2.五花肉切片，或切成条状，加盐、十三香、料酒和一个蛋清，搅拌均匀，腌制半小时左右；3.将面粉、淀粉和蛋清一起放入碗中；4.搅拌成没有面粉疙瘩的面糊；5.倒入腌制好的肉中；6.用筷子搅拌均匀；7、70%的油趁热进去，一次不能放太多；8.煎至金黄色捞出；9.用料酒、酱油、鸡精、白胡椒粉调成汁；10.将炸好的酥肉放入碗中，放入葱、姜、八角，然后倒入调好的酱料，放入蒸笼蒸一小时左右；11.蒸熟后，盖一盘；12.迅速把碗和酥肉倒在盘子里；13.揭开碗，美味的酥肉就完成了,6.转中火放肉片。
1、食材:五花肉300g、普通面粉20g、玉米淀粉10g、鸡蛋两个蛋清、盐4g、十三香2g、料酒10g、酱油10g、葱5g、姜5g、八角一个、鸡精2g。2.五花肉切片，或切成条状，加盐、十三香、料酒和一个蛋清，搅拌均匀，腌制半小时左右；3.将面粉、淀粉和蛋清一起放入碗中；4.搅拌成没有面粉疙瘩的面糊；5.倒入腌制好的肉中；6.用筷子搅拌均匀；7、70%的油趁热进去，一次不能放太多；8.煎至金黄色捞出；9.用料酒、酱油、鸡精、白胡椒粉调成汁；10.将炸好的酥肉放入碗中，放入葱、姜、八角，然后倒入调好的酱料，放入蒸笼蒸一小时左右；11.蒸熟后，盖一盘；12.迅速把碗和酥肉倒在盘子里；13.揭开碗，美味的酥肉就完成了。
小酥肉的正宗做法如下:准备材料:里脊130g，红薯淀粉40g，盐2g，花椒粉，鸡蛋1个，油1个。里脊肉切成3毫米的条，加入1克盐，用少许胡椒粉腌制。2.将红薯淀粉加入鸡蛋中，搅拌成均匀的糊状。让它静置一会儿。3.将1克盐和适量胡椒粉放入面糊中。4.将腌制好的肉放入面糊中，搅拌均匀。5.将锅里的油加热至六成热(筷子放入油锅，筷子周围有小气泡)。6.转中火放肉片。7.炒至微黄时捞出。8.装盘上菜。
3、小酥肉 家常做法5步做出美味小酥肉1。将肉洗净，吸干水分，切成寸条，将肉放入容器中，放入料酒、盐、酱油、葱姜，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一小时，2.接下来，制作面糊，适量的面粉，一个鸡蛋，盐，白胡椒，然后加入适量的水和淀粉。3.不要做得太薄，挑出腌肉中的姜，倒入面糊中。搅拌均匀，4、油五成热左右(在一片葱花里试一下，开始滚小泡泡)。下层肉一块一块的就可以了，炸到八成熟。
