如何制作酸菜，怎么做酸菜

1，怎么做酸菜

烧酸菜鱼

怎么做酸菜

2，酸菜的制作方法

酸菜好吃的做法如下：食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。技巧总结1、选择新鲜的五花肉，注意凉水下锅，放葱姜去腥，开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁。2、所有的调味品，按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味，影响最终的口感。

酸菜的制作方法

3，酸菜怎么做

炒肉，炖粉条都行。

酸菜怎么做

4，酸菜的制作方法

　　在我国酸菜有四川酸菜、东北酸菜等，不同的地区，酸菜的口味和材料也是不同的，可以说酸菜在我国的历史是非常的悠久的。下面我给大家分享酸菜的制作方法，希望你喜欢。　　酸菜的制作方法一　　食材准备　　大白菜、食盐、维生素。　　方法步骤　　1、把白菜放在阳台上晾晒2-3天，用手将茄子掰开，洗净备用。　　2、将备好的摆放撒上食盐，加入适当的维生素，均匀搅拌。　　3、一起放在密封的容器里面，在容器里面注入适量的纯洁水或者凉白开。　　4、合紧容器的盖子，放在阴凉通风的地方，将白菜腌制30天左右即可食用。　　酸菜的制作方法二　　食材准备　　芥菜、清水、南姜粉、盐。　　方法步骤　　1、将新鲜的芥菜用清水清洗干净，用手将其掰开，一分为二。　　2、锅中注入清水，大火烧开后，将备好的芥菜烫一下，即可捞出，放凉沥干。　　3、将放凉的芥菜加入食盐、南姜粉，均匀搅拌，放入有盖子的密封容器内。　　4、将盖子盖紧，放在阴凉通风的地方，腌制十天后，即可食用。　　酸菜的制作方法三　　食材准备　　芥菜、食盐。　　方法步骤　　1、白菜洗净沥干，去掉硬帮，均匀的码在容器里面。　　2、码菜的时候尽量把空间占满，不好放可以将白菜用手撕开。　　3、容器里面加满纯净水或者凉开水，加上适量的食盐，用石头压上，避免白菜在腌制过程中浮起来，影响口感。　　4、容器口密封严实，一定要杜绝跟空气接触，放在阴凉通风的地方，腌制20天左右，即可开启食用。

5，酸菜怎么做

拿个坛子，放凉了的白开水，多放点盐，再就是你泡什么就放什么。

6，酸菜如何制作

东北酸菜的淹制法 1、准备容器：塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜（中等大小的白菜）去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，或者用盖子把桶口盖严，总之不要让氧进入。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利

7，酸菜怎么做好吃

可以做成酸菜鱼的哈酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步、成品图第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟第5步、酸菜切好第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水烧开第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟第12步、加入葱花盛盘第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

酸菜煮粉丝的做法1.备好图中食材。红薯粉提前用水泡软洗净，酸菜、青菜、香菜、姜洗净，熟花生米。2.酸菜切粗丝，姜切粒，香菜切寸段。3.锅里放油烧热，加姜粒、酸菜、豆瓣酱、辣椒面(小火)炒香。4.加清水(或高汤)烧开，放入胡椒粉、花椒面、少许盐。5.放进红薯粉、青菜煮熟(大概2分钟左右)。6.加鸡精、醋调味。7.盛出装入碗，撒上花生米和香菜。8.拌匀即食。

纯汁酸菜白肉材料：酸菜、五花肉调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜做法: 1、将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎；2、坐锅点火倒入适量煮肉的汤，放入葱姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、盐煮10-15分钟，出锅前放入少许鸡精即可。酸菜鱼~~~（中午还吃的，好吃~~）材料: 1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。2、泡酸菜约半斤，切丝。3、泡辣椒八个，切碎。4、花椒约二十粒。5、老姜一小块，切片。6、蒜半个，切片。7、葱四棵，切碎。8、料酒两汤匙。9、鸡精一茶匙。做法： 1、锅中放油烧到六成热的时候，放入花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。然后加汤或水，烧沸后倒入鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 2、等汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中，继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。酸菜猪肉炖粉条材料: 五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。做法： 1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。 2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

主料苦菜(适量) 调料姜(适量)红糖(适量)辣椒面(适量)花椒面(适量)盐(适量) 厨具无 1 新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤； 2 晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。 3 开始晾晒，约一个下午的时间。 4 晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥； 5 开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小6 切好段儿的苦菜放于干净盆中； 7 加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐； 8 带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可； 9 将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；小贴士做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

我觉得酸菜跟猪肉一起炖着吃是最好的，其他做法都没有这个好吃，是比较经典的吃法。