自贡盐帮菜》一书中，把自贡菜的层次分的很明确。传统自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、盐场餐馆菜、盐帮会馆菜和盐场家庭菜五种，由于自贡菜发展时间很短，所以可以先将盐帮菜分为传统自贡盐帮菜和新派自贡盐帮菜，“小河帮菜”是对自贡、宜宾等地在内的川南地区菜肴的统称，后来自贡人一直想给自己起一个响亮的名号，于是推出了“盐帮菜”这个名号。
1、自贡的盐帮菜和正宗的川菜有什么区别？
盐帮菜这一说法，其实在2003年才被正式提出，在此之前，人们习惯将以自贡为代表的川南地区的菜称为“小河帮菜”。“小河帮菜”是对自贡、宜宾等地在内的川南地区菜肴的统称，后来自贡人一直想给自己起一个响亮的名号，于是推出了“盐帮菜”这个名号，最近在看到《味觉的盛宴：自贡盐帮菜》一书中，把自贡菜的层次分的很明确。
由于自贡菜发展时间很短，所以可以先将盐帮菜分为传统自贡盐帮菜和新派自贡盐帮菜，传统自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、盐场餐馆菜、盐帮会馆菜和盐场家庭菜五种。盐商菜：由于自贡地区盐产业的发展，催生出了一批富甲全川的盐商家族，那时的盐商们吃的格外讲究，美国人出版的《盐》一书中就写到“菜的原料约古怪，烹饪方法越神秘、主人就越有身价”，所以其代表菜系的特点就是选料精致、做法奇特，如清炒乌鸦嘴、精镶绿豆芽、牛蹄熊掌等，
盐工菜跟盐商菜对立，是伙夫们给盐工们做的大锅菜，大多简单、有味，如火边子牛肉、船工号子鱼等。会馆菜是帮会菜，有明显的帮会特征，如陕西人就会吃烫皮羊全席，餐馆菜如其名，根据不同消费水平又分为高级菜肴和街边小吃，种类繁多，从冷吃兔到海参席，样样都有。家庭菜并未受过系统训练，都是一代代传下来的，缺少条条框框却也随心所欲，带有浓厚的家庭色彩，往往在无意间，一个名菜就诞生出来，
2、你的家乡是哪里？具体到县城，你觉着最好吃的美食是哪三样？
浙江省台州市天台县平桥小城市，华顶山赤城山佛国仙山。大雷山天台第一高峰，海拔1229，4米，山青水秀人杰地灵好地方南黄古道十里红枫树四季如春雷锋乡田园风光小桥流水人间仙境紫凝山观景台天上人间寒山湖天鹅灰雁的故乡天台山大瀑布驰名中外幸福后岸美丽乡村的一张金名片下一站文峰桥乐安古道乡间的小路天台麦饼小吃主题之一济公文化素食老少皆宜天台饺饼筒味道好极了糊拉汰扁食地方特色小吃最爱。
3、川菜中的盐帮菜有什么特点？成都本地的川菜属于哪个派系？
文兄吃货一枚，居于盐帮菜发源地——川南自贡，回答你这问题太合适不过了，一、关于盐帮菜。1.盐帮菜为川菜的代表，川菜系全国八大菜系之一，素有“吃在四川，味在自贡”之说，盐帮菜为自贡三绝“盐、龙、灯”之后，吸引外来游客的一道招牌。各饮食一条街正引爆你的味蕾，一路吃货正源源不断地从成都等地赶来，2.盐帮菜的特点。
麻辣鲜香，色香味形兼具，限于篇幅，这里仅说说辣椒你便可知一二。自贡人用辣椒分为特辣、中辣和微辣；品种有小米辣、七星椒、朝天椒；还分为鲜椒、泡椒和干海椒根据菜品制作工艺的需要，如拌、炒、烧等使用不同的辣椒，盐帮菜的代表为牛肉系列，如水煮牛肉、冷吃麻辣牛肉等。近年广受外地人欢迎的冷吃兔、田鸡等产销两旺，
4、人们都说吃在四川，味在自贡，自贡菜是不是代表川菜的高水平呢？
自贡市解放前的五朵金花大厨全部在中南海工作的，自贡菜有红烧熊掌，玉米嫩兔，传统的九大碗，手搓毛牛肉，烘鸡烘膀，涼面鸡丝，锅炸，火边子牛肉，豇豆牛肉，水煮牛肉，水煮兔，水煮鳝鱼，水煮泥鳅，水煮青蛙，水煮鱼，鳝丝汤，酸菜豆瓣汤，水果汤，还有好多炒菜，因为我不喜欢吃辣，所以很多菜我也没吃，这都是小时候我妈做过的，我外婆家就是盐商，以前她们还要坐一个船到邓关的河里现捞河鲜现烹饪。
