酸菜黑鱼，杭州酸菜黑鱼的做法和步骤

1，杭州酸菜黑鱼的做法和步骤

食材用料黑鱼500相克食物酸菜250大蒜20相克食物葱30相克食物生姜10相克食物花椒10料酒5白芝麻20辣椒20相克食物油60盐5味精5相克食物糖2相克食物黑胡椒5酸菜黑鱼的做法1.先杀鱼刮掉鱼鳞涂抹点盐祛除粘液2.片好鱼片加盐生粉嫩肉粉酱好鱼片斩好鱼骨3.鱼骨葱姜蒜爆炒加汤大火煮4.酸菜鱼片煮熟起锅5.油爆花椒辣椒油芝麻6.起过装盘撒香菜小贴士速度要快

酸菜黑鱼原料：白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、。做法：第一步、先把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、 8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；第二步、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；第三步、在锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

杭州酸菜黑鱼的做法和步骤

2，酸菜黑鱼怎么做

酸菜黑鱼的做法1.黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

怎么做汤味更鲜 1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。 2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。 3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。 4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。下面是酸菜鱼的做法原料:黑鱼/酸菜制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆! 2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤! 3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起! 4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒! 5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了! 关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了! 参考资料： http://bbs.520.com/79569/showpost.aspx 参考资料： http://xueshaocai.com/index.php?mod=menu&code=list&keyword=%d3%e3%cc%c0

酸菜黑鱼怎么做

3，黑鱼酸菜鱼的做法

主要材料：黑鱼1条1斤，酸菜（或咸菜）115g，金针菇200g，盐若干，味精少许，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，淀粉少许，葱少许，辣椒碎少许，食用油若干，浓缩鸡汤半块。1、处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。2、鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。4、鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）5、金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。6、半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。7、半块浓缩鸡汤丢热水里融化。8、油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。9、加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。10、大火熬汤，差不多时加入金针菇。11、然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。12、2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。

准备材料：黑鱼、酸菜、西红柿、豆腐、生姜、1、把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨。2、把鱼肉打成片状，加入一点盐。3、把酸菜洗净，切成长条备用。4、西红柿洗净，切成小块小块的备用。5、生姜洗净，切成小片片状。6、选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片。7、把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来。8、把酸菜下入锅里，翻炒一会。9、下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒。10、往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白。11、把砂锅放在天然气上，不用开火。12、把鱼肉放入锅中，轻轻分开鱼肉，让鱼肉煮至发白。13、把鱼肉和汤倒入砂锅中，再用中火慢慢煮一会，即可食用。

1、把材料准备好，如图所示，墨鱼，酸菜，西红柿。2、把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨。3、把鱼肉打成片状，加入一点盐。4、把酸菜洗净，切成长条备用。5、西红柿洗净，切成小块小块的备用。6、生姜洗净，切成小片片状。7、选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片。8、把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来。9、把酸菜下入锅里，翻炒一会。10、下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒。11、往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白。12、把砂锅放在天然气上，不用开火。13、把鱼肉放入锅中，轻轻分开鱼肉，让鱼肉煮至发白。14、把鱼肉和汤倒入砂锅中，再用中火慢慢煮一会，即可食用。15、完成效果图。

准备用料：黑鱼650克、白酸菜60克、油适量、盐适量、大蒜适量、红椒适量、香菜适量、小葱适量、胡椒粉适量步骤一：将黑鱼处理好后洗净。步骤二：将黑鱼切成肉片。步骤三：鱼骨头切成块。步骤四：准备辅料。步骤五：切成丁或片。步骤六：锅内放水烧开放入白酸菜烧开。步骤七：放入蒜米，鱼骨头继续烧3分钟。步骤八：放入鱼片，放适量盐。步骤九：烧开放入胡椒粉。步骤十：放入小葱和红椒。步骤十一：放入香菜即可。

鱼切片，加点生粉，这样肉好点，然后放酸菜煮，多放辣椒

黑鱼酸菜鱼的做法