱、姜调料:食盐、淀粉、胡椒粉、白醋泡椒酸菜鱼折叠做法1、草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉;2、洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟;3、酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用;4、锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;5、锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿;6、盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。折叠小贴士1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳;2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散;3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。

辣，酸