炒紫甘蓝，如何炒紫甘蓝不变蓝

1，如何炒紫甘蓝不变蓝

把紫甘蓝切成块，用开水一焯，菜叶和水都会变成蓝色。范志红说，紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是碱性水，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色。　　和烹调绿色蔬菜正好相反，如果要让紫甘蓝的颜色变得好看，需要创造酸性条件。所以炒紫甘蓝，盖着锅盖就利于颜色的保持。稍微加点醋，颜色会更红艳好看。

唯有这样，紫甘蓝才能保持那迷人的紫，但凡稍稍一加热，就变得黑呼呼的，难看之极。所以，如果想要紫甘蓝在炒过之后还能有漂亮的紫色，只需要在紫甘蓝下锅炒的时候滴几滴白醋就ok了，哦，还有，炒的时间不要太长，翻炒几下就可以出锅了。

如何炒紫甘蓝不变蓝

2，紫甘蓝有什么 做法

素炒紫甘蓝原料：紫甘蓝500克。调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。红泡菜原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。调料：白醋、精盐、味精、香油各适量。制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富。

菜名：糖醋紫甘蓝【用料】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。【制法】 (1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。 (2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。 (3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。 (4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。 (5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。【特点】红白相映，酸辣甜脆。

榨成汁,加醋和白糖,密封一个晚上可以当红酒喝,减肥的~!!

紫甘蓝有什么做法

3，紫甘蓝怎么做不变色

做法一食材用料：面粉100克、紫甘蓝100克相克食物、花生末30克、水200克左右、色拉油10克左右菜谱做法：1.紫甘蓝洗好后，撕小块2.紫甘蓝加100克的水，打磨成糊状3.加入面粉和剩下的水，调和成稀糊状，再加入花生末4.搅拌均匀后，根据情况看是否加水，总之调和成滴落基本无痕的稀糊状，再加入油拌均匀5.平底锅不放油，用大汤匙舀起一平勺，让大汤匙内的面糊自然地流入锅中间，让其自然流动成圆饼状6.中小火煎至底部定型、四周定型7.翻面，中小火再煎半分钟到1分钟左右8.即可出锅用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、面糊要调成稀糊状，不用担心不会定型。这样煎出来的饼更嫩更软，冷藏到第二天，不加热也不会硬；2、面糊里要加一点油。如果没有这点油，可能要用三四倍的油来煎饼，或许不止，而且如果不是不粘锅，还可能会粘锅；如果在面糊里加了油，即使不是不粘锅，一般的锅，也可以不用放油，直接煎，不会粘；3、煎的时候，一定要等一面定型了再翻面。从外观看，就是上面那层的四周那一粗圈都定型了，这就可以翻面了。这样的饼不会煎烂，形状保持地比较好，同时，也不会粘锅。如果下面没有定型，一翻很容易粘锅，顺带的，饼也就烂了；4、很省事的煎饼，就翻一次面。普通锅就行了；5、当一个饼翻了面，可以在锅的其他位置继续煎新的。同时进行，完全不影响。做法二食材用料：紫甘蓝1/2个相克食物、雪梨1个相克食物、甜玉米一大把、小黄瓜1根、沙拉酱适量菜谱做法：1.将玉米下锅中焯熟，捞起，备用（我买的是超市冷冻现成的玉米粒）2.雪梨去皮，切成细一点的条备用，把紫甘蓝洗净，沥干后切细丝3.黄瓜去皮切条4.所有食材混合均匀，依个人口味，可淋上柠檬汁，蜂蜜或沙拉酱拌匀即可

食用方法菜名：糖醋紫甘蓝紫甘蓝　　【用料】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。　　【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。　　【制法】　　(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。　　(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。　　(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。　　(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。　　(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。　　【特点】红白相映，酸辣甜脆。菜名：素炒紫甘蓝　　【用料】紫甘蓝500克。　　【调料】白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。　　【制法】制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。紫甘蓝　　【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。菜名：红泡菜　　【用料】紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。　　【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。　　【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。　　特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富。菜名：醋溜紫甘蓝　　【主料】紫甘蓝100克，圆白菜100克　　【调料】香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克　　【做法】　　(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟　　(2) 月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁　　(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用　　【制作要诀】喜食糖醋的患者，要适量放几块冰糖菜名：凉拌紫甘蓝　　(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝　　(2) 投凉，就是扔到凉水里洗洗　　(3) 调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜　　(4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀菜名：紫甘蓝炒肉片　　原料：　　紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、盐、油、姜。　　做法：　　1．瘦肉切成小片状，用生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、姜拌匀腌15分钟左右(可稍咸); 　　2．紫甘蓝用手撕下叶片清洗干净后撕成小片(尽量小一些，因为紫甘蓝叶厚，不易入味); 　　3．加油烧热，将腌好的肉片下锅大火爆炒，断生后盛起，腌肉的汁留下备用；　　4．加少量油，烧热后倒入紫甘蓝大火爆炒5秒后加入腌肉用的调料继续爆炒10秒，将炒好的肉片倒入锅入继续翻炒一分钟，如腌肉时生抽加的比较多，就不需再加盐，可直接盛出，如咸味不足再加入少量盐即可盛出。菜名：紫包菜炒肉　　材料：猪瘦肉一斤、紫包菜半棵。　　调料：盐、酱油、糖、生粉。　　做法：　　1、猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时；紫包菜切丝。　　2、炒锅内下油，放入紫包菜丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘。　　3、热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟。　　4、把猪肉盛入已炒好的紫包菜丝盘上。　　小贴士：　　炒猪肉时要用小火，这样猪肉吃起来才会脆，不会太老咬不开。菜名：紫包菜沙拉　　用料：紫包菜叶3片，黄瓜半根，西兰花5朵，樱桃番茄4个，甜玉米粒少许，盐、橄榄油、沙拉酱适量。　　做法：　　1.紫包菜叶用开水烫一下，切成细丝，黄瓜去皮切成斜条，樱桃番茄对切成两开，西兰花撕成小朵，与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。　　2.将上述材料放入一个碗内，加少许盐拌一下，过3分钟去掉多余的水份，倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。菜名：紫包菜腊肠炒饭　　功效：紫包菜腊肠炒饭健脾开胃，米饭粒吸收了紫包菜汁的鲜甜，味道相当正点。　　原料：紫包菜半只；腊肠两根；香葱1棵；黑胡椒；生抽；油；盐；　　做法和步骤: 　　1、腊肠用开水烫一下，去掉表面的灰尘，切小粒。　　2、紫包菜洗干净，切细丝，控干水分。　　3、香葱洗干净，切粒。　　4、隔夜剩米饭用点花雕酒打散，炒香。　　5、下油热锅，炒香腊肠，放入紫包菜丝，翻炒至断生，加点点盐，适量的生抽，搅拌均匀。　　6、加入炒散的剩米饭粒，中火拌炒，让每粒米饭吸收紫包菜的甜，腊肠的香，即可。7出锅前撒点现磨的黑胡椒，撒上葱花即可。

紫甘蓝怎么做不变色